Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 port spaghetti
400 g guanciale, kindfläsk (alt bacon eller rimmat sidfläsk)
1-2 klyftor vitlök
120 g pecorinoost (eller parmesanost)
2 ägg 

2 äggulor
2 dl vispgrädde
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 dl färsk persilja, hackad
svartpeppar, nymalen
olivolja, till stekning

Gör så här:

Sätt på en stor kastrull med vatten på spisen, tänk på att vattnet ska vara salt som havet.

Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen.
Skär fläsket i småbitar.

Skala och finhacka vitlöken.
Riv pecorinon.

Blanda den rivna osten med ägg, äggulor och grädde.

Vispa ihop till en slät massa. 

Stek fläsket krispigt tillsammans med vitlök i olivolja.

Häll på vitt vin och låt koka in.
Häll av pastan och blanda med fläsk samt ägg- och ostblandning.

Toppa generöst med nymalen svartpeppar och hackad persilja.