Ingredienser:

1 kg västeråsgurkor
Dillkronor, väl sköljda
½ dl tärnad pepparrot

½ dl salt
1 liter vatten
½ dl vassla, från ca 3 dl avrunnen filmjölk

Gör så här:

Välj små eller medelstora, fasta och färska Västeråsgurkor.

Syrade gurkor får god smak och mild sälta.

Skölj och borsta gurkorna rena med mjuk borste.

Stick några hål i varje gurka, t ex med en grov nål.

Koka lagen och låt den svalna till 25-30°C.

Blanda den gärna med vassla, som tillför mjölksyrabakterier.

Varva gurkorna med dillkronor och pepparrot i konservglas eller glasburkar med täta lock, till ca 4/5 av burkens höjd.

Lägg 2-3 dillkronor och 1/2-1 msk pepparrot i varje burk.

Häll på lag tills gurkorna är täckta och sätt på lock.

Låt stå i rumsvärme (18-20°C) i 10-14 dagar.

Ställ burkarna på en bricka, lagen kan pysa över under jäsningen.

Ställ sedan burkarna i kylskåp.

Gurkorna är färdiga att äta efter ytterligare 3-4 veckor.

Hållbarhet ca 1 år.

Antal: 3 stycken

Ingredienser:

25 g jäst

7 dl kallt vatten

2 tsk sat

ca 17 dl specialvetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1½ dl gräddfil

1½ dl majonnäs

½ dl heinz chilisås

5 droppar tabasco

1 tsk konjak

1 krm salt

½ krm vitpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en bunke.

Den perfekta salladsdressingen, passar också väldigt bra till räkor och skaldjur.

Antal: 8 personer

Ingredienser:

2 strimlade purjolökar
2 msk smör
250 g mild Gorgonzola
5 dl mellangrädde
ev salt och svartpeppar

Gör så här:

Antal: 50 stycken

Ugn: 175-200 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

200 g smör eller margarin

3/4 dl mandel (50 g)

5 bittermandlar

Pensling:

½-1 äggvita

Garnering:

Pärlsocker

Hackad mandel

Gör så här:

Skålla, skala och mal eller finfördela mandeln och bittermandeln i en matberedare eller mixer.

Ingredienserna kan blandas i matberedare eller för hand.

Blanda i mandeln.

I maskin:

Lägg alla ingredienser till degen i blandarskålen, matfett delat i bitar.

Blanda allt till en deg.

Ta upp den bakbordet.

Knåda ihop den om det behövs.

För hand:

Lägg mjölet i en hög på bakbordet eller i en bunke.

Gör en fördjupning i mitten.

Tillsätt sockret och matfettet delat i mindre bitar.

Finfördela det med en kniv eller stekspade.

Arbeta snabbt samman degen.

Rulla ut degen i fingertjocka längder.

Lägg dem tätt intill varandra.

Pensla dem med lättvispad äggvita.

Strö på pärlsocker blandat med mandel.

Dela längderna i 3-4 cm långa bitar.

Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.

Gräddning:

Grädda kakorna mitt i ugnen i 175-200 grader, 8-10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade.

Låt kakorna kallna på galler.

Förvaring:
I burk 10-14 dagar.

I frys ca 6 månader.

Tips!

Smör eller margarin som matfett har ingen större betydelse.

I vissa fall kan det vara motiverat med smör när man vill utnyttja smörsmaken som smaktillsats.

Ingredienser:

6 gröna paprikor
6 röda paprikor
6 gula lökar, medelstora

1½ dl ättiksprit (12 %) + 3 dl vatten
2½ dl socker
1 msk salt
2 bitar muskotblomma

Gör så här:

Klyv, kärna ur och skölj paprikorna, skala löken.

Strimla paprikorna, grovhacka löken, i matberedare eller för hand.

Koka upp lagen.

Lägg i paprika och lök.

Koka upp och koka 3 min.

Lägg salladen i rena varma glasburkar, sätt genast på lock.

Förvara svalt.

Färdig att äta efter ca 1 dygn.

Hållbarhet ca 1 år men mister en del av sin fräscha färg vid lång förvaring.

Måndag:

Korvlåda:

Varva 4 portioner kokt pasta, t.ex skruvar, med 250 g tärnad mager falukorv, 1 tärnad grön paprika och 10 cm finhackad purjolök i en smörad form.

Vispa ihop 3 ägg, 3 dl mjölk och 2 dl riven ost.

Häll blandningen över och grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Servera med strimlad kinakål blandad med krossad ananas.

Tisdag:

Pasta med mustig tomatsås:

Tärna 250 g rökt fläsk, skala och finhacka 1 gul lök.

Bryn fläsk och lök i lite smör.

Tillsätt 1 burk krossade tomater och låt såsen sjuda i ca 30 minuter.

Krydda med 3 msk finhackad basilika och lite svartpeppar.

Koka 350 g tagliatelle.

Blanda pastan med såsen och servera med lite riven parmesan eller annan smakrik ost.

Onsdag:

Torskbiff med citronsmak:

Skär 400 g torsk i bitar och smaksätt med citronpeppar, salt och 4 msk hackad dill.

Forma till biffar.

Vänd dem i lite vetemjöl och stek i smör.

Servera med potatismos och gröna ärter.

Torsdag:
Ärtsoppa:

Blötlägg 400 g gula ärter i 1½ liter vatten och 1 tsk salt över natten.

Slå sedan bort vattnet.

Koka på nytt upp 1½ liter vatten och 1 tsk salt.

Lägg i ärter, 1 tsk timjan och 2 skivade gula lökar.

Skumma bort skalen som flyter upp.

Låt soppan koka ca 1½ timme eller tills ärterna känns mjuka.

Fredag:

Tunnbrödsrulle med lax:

Bred 2 msk gravlaxsås på 4 skivor mjukt tunnbröd.

Lägg på strimlad isbergssallad, ca 1 dl på varje bröd.

Skiva 6 potatisar och fördela dessa.

Skär 8 skivor rökt lax i bitar och lägg laxbitarna på potatisen.

Rulla ihop.

Lördag:
Asiatisk gryta.

Söndag:

Västkustsoppa

Måndag:

Potatispanna:

Skiva en gul lök och fräs den tillsammans med 1 vitlöksklyfta i 1 msk smör.

Tillsätt 8 potatisar i tunna skivor och 3 skivade morötter.

Fräs i ca 15-20 minuter.

Skiva 1 squash och låt den fräsa med.

Krydda med 4 msk färsk basilika eller 1-2 tsk torkad, salt och lite chilipeppar.

Låt allt fräsa ytterligare 5-10 minuter.

Rosta 4 msk pinjenötter i torr panna.

Strö över nötter och 4 msk parmesanost i den varma pannan.

Ät med sallad.

Tisdag:

Korv i spännande sällskap:

Koka 2 dl ris tillsammans med 1 buljongtärning och 4 dl vatten.

Skär 400 g mager falukorv i stavar, 1 purjolök i skivor och hacka 1 äpple.

Fräs 1 tsk curry i 2 msk smör.

Tillsätt korv, purjolök, äpple och 1 dl gröna ärter.

Låt alltsammans steka några minuter.

Smaksätt eventuellt med lite salt och peppar.

Häll röran över riset.

Onsdag:

Morotssoppa:

Skala 8 medelstora morötter och 8 potatisar.

Koka dem mjuka i 1 liter hönsbuljong.

Smaka av med salt, peppar och saften av 1 pressad citron.

Ta upp grönsakerna med hålslev.

Finfördela dem i matberedaren. Häll tillbaka grönsakspurén i buljongen och värm.

Servera med en klick crème fraiche i varje tallrik.

Strö över lite gräslök.

Torsdag:

Örtkryddad färslimpa:

Skiva 150 g färska champinjoner och bryn dem i smör i en stekpanna.

Blanda champinjonerna med 600 g nötfärs, 2 ägg, 4 msk mjölk, 1½ msk potatismjöl, 1 dl hackad rödlök och 1 tsk timjan.

Smaka av med salt och peppar.

Arbeta snabbt ihop till en smidig färs.

Bred ut färsen i smord avlång form (1½ liter).

Ugnsbaka i 200 grader, 45-50 minuter.

Låt färsen vila några minuter innan den stjälps upp.

Skär den i skivor och servera den med grönsaker och potatisklyftor.

Fredag:

Ljuvlig fisksoppa:

Fräs 1 strimlad purjolök i smör och tillsätt 2 dl matlagningsgrädde, 5 dl fiskbuljong (tärning), 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, ½ dl chilisås och 1 msk pressad citron.

Tillsätt 400 g (lätt tinad) torskfilé skuren i bitar och sjud på svag värme 6-8 minuter.

Blanda försiktigt ner 250 g musslor i vatten och låt allt bli genomvarmt.

Dekorera med räkor och dill.

Lördag:

Asiatisk kycklingwok.

Söndag:

Söndagsfilé med soltorkade tomater:

Skär 500 g fläskfilé i ca 1 cm tjocka skivor, bryn i lite smör, salta och peppra.

Mjukfräs 1 liten hackad lök med 3-4 grovhackade soltorkade tomater i lite smör.

Sikta i 1 msk vetemjöl, späd med 2½ dl tärningsbuljong.

Smula i 50 g ädelost och rör i ½ dl lätt crème fraiche.

Lägg i köttet och småkoka under lock 7-8 minuter.

Späd eventuellt med lite vatten.