Antal: 4-6 personer

Ingredienser:

1 vitkålshuvud, ca 1½ kg

Smör

1-2 msk sirap

4-5 dl skinkspad eller buljong

Ev. salt

Gör så här:

Skölj och strimla kålen och ta bort stocken.

Bryn lite kål i taget i smör i en stekpanna.

Lägg efterhand över kålen i en gryta.

Tillsätt sirap och späd skinkspad eller buljong.

Låt kålen eftersteka på svag värme under lock i ca 1 timme.

Rör om då och då under tiden och späd med mer vätska om det behövs.

Smaksätt med mera sirap och ev. salt om det behövs.

Servera till skinka, korv och köttbullar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 rödkålshuvud, 3/4 - 1 kg

3-4 syrliga äpplen

1 gul lök

Smör

3 kryddpepparkorn

5 kryddnejlikor

1 tsk salt

1-2 msk vinäger

2 msk vinbärsgelé

Gör så här:

Skölj rödkål och äpplen.

Skala och kärna ur äpplena, skala löken.

Skär kålen i strimlor och ta bort stocken.

Skär lök och äpple i klyftor.

Fräs kål och lök i smör i en stekpanna.

Lägg efterhand över det frästa i en gryta.

Tillsätt äpplen, kryddor, salt, vinäger och gelé.

Låt allsammans koka på svag värme under lock 40-50 minuter.

Rör i kålen då och då.

Servera rödkål till skinka, revbensspjäll och korv.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

2 medelstora grönkålsstånd eller 2 pkt djupfryst grönkål á 375 g

2 dl skinkspad eller buljong

1-2 msk smör

1½-2 dl vispgrädde

1 krm vitpeppar

Ev. ½ tsk salt

Ev. 1 krm sockter

Gör så här:
Skölj den färska grönkålen. 

Repa bladen från de grova stjälkarna.

Koka kålen mjuk i skinkspad eller buljong, ca 40 minuter.

Ta upp kålen, låt den rinna av och hacka den.

Eller koka den djupfrysta grönkålen i spad eller buljong ca 20 minuter.

Låt rinna av.

Fräs kålen i smör i en gryta.

Späd med grädde.

Koka ihop kål och grädde på svag värme ca 15 minuter.

Rör i kålen då och då.

Smaksätt med vitpeppar, ev salt och socker.

Servera till skinka och korv.

Mängd: ca 1½ liter

Ingredienser:

1 dl gin
1 tsk kardemummakärnor
2 flaskor julöl à 33 cl
2 flaskor porter à 33 cl
1 flaska sockerdricka à 33 cl

Gör så här:

Stöt kardemumma i en mortel, blanda den med gin och låt dra i minst en halvtimme.
Sila ner gin i en stor tillbringare eller kanna.
Luta bringaren och häll i öl och porter utan att det skummar för mycket.
Häll i sockerdrickan och servera mumman.

Antal: ca 50 kyssar

Ingredienser:

5 dl (300 g) florsocker

50 g kylskåpskallt smör

1 msk vispgrädde

Några droppar pepparmintsarom

Ca 50 g mörk choklad

Gör så här:

Mät upp florsocker, smör, vispgrädde och pepparmintsarom i en matberedare.

Kör ihop till en smidig deg.

Om degen känns smulig kan du arbeta ihop den med händerna i stället eller tillsätta någon extra droppe vispgrädde.

Rulla degen till små kulor och platta ut dem till rundlar.

Lägg godisarna på en bricka klädd med bakplåtspapper och låt torka i rumstemperatur över natten.

Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad.

Spritsa eller klicka en droppe på varje godis.

Låt stelna i kylen.

Föravara i kylen.

Godisarna är hållbara i minst 3 veckor.

Ingredienser:

2x75 cl äppelmust
1 påse glöggkryddor eller: 2 bitar kanelstång, 10 kryddnejlikor, 1 tsk kardemumma, 2-3 bitar pomerans, 1 stjärnanis (valfritt)
0,5 dl socker eller efter tycke
37 cl sprit calvados (äppelbrännvin) eller annat brännvin, vodka, rom eller konjak funkar också

Gör så här:

Häll upp äppelmusten i en kastrull och tillsätt kryddorna.

Sätt på lock eller täck över samt låt stå svalt i minst några timmar (iaf 6 timmar) helst över natten.

Men kan också stå flera dagar - då kallt - så det inte börjar jäsa eller nåt.
Tips är att ta undan några dl till alkoholfri äppelglögg och ha för de som vill ha utan alkohol.
Blanda i socker tills det löser sig och smaka av så mycket du vill ha.
Tillsätt spriten om du vill ha det i.

Servering:

värm upp glöggen och se till att du inte får med så många kryddor i glasen när du skopar upp den.

Här har jag räknat på 1,5 dl per portion (10 portioner på två flaskor à 75 dl).
Servera äppelglöggen varm (ca 65 grader) som vanlig glögg med skållade mandlar, russin och pepparkakor.

Man kan servera direkt ur kastrulle eller använda en kanna eller liknande gryta för glögg.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 kg färsk sill- eller strömmingsfilé
1,25 dl ättika 12%
7 dl vatten
0,75 dl vanligt salt

Lag 2:

5 dl socker
2 rödlökar
2 gula lökar
1,5 msk hel vitpeppar
1,5 msk hel kryddpeppar
1 msk citronpeppar
2 lagerblad
2 dl hackad dill
1 tsk salt
1 dl ättiksprit 12%

Garnering:

1 hackad rödlök, dill eller purjolök

Gör så här:

Skölj filéerna väl och dra av skinnet.
Lägg dem i ett durkslag och låt rinna av.
Blanda samman lag 1 i en skål (helst keramik, plast eller glas) och lägg i samt vänd runt i filéerna.

Se till att de ligger under lagen.

Lägg ev. i en lite tallrik och ställ något tyngre på så att fisken ligger i lätt press.
Ställ i kylen över natten eller minst 12 timmar.

Förbered lag 2:

skala och finhacka röd och gul lök.

Lägg på en tallrik. Krossa pepparkornen grovt.

Smula lagerblad grovt.

Skölj och hacka dillen.
Häll av sillfiléerna i ett durkslag.

Klassiskt är att behålla sillfiléerna hela men om de är stora och du vill underlätta vid servering - på ex. sillbord med flera sorters sill - så kan du klippa eller skära dem i ca 2-3 cm bitar.
Varva sillen med lök, peppar, lagerblad, dill, salt samt ättika i några lager i en glasburk eller täck över med plast i en skål (helst keramik, plast eller glas).
Ställ Brantevikssillen i kylen i två dygn innan servering.
Förslag vid servering är att hälla av lagen och lägga upp sillen på fat samt garnera med hackad dill och hackad eller strimlad rödlök.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 dl kokta tärnade rödbetor
4 dl kokta bönor som svarta bönor, vita bönor eller adzukibönor
1/2 hackad rödlök
4 msk olivolja
1-2 tsk honung (helst svensk)
1-2 tsk flingsalt

Garnering (valfritt):

2 msk hackad bladpersilja eller dill

Gör så här:

Blanda vinäger, olivolja och honung i en skål.

Rör tills honungen löst sig.
Tärna kokta rödbetor och tillsätt dem.
Skala och hacka lök fint och tillsätt den.
Blanda i kokta bönor.

Skölj dem innan om du köpt färdigkokta bönor.

Tillsätt någon tsk flingsalt och smaka av.
Lägg upp på fat eller i skål och strö lite extra av flingsaltet.

Garnera ev. med hackad persilja eller dill.