Antal: 6 portioner

Ingredienser:

ca 30 färskpotatisar eller 2 pkt delikatesspotatis
2 msk pesto
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Sätt på en kastrull med en liter vatten till potatisen.
Skölj, skrubba och skala eller skär ev. bort fula delar på potatisen.
Koka potatisen mjuk i ca 20 minuter på medelvärme.

Stick med en potatissticka eller kniv och känn om potatisen är klar.

Häll av potatisen när den är klar.
Lägg tillbaka i kastrullen och blanda potatisarna med pesto, olivolja, salt och vitpeppar.
Lägg upp på fat eller skål och servera.
Du kan också låta potatisen svalna och servera ljummen.

Eller kallna och förvara övertäckt i kylen och ta fram och servera kall eller ljummen vid senare serveringstillfälle.

Antal: 5 portioner

Ingredienser:

300 g pasta som ex. penne, farfalle (fjärilar) eller gnocchi
1 rödlök
1 dl kalamata oliver
15 cocktailtomater eller 1 stor kvisttomat
150 g fetaost
3 kycklingfiléer eller 1-0,5 grillad kyckling
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl hackad bladpersilja
40 gram blandad sallad (valfritt)
1,5 dl pesto

Hemgjord pesto:

0,5 dl pinjenötter
20 blad basilika
2 skalade vitlöksklyftor
25 g riven parmesanost eller grano padano (valfritt)
1 msk pressad citron
1 dl olivolja
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Gör så här:

Köp färdig pesto eller gör egen genom att: lägga alla ingredienser till peston i en mixer och mixa 20 sekunder.
Salta och peppra kycklingfiléerna, banka ut dem lätt och bryn dem runt om i olivoljan.

Sänk till medelvärme och täck över med lock eller folie.

Låt steka sakta i 10 minuter.
Du kan också grilla en hel eller halv kyckling i ugnen på 200 grader i 40 minuter.

Dela kycklingbrösten i 2 delar var, låren i två delar samt skär av vingarna, lägg i en stekpanna och blanda med 2 msk olivolja, 1 tsk soja, 0,5 tsk rosmarin samt 2 krm salt.

Ta ut och låt svalna.
Koka under tiden pastan al dente enligt paketet.

Häll av i durkslag och skölj kall.

Lägg i en stor skål.
Skala, dela och skiva rödlöken.
Dela tomaterna.
Skär fetaosten i tärningar eller smula den.
Skär kycklingköttet i tärningar (plocka köttet från benen om du grillat kycklingen i delar).
Blanda pastan med peston, rödlök, tomater, ost, oliver, olivolja, vinäger, hackad persilja och kyckling i skålen.

Smaka av med salt, vitpeppar samt ev. mer vinäger.
Blanda i lite sköljd blandad sallad på slutet om du önskar.
Servera pastasalladen med gott bröd.

Förvara kallt om den ska serveras senare.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 gram laxfilé, 4 bitar på 130-150 gram styck
2 msk olivolja
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
4 msk naturell färskost
8 msk pesto

Tillbehör:

800 gram fast potatis som delikatesspotatis
4 msk rapsolja
1 krm salt
12 cocktailtomater
0,5 zucchini, råriven
40 gram machesallad eller babyspenat

Pestosås:

2 dl matyoghurt
2 tsk pesto
2 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Förbered potatis:

Skölj, skrubba och klyfta potatisen och lägg i en ugnssäker panna och blanda med olivolja, salt och peppar.

Sätt in i ugnen.

Dela laxen i fyra portionsfiléer om de inte redan är delade.
Vänd runt laxfileérna i olivoljan, salta och peppra.
Fyll laxfiléerna genom att skära ett snitt vågrätt i mitten på varje laxfilé och pilla någon msk färskost i varje laxbit.
Lägg laxen i en ugnsform med ev. skinn neråt,
Toppa varje laxbit med en msk pesto.
Sätt in laxfiléern i ugnen under potatisen när potatisen gått 10 minuter.

Ugnsbaka lax och potatis i ca 15 minuter till.

Laxköttet ska ha ljusnat och blivit fast i mitten.

Laxen ska vara runt 58 grader i innertemperatur (använd ev. stektermometer).

Pestosås med yoghurt:

Blanda yoghurt, pesto, vatten, salt och peppar i en skål.

Såsen är klar att servera.

Skölj och riv zucchini grovt.
Skölj och halvera tomater.
Skölj sallad.
Ta ut klyftpotatis, lax och servera med såsen och riven zucchini, tomater och machesallad.

Ingredienser:

3½ dl frysta ärtor

1 knapp dl cashewnötter

2 nävar färska basilikablad

2 stora vitlöksklyftor

ett par msk hackad persilja

kryddor, t ex: örtsalt, lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar, paprikapulver mfl

1 knapp dl vatten

Gör så här:

Frysta ärtor behöver bara koka ett par minuter men man behöver inte ens koka dem bara sköljde i varmt vatten tills de blev upptinade.

Sen häll ner alla ingredienser utom vattnet i mixern och häll på vatten lite i taget medan mixern var i gång tills lagom konsistens.

Smaka av och justera med mer kryddor efter tycke och smak.

Klart!

Man kan äta ärtpeston med tex kikärtspasta, groddar och sallad.

Antal: ca 2 dl

Ingredienser:
1 kruka basilika

50 g pinjenötter

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

2 dl riven parmesanost

2 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Repa bladen från basilikan.

Mixa dem tillsammans med nötter och skalad vitlök tills allt är finfördelat.

Tillsätt oljan lite i taget.

Rör i parmesan och krydda med salt och peppar.

Klassisk italiensk sås som passar bra till alla grönsaker och till pasta.

Pinjenötterna kan bytas ut mot skållad och skalad sötmandel om du vill ha en mer vardagsaktig pesto.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 dl crème fraiche
25 g riven parmesan
25 g hackade valnötter
1 kruka hackad färsk basilika
3 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt

Gör så här:

Blanda crème fraichen med de övriga ingredienserna.

Låt såsen stå och dra innan den serveras till grillat kött.

Ingredienser:

1 kruka färsk salvia

1 dl pumpafrön

2 vitlöksklyftor

1½ dl riven färsk parmesanost

1 dl olivolja

Saften av ½ citron

Salt

Peppar

Gör så här:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 dl valnötter

3/4 dl oliv- eller rapsolja

40 g rucola

1 avokado

1-2 msk pressad citron

Salt

Peppar

Lite färsk persilja

Gör så här:

Lägg valnötter, olja, rucola och avokado i en mixerbehållare.

Mixa slätt och smaka av med citron, salt och peppar.

Lägg upp i en skål och dekorera med lite färsk persilja.