Antal: 1-2 portioner

Ugn: 200 grader, minst 30 minuter

Ingredienser:

1/4 rotselleri, skalad

2 medelstora potatisar, skalade

3 skivor rökt bacon, strimlat

1/2 dl crème fraiche

1 dl grädde

salt, vitpeppar

en näve riven cheddar (eller reblochon)

Gör så här:

Skär potatis och rotselleri i tunna skivor.

Koka upp i saltat vatten och låt koka några minuter.

Låt rinna av. Stek baconet krispigt i ett stekjärn.

Smörj en mellanstor ugnsfast form och lägg i hälften av potatis- och rotselleriskivorna, strö över lite bacon och lite ost och lägg resten av rotfruktsskivorna ovanpå, strö över mer bacon och ost.

Blanda crème fraiche och grädde, salt och peppar och häll i formen.

Grädda i minst 30 minuter, 200C eller tills gratängen känns mjuk.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 dl grädde

ca 200 g (1/2 burk) dulce de leche

2 gelatinblad

Gör så här:
Lägg gelatinet i blöt.

Låt grädde och dulce de leche koka upp under omrörning i en kastrull.

Krama ur gelatinbladen och lägg ner i kastrullen.

Rör tills gelatinet smält.

Låt gräddblandningen svalna lite innan du häller upp i fyra dessertskålar.

Låt stelna i kyl i minst 2 timmar.

Ingredienser:

1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten

Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.

Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.

Låt koka i 5-7 minuter.

Skumma. 

Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Antal: 4 förrättsportioner

Ingredienser:

2 schalottenlök, finhackade

1 msk olivolja

600-700 g jordärtskockor, skalade

vatten

2 tsk kycklingfond

1/2 dl matgrädde

salt, vitpeppar

Toppning: 

Smörstekta kantareller med salt och peppar, samt lite färsk hackad schalottenlök.

Gör så här:
Stek löken mjuk i oljan utan att den tar färg.

Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker.

Salta.

Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka.

Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det.

Puréa resten med stavmixer eller blender.

Tillsätt grädden och tillräckligt med kokvatten för att konsistensen ska bli lagom.

Smaka av med fond, salt och peppar.

Koka upp och servera.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

750 g broccoli, inkl stjälkar, skuret i småbitar

vatten

6-7 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2 dl vatten

1 1/2 dl matgrädde

75 g Stiltonost

salt, vitpeppar

Gör så här:
Koka broccolin mjuk i vatten och en nypa salt.

Häll bort kokvattnet.

Tillsätt buljongen och mixa soppan slät.

Tillsätt vatten, grädde och koka upp.

Smula ner osten och låt den smälta under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.