Ingredienser:
1 vitlöksklyfta

50 g parmesanost

½ dl olivolja

50 g pinjenötter

1 dl finstrimlad basilika

2 tsk krossat fänkålsfrö

Salt

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken och finriv parmesanosten.

Lägg vitlök, parmesan, olivolja, pinjenötter, basilika och fänkålsfrö i en matberedare.

Mixa till en grynig röra och smaka av med salt.

Ingredienser:

2 dl frysta gröna ärtor

1 dl hasselnötter eller skållad mandel

½ dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

Citronsaft

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Lägg i alla ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Antal: 3 portioner

Ingredienser:

50 gram, 1 liter, rensade fina blad toppskott av nässlor; eller 1,5 dl förvällda grovhackade nässlor
1/2 vitlöksklyfta
30 gram pinjenötter
0,4 dl fin kallpressad olivolja
1 msk riven parmesan eller grano padano
2 krm flingsalt

Gör så här:

Skölj och rensa nässlor så att du har fina späda blad.
Koka dem i 3 minuter i vatten.

Häll av i durkslag och skölj i kallt vatten.

Låt rinna av.

Krama ur.
Hacka nässlorna.
Skala vitlöksklyfta och riv parmesan.
Mixa vitlök, pinjenötter, hälften av oljan och förvällda/kokta hackade nässlor till en röra ca 10 sekunder. Du kan mixa i en skål med stavmixer, liten mixer eller matberedare.

Du kan också mortla ihop peston i en stenmortel.
Tillsätt resten av oljan och parmesanosten samt mixa ihop i ytterligare 10 sekunder.
Smaka av med salt.
Nässelpeston är klar att servera. Kan förberedas och stå i kylen.

Peston stelnar i kylen så ta fram en stund innan servering så den blir lite mjuk i rumstemperatur.
Peston kan förvaras i burk med lock i kyl 1-2 dagar i kylen.

Eller frysas in.

Mängd: 3 dl

Ingredienser:

100 gram färsk grönkål, hela blad med stammar
60 gram, 1 liten påse pinjenötter
1 klyfta vitlök
1 dl riven parmesan parmigiano reggiano, nyriven
1,5 dl kallpressad olivolja
2 krm flingsalt
1 tsk citronsaft

Gör så här:

Skölj och rensa grönkålen från stammarna. Strimla den och lägg i en kastrull.
Fyll på så det täcker med vatten och koka i 5 minuter.
Häll av grönkålen i ett durkslag och skölj den med kallt vatten.
Krama ur grönkålen från så mycket vätska du kan.
Riv parmesanosten fint.
Skala och hacka vitlöken grovt.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna någon minut så de får lite ljus färg - detta är valfritt.

Smaka dock på en pinjenöt innan så de är färska.

DAGS ATT MIXA:

Du kan mixa peston i en skål med stavmixer eller matberedare/mixer.
Mixa först pinjenötterna grovt ca 15 sekunder.
Tillsätt grönkålen samt vitlök och mixa en halv minut.
Tillsätt osten samt mixa några sekunder.
Tillsätt lite olja i taget till en lagom såsig konsistens.

Man kan även späda med lite vatten om du tycker den är för tjock mot slutet.
Smaka av med flingsalt och lite citronsaft.
Grönkålspeston är klar att servera till det du önskar.

Serverar du till pasta kan du ta lite av pastavattnet och späda med till lite såsigare konsistens samt garnera med mer riven parmesan och eventuellt färsk basilika.
Peston kan förvaras i kylen några dagar men också frysas in.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 gram kycklingfilé
4 msk pesto
800 gram potatis av fast sort
2 msk rapsolja eller matolja
3 krm salt
1 krm vitpeppar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
0,5 zucchini
0,5 aubergine
500 g krossade tomater
0,5 tsk salt
1 krm kajennpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Klyfta potatisar med skal (skär bort ev. fula delar), skölj i durkslag, torka lätt och blanda med några msk olja, något krm salt och något krm vitpeppar i en ugnsfast form och ugnsstek i 25 minuter.

Ratatoille:

Skala lök och vitlök.

Hacka dem.

Skölj och kärna ur paprikorna och skär dem i långa bitar på längden.

Skölj och skär zucchini samt aubergine i tärningar.

Hetta upp några msk olivolja i en stor panna (wok går utmärkt).

Tillsätt lök, vitlöksklyftor, paprika, aubergine och zucchini och fräs några minuter.

Blanda ner tomatkross och smaksätt med salt och kajennpeppar.

Låt koka utan lock minst 10 minuter.

Kyckling:

Vänd runt kycklingen i någon msk olja, något krm salt och lite vitpeppar.
Grilla eller stek kycklingen i ca 15 minuter runt om eller tills innertemperaturen är 70° C.

Lägg upp på fat och ringla över peston.

Ett tips är att låta de få färg i panna eller grill och sedan låta de gå några minuter i ugnen tillsammans med potatisen.
Servera kycklingfiléerna med klyftpotatisen och ratatouillen.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1,3 kg fläskfilé
0,5 tsk salt
3 krm vitpeppar
3 msk smör
1 dl riven parmesanost eller grano padano
0,5 dl rostade pinjenötter att garnera med
10 blad färsk basilika att garnera med
1 dl pesto
5 dl couscous
1 grönsaksbuljongtärning
10 cocktailtomater
20 gröna bönor
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk chiliflakes
0,5 tsk salt

Fetaostsås:

6 dl matyoghurt
1 pkt fetaost
1 krm salt
2 msk olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa fläskfilén och skär bort senor och hinnor med en vass kniv.
Salt och peppra fläskfilén runt om.
Stek fläskfilén i smöret runt om i en het panna.
Lägg över fläskfilén i en ugnsform eller sätt in hela stekpannan om den tål ugn.
Stek filen i ca 20 minuter.
Ta ut den och slå in den i folie och låt den vila i en kvart.
Lägg den på en skärbräda och skär 1 cm skivor lite på snedden.
Lägg över fläskfiléskivorna på ett ugnsfast serveringsfat.
Hit kan du förbereda och ha fläskfilén i kylen.
Rosta pinjenötter i en stekpanna så att de får lite färg.

Sätt åt sidan.
Bred över pesto samt riven parmesanost och gratinera fläskfilén i 250 grader i ca 5 minuter.
Garnera fläskfilén med rostade pinjenötter och grovhackad basilika och servera den.

Couscoussallad:

Koka upp en liter vatten med buljongtärningen.
Blanda couscous i en skål med gurkmeja, chiliflakes samt salt.
Häll över det kokande vattnet och rör om. L

åt stå och svälla i 10 minuter.
Rensa, skölj, dela och koka gröna bönor mjuka i ca 5 minuter.
Skölj och dela tomater.
Blanda ner bönor och tomater i couscousen.

Smaka av med salt samt ev någon msk olivolja.

Fetaostsås:

Smula fetaosten i en skål.

Rör i yoghurt samt smaka av med lite salt och olivolja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

350 gram pasta som tagliatelle, spagetti, penne eller farfalle
1,5 dl pesto, köpt eller hemgjord
300 gram rökt lax
0,5 dl hackad bladpersilja
2 dl crème fraiche eller grädde
50 gram färsk spenat
1 dl riven parmesan eller grana padano

Gör så här:

Koka upp vatten till pastan i en stor kastrull och salta pastavattnet med 0,5 tsk salt.

Tillsätt några droppar olivolja.
Koka pastan enligt förpackning, torkad pasta ca 8-10 minuter; färsk pasta 1-3 minuter.
Skär laxen i strimlor eller små tärningar.
Skölj och hacka persiljan grovt.
Häll av pastan i ett durkslag.
Blanda den varma pastan med peston, laxen och persilja samt ev. crème fraiche eller grädde.

Smaka av och ta ev. mer pesto om du gillar det.

Vill du ha färsk spenat så sköljer du den och vänder i den i pastan.

Garnera gärna pastan med riven parmesan.
Servera laxpastan förslagsvis i djupa tallrikar.

Mängd: 5 dl

Ingredienser:

3 dl solrosfrön
2 dl kallpressad olivolja
3 klyftor vitlök
2 dl packad basilika, cirka 30 blad
1 dl vatten
75 gram parmesan eller grana padano eller vegan parmesan som Violife Prosociano
2 msk citronjuice
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Rosta solrosfröna i en stekpanna ca fem minuter så att de får lite färg.

Rör under tiden.
Mixa solrosfrön snabbt och hastigt med basilika samt vatten i en matberedare eller med en stavmixer till en röra.
Rör i olivolja.
Skala och pressa i vitlök.
Riv osten fint och rör i den.
Tillsätt citronjuice, salt och vitpeppar.
Smaka av solrospeston med salt och peppar.
Solrospeston är klar att servera.

Tillsätt ev. lite mer olivolja och toppa med riven ost och lite färsk hackad basilika vid servering.