Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 dl hasselnötter
500 g färsk brysselkål
2 msk smör
1 msk sirap
2 tsk flingsalt

Gör så här:

Rosta nötterna i torr stekpanna tills skalen spricker.

Gnid av skalen i en fuktig handduk.

Hacka nötterna grovt.

Ansa och dela brysselkålen.

Stek den i smör ca 10 min så att de mjuknar något och får fin färg.

Blanda ner nötter, sirap och salt.

Antal: 2 bröd

Jäsning: över natten + ca 1 timme

Ugn: 200-250 grader, ca 50 minuter

Ingredienser:

400 g potatis, skalad
33 cl porter eller annan mörk öl
25 g jäst
5 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
5 dl rågsikt
75 g vörtmix
50 g smör, smält
½ dl mörk sirap
1½ tsk salt

1 ägg, uppvispat

Gör så här:

Koka potatisen mjuk och pressa med en potatispress ner i en bunke.

Blanda med öl och låt svalna till fingervarmt.

Smula ner jästen.

Tillsätt mjöl, vörtmix, smör, sirap och salt.

Arbeta degen 6 min i maskin eller 10 min för hand.

Täck med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten.

Dela degen i två bitar och forma till avlånga limpor.

Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper eller i brödformar (1 ½ liter) klädda med bakplåtspapper.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 tim.

Värm ugnen till 250°.

Pensla bröden med ägg.

Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200°.

Grädda brödet ca 50 min eller till en innertemperatur på 98°.

Antal: 40 stycken

Ingredienser:

500 g blandfärs eller lammfärs
3/4 dl fiberhavregryn
½ dl mjölk
1 msk potatismjöl
1 ägg, uppvispat
½ gul lök, finhackad
1 msk smör
½tsk salt
½ tsk malen kanel
1 krm malen kryddpeppar
Smör och olja, till stekning

Gör så här:

Blanda havregryn, mjölk, potatismjöl och ägg.

Stek löken i smör på medelvärme tills den mjuknar.

Blanda lök, färs, salt och kryddor med havregrynsblandningen.

Forma färsen till köttbullar och stek runt om i smör och olja på medelvärme i 7-8 min.

Goda att servera med Brysselkål och rostade hasselnötter.

Antal: 75 stycken

Vila: ca 30 minuter i kylskåp

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

200 g margarin eller smör

2½ dl socker

2 msk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker

4 msk kakao

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Pensling och garnering:

1 ägg

Pärlsocker

Gör så här:

Rör matfettet, socker och vanillinsocker pösigt.

Sikta i kakaopulvret och mjölet blandat med bakpulvret.

Arbeta ihop till en deg.

Låt den vila i plastfolie i kylskåpet ca 30 minuter.

Rulla ut degen till fingertjocka längder lika långa som plåtarna.

Lägg dem på bakplåtspapper eller smorda plåtar.

Platta ut längderna med en liten stekspade.

Pensla dem med uppvispat ägg.

Strö på pärlsocker.

Gräddning:

Grädda längderna mitt i ugnen i 175 grader, ca 15 minuter eller tills de känns genomgräddade.

Skär dem i sneda bitar medan de ännu är varma.

Låt dem gärna kallna på plåtarna.

Förvaring:
I burk 10-14 dagar.

I frys ca 6 månader.

Antal: 10 stycken

Ingredienser:

½ syrligt äpple, t ex Granny smith
10 färska dadlar
10 skivor parmaskinka
½ kruka färsk salvia

Gör så här:

Skala och skär äpplet i 10 klyftor.

Snitta dadlarna på längden och ta ut kärnorna.

Pressa in en äppelklyfta i skåran, lägg på ett salviablad och rulla in i parmaskinka.

Stek snabbt i en het stekpanna med olivolja tills skinkan fått lite färg.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:
500 g oxfilé, av den smalare delen

3 msk mörkt muscovadosocker

2 msk salt

1 msk grovmald svartpeppar

2 msk konjak

Pepparrotslingon:

1 dl lingon, frusna går bra

2 msk socker

½-1 msk riven färsk pepparrot

Gör så här:
Putsa köttet noga, så alla hinnor och eventuellt fett försvinner.

Rör ihop socker, salt, svartpeppar och konjak i en liten skål så att socker och salt börjar lösa sig.

Lägg köttet i en stor plastpåse och häll i konjaksblandningen.

Knyt ihop påsen, rulla runt köttet i påsen så det täcks av blandningen.

Lägg på ett fat och ställ i kylen.

Vänd påsen med jämna mellanrum under 1½ dygn.

Se till att socker och salt löser sig helt.

Häll bort all vätska när filén är färdiggravad och frys köttet minst 2 dygn.

Skär köttet i tunna skivor medan det ännu är halvfruset.

Pepparrotlingon:
Rör ihop lingon och socker i en skål tills sockret slutat knastra.

Vänd ner färskriven pepparrot efter tycke och smak strax före servering.

Det är enkelt att grava sin egen oxfilé.

Eftersom köttet bör frysas 2 dygn före eller efter gravning passar det fint att grava köttet i god tid, lägga i frysen och flytta till kylskåpet på morgonen innan det ska serveras.

Sedan skivar man köttet halvfruset, då går det enklast att skära tunna skivor.

Skivorna tinar snabbt på tallrik.

Måndag:

Lägg nykokta glasnudlar i en het panna med olja, vänd ner babyspenat, skalade räkor, jordnötter och sesamolja.

Vaniljyoghurt och skivad banan.

Tisdag:

Skär ett snitt i kycklingfiléer och fyll med finfördelad feta och hackade soltorkade tomater.

Quinoa till med grovhackade oliver och färsk basilika.

Färsk frukt i säsong.

Onsdag:

Indisk linsgryta med kokos och salta mandlar.

Grapefrukt ringlad med honung.

Torsdag:

Lantpaté, cumberlandssås, syltlök, cornichons, rostad lök och gott bröd.

Smörstekt tärnat vitt bröd med socker och kanel.

Ät med friskt äppelmos och mjölk.

Fredag:

Dillfylld strömmingsflundra med skirat smör, potatispuré och rårörda lingon.

Mascarpone rörd med passionsfrukt och mörk chokladhack i små koppar.

Lördag:

Tomatsoppa med färskostklick och parmesanflarn:

Riv parmesanen grovt och lägg ut i små högar på bakplåtspapper.

Gratinera ca 7 minuter i 225 grader.

Smulpaj med vinteräpplen, björnbär och kardemumma.

Vaniljsås.

Söndag:

Asiatisk biffwok med ingefära, nudlar eller ris till.

Krokantparfait.

Måndag:

Potatatispanna:

Skiva en gul lök och fräs den tillsammans med 1 vitlöksklyfta i 1 msk smör.

Tillsätt 8 potatisar i tunna skivor och 3 skivade morötter.

Fräs i ca 15-20 minuter.

Skiva 1 squash och låt den fräsa med.

Krydda med 4 msk färsk basilika eller 1-2 tsk torkad, salt och lite chilipeppar.

Låt allt fräsa ytterligare 5-10 minuter.

Rosta 4 msk pinjenötter i torr panna.

Strö över nötter och 4 msk parmesanost i den varma pannan.

Ät med sallad.

Tisdag:

Korv i spännande sällskap:

Koka 2 dl ris tillsammans med 1 buljongtärning och 4 dl vatten.

Skär 400 g mager falukorv i stavar, 1 purjolök i skivor och hacka 1 äpple.

Fräs 1 tsk curry i 2 msk smör.

Tillsätt korv, purjolök, äpple och 1 dl gröna ärter.

Låt alltsammans steka några minuter.

Smaksätt eventuellt med lite salt och peppar.

Häll röran över riset.

Onsdag:

Morotssoppa:

Skala 8 medelstora morötter och 8 potatisar.

Koka dem mjuka i 1 liter hönsbuljong.

Smaka av med salt, peppar och saften av 1 pressad citron.

Ta upp grönsakerna med hålslev.

Finfördela dem i matberedaren. Häll tillbaka grönsakspurén i buljongen och värm.

Servera med en klick crème fraiche i varje tallrik.

Strö över lite gräslök.

Torsdag:

Örtkryddad färslimpa:

Skiva 150 g färska champinjoner och bryn dem i smör i en stekpanna.

Blanda champinjonerna med 600 g nötfärs, 2 ägg, 4 msk mjölk, 1½ msk potatismjöl, 1 dl hackad rödlök och 1 tsk timjan.

Smaka av med salt och peppar.

Arbeta snabbt ihop till en smidig färs.

Bred ut färsen i smord avlång form (1½ liter).

Ugnsbaka i 200 grader, 45-50 minuter.

Låt färsen vila några minuter innan den stjälps upp.

Skär den i skivor och servera den med grönsaker och potatisklyftor.

Fredag:

Ljuvlig fisksoppa:

Fräs 1 strimlad purjolök i smör och tillsätt 2 dl matlagningsgrädde, 5 dl fiskbuljong (tärning), 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, ½ dl chilisås och 1 msk pressad citron.

Tillsätt 400 g (lätt tinad) torskfilé skuren i bitar och sjud på svag värme 6-8 minuter.

Blanda försiktigt ner 250 g musslor i vatten och låt allt bli genomvarmt.

Dekorera med räkor och dill.

Lördag:

Asiatisk kycklingwok.

Söndag:

Söndagsfilé med soltorkade tomater:

Skär 500 g fläskfilé i ca 1 cm tjocka skivor, bryn i lite smör, salta och peppra.

Mjukfräs 1 liten hackad lök med 3-4 grovhackade soltorkade tomater i lite smör.

Sikta i 1 msk vetemjöl, späd med 2½ dl tärningsbuljong.

Smula i 50 g ädelost och rör i ½ dl lätt crème fraiche.

Lägg i köttet och småkoka under lock 7-8 minuter.

Späd eventuellt med lite vatten.