Antal: ca 400 g kola

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

2 dl ljus sirap

1 msk smör

Flingsalt

Olja

Gör så här:

Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 15*20 cm.

Pensla det med oljan.

Blanda grädde, socker och sirap i en vid gryta.

Koka upp under omrörning. 

Sätt i hushållstermometer och koka massan utan lock till 120-125 grader.

Rör om då och då.

Ta grytan från värmen.

Blanda i smör.

Häll kolasmeten i formen.

Strö över lite flingsalt.

Skär eller klipp kolan i bitar innan den kallnat.

Förvara svalt i burk med lock.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

350 g bandpasta

300 g kassler

1 burk (400 g) krossade tomater med basilika

3 dl färdig ostsås

½ dl riven ost

1 dl svarta kärnfria oliver

Tillbehör:

Grönsallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Koka pasta.

Skär kasslern i tunna strimlor.

Blanda pastan med kasslern och tomatkrosset.

Fördela i en ugnsform eller portionsformar.
Ringla över ostsåsen och strö på riven ost.

Lägg på oliverna.

Gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.

Servera genast med en grönsallad.

Ingredienser:

3 olikfärgade paprikor

1 aubergine, mindre

Olivolja

Salt

Peppar

Gör så här:

Kärna ur och strimla paprikorna.

Skiva auberginen, salta skivorna och låt dem vätska sig någon timme.

Torka och skär i mindre bitar.

Fräs alltsammans i olja under lock några minuter, smaka av.

Färgglad grönska till både kött- och fiskrätter eller som sås till pasta.

Köksalmanack, 1997

Ingredienser:

3 kg lätt saltad och d:o rökt oxbringa

Vatten

1 morot

1 tsk socker

Gör så här:

Bringan borstas noga med ljumt vatten och knäckes och får sedan ligga  rikligt med vatten 6-10 timmar.
Sättes över elden i rikligt med kallt vatten, tillsatt med sockermängden, och får hastigt koka upp.
Allt skum borttages noga och bringan får sedan jämte moroten mycket sakta koka under lock tills den känns mör (eller omkring 3½ timma).
Den får ligga kvar i spadet ½ timma, varefter den serveras skuren i tunna skivor, med potatispudding, potatiskroketter eller dylikt.

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära

2 limefrukter

3 msk olivolja

En nypa salt

Gör så här:
Pressa vitlöksklyftorna i en skål.

Blanda riven ingefära och saften från två limefrukter och olivoljan.

Salta försiktigt.

Ingredienser:

450 g krossad ananas inklusive spad

1 dl kokosflingor

3 dl syltsocker

3-4 msk rom

Gör så här:

Blanda ananas, kokos och syltsocker i in gryta och koka i 3 minuter.

Tillsätt romen.

Ta grytan från värmen och  skumma noga.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara mörkt och svalt.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

200 g kassler i tärningar

4 skivor sidfläsk, i bitar

3 chorizor, i skivor

2 askar körsbärstomater

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 apelsin, saft + strimlat skal

8 jordärtskockor, skivade

2 morötter, skivade

16 steklökar

salt

peppar

1 dl hackad persilja

Tillbehör:

kokt potatis eller pasta

Gör så här:

Fräs fläsket, korven och kasslern i en gryta under omrörning.

Tillsätt tomaterna, vin, vatten, fond, apelsinsaft och -skal, jordärtskockor, morötter och steklökar.
Låt det hela sjuda sakta ca 20-30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Servera med potatis eller pasta.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
2-3 dl finhackad gurka eller squash

2 dl gröna ärtor

2 dl lätt crème fraiche

2 tsk rivet citronskal

Salt efter smak

1 krm vitpeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Särskilt god till panerad fisk.

Köksalmanack, 1997