Direktlänk till inlägg 2 januari 2012
Småbröd
Småkakor finns i oändliga varianter.
De kan kavlas, spritsas, klickas eller bakas i formar.
Kakdegar blir bäst i matberedare.
Börja med mjöl och socker i skålen, tillsätt kallt smör i tärningar och kör till en smulig massa.
Tillsägg ägg, äggula eller vätska och kör snabbt ihop till en deg.
Kör du för länge riskerar degen att bli seg.
Du kan också blanda degen på samma sätt med fingertopparna.
Men arbeta inte smöret för länge, då riskerar det att bli för mjukt och degen blir kladdig.
Mördegar kräver ingen jästid men kan behöva vila i kylskåp.
Då sväller mjölet och degen håller ihop bättre när den kavlas.
Degar som ska gräddas i formar trycks ut direkt i formen och får vila därefter.
Smörj eventuellt formen så släpper kakorna lättare.
Låt kakorna vila efter gräddning innan de stjälps ut, då lossar de lättare.
Maränger kan bakas på olika sätt för olika karaktär.
Maränger som ska vara lite sega görs av sjuden smet, torra maränger av kallvispad smet.
Vad gick fel?
Flyter kakorna ut är det för lite mjöl och blir kakorna hårda är det för mycket mjöl.
Äggens storlek spelar också roll för konsistensen när man gör deg till småkakor men också till mjuka kakor.
Används stora ägg kan man behöva tillsätta lite mer mjöl.
Oftast är det medelstora ägg man utgår ifrån i recepten.
Förvaring
Småkakor går utmärkt att frysa.
Packa väl i tättslutande burkar eller folieformar.
Är kakorna inte så ömtåliga går de att packa i tjocka plastpåsar.
I frys som håller -18 grader kan kakorna förvaras ca 3 månader.
Kakor tinar snabbt.
Maränger ska inte frysas utan förvaras i burkar på torr plats.
Antal: 4 portioner Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...
Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...
Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl Pensling ...
Antal: 8 bufféportioner Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...
Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin Pensling: Äggvita Garnering:Pärlsocker Hackad mandel Gör så här: Blanda de tor...
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |||
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | |||
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 | 31 | ||||||||
|