Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

6-8 ägg

1 msk smör

2 tsk ljus fransk senap

3 msk finklippt persilja

2 dl vispgrädde

1 kg räkor som skalas

Ströbröd

Garnering:
Räkor

Dill

Gör så här:

Koka äggen i 7 minuter.

Skala dem medan de ännu är varma.

Grovhacka äggen och lägg hacket i en kastrull tillsammans med smör, senap, persilja och grädde.

Sjud detta sakta några minuter.

Blanda ner de skalade räkorna (spara några till garnering).

Häll stuvningen i en smord ugnssäker form.

Strö på ströbröd och gratinera i ca 12 minuter.

Garnera och servera genast, gärna med rostat bröd.

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

3 rivna morötter

Ca 300 g riven kålrot

1 hackad lök

Ca 4 msk vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1 tsk koriander

½ tsk cayennepeppar

2 tsk örtkryddor

2 äggulor

4 äggvitor

Gör så här:

Blanda grönsakerna, mjöl, bakpulver och kryddor samt äggulorna.

Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner.

Lägg i en smord ugnsform, gärna med löstagbar kant.

Grädda i 175 grader, i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Servera med en god sallad och ev stekta halloumiskivor.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:
300 g fryst bladspenat

1 tsk fänkålsfrön

Salt

Peppar

250 g ricottaost

2 dl finriven färsk parmesanost

Finrivet skal från 1 citron

500 g laxfilé

1 paket färska lasagneplattor, ca 12-15 plattor

400 g köpt tomatsås

2½ dl matlagningsgrädde

Garnering:

Finrivet citronskal

Finriven färsk parmesanost

Gör så här:

Tina spenaten i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka bort, det tar 10-15 minuter.

Låt spenaten svalna.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Tillsätt fänkålsfrön, salt, peppar, ricotta, parmesan och citronskal till spenaten och rör om.

Skär laxen i små tärningar, ca 1*1 cm.

Varva spenatblandning, lax, lasagneplattor, tomatsås och matlagningsgrädde i en smord ugnsfast form.

Börja och sluta med tomatsås.

Grädda lasagnen i 225 grader i ca 25 minuter.

Strö på finrivet citronskal och gärna lite riven parmesanost.

Ugn: 175 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:
500 g falukorv
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 dl parmesanost
2 dl crème fraiche
2 msk grov svensk senap
1 pkt bacon

Garnering: 
Persilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och strimla grönsakerna.

Skär korven och grönsakerna i mindre bitar och lägg ner den i en bunke.
Blanda ner osten, crème fraiche och senap.

Lägg allt i en ugnsfast form.

Skär baconet i bitar och fördela över.
Ställ in gratängen i uppvärmd ugn och gratinera i ca 35 minuter.
Garnera gratängen rikligt med persilja.

Servera till gott mos eller nykokt pasta.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:
Fisk- & skaldjursgratäng:

600 g torsk eller sej

250 g räkor, skalade

2 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

½ kruka basilika, hackad

2-3 vitlöksklyftor, fint hackade

100 g riven mozzarella

100 g musslor, kokta och frysta som fått tina

Salt

Svartpeppar, malen

Eventuellt en hel vitlök

Blomkålsmos:

1 blomkålshuvud

1 msk smör

2 msk crème fraiche

1 dl riven ost, t.ex parmesanost

Salt

Svartpeppar, malen

½ msk olivolja

Till garnering:

Färska örter

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Fisk- & skaldjursgratäng:
Skär upp fisken i fyra bitar och lägg i en ugnsfast form, salta och peppra.

Strö över räkorna.

Rör ihop crème fraiche, grädde, basilika och vitlök.

Häll såsen över fisken och räkorna.

Strö över mozzarellan.

Om du vill kan du dela en hel vitlök och lägga i formen.

Sätt in formen mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Ta ut formen ur ugnen och lägg på musslorna och sätt sedan in formen i ytterligare ett par minuter.

Garnera med färska örter.

Blomkålsmos:
Dela blomkålen i fyra bitar.

Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.

Häll av allt vatten.

Mixa blomkålen lätt med en mixerstav och rör i smöret och vänd i crème fraichen och osten.

Smaka av med salt och peppar och ringla över olivolja.

Servering:
Servera gratängen med blomkålsmos.

Ugn: 125 grader, ca 1 timme + 125 grader, ca 40 minuter + 200 grader, några minuter

Ingredienser:

100 g rökt sidfläsk, gärna enrisrökt eller basturökt för mest smak
1 tsk balsamvinäger
1 tsk socker
700 g renfilé, putsad
Salt

Peppar
Smör och olja till stekning
5 st enbär
1 st lagerblad
1 tsk timjan

MANDELPOTATISPURÉ:
800 g mandelpotatis eller annan mjölig potatis
1½ dl mjölk
1 dl grädde
50 g smör
1,5 dl riven Västerbottenost+1 dl till gratinering
Salt

Cayennepeppar

Nymalen vitpeppar efter smak

MESSMÖRSGRÄDDSÅS:
1½ msk maizena
2 dl grädde
1 dl mjölk eller vatten
50 g messmör
3 msk viltfond
1½ tsk  oja (kan uteslutas)
1 dl rött vin (kan uteslutas)
1 msk gin eller genever (kan uteslutas eller bytas mot konjak eller sherry)
Stekspad från filén, både från stekpannan och foliepaketet
Salt

Vitpeppar efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 125.

Skåra svålen på sidfläsket tätt så att det blir finrutigt.

Gnid in socker och balsamvinäger i svålen, skär fläsket i fyra bitar och ställ med svålsidan uppåt i en ugnssäker form.

Bara i 125 graders ugnsvärme i 1 timme eller tills fettet är mjukt och svålen knaprig.

Om du vill kan du sätta fläsket under grillen på 175 grader några minuter innan servering.

Mixa eller mortla enbär, lagerblad och timjan till ett pulver. 
Salta och peppra renfilén.

Hetta upp smör och matolja i en stekpanna på hög värme.

Bryn köttet runtom, lägg det i en ugnssäker form, gnid in det med kryddblandningen och stek i 125 graders ugnsvärme till innertemperatur 55 (tar ca 40 minuter).

Ta ut köttet, slå in det i aluminiumfolie och låt det vila i 20 minuter.

Häll av den sky som bildats i foliepaketet och använd den i såsen. 

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Koka den mjuk i saltat vatten, häll av vattnet och låt potatisen ånga av.

Pressa potatisen i potatispress eller med en stamp. 
Hetta upp mjölk, smör och grädde i en kastrull och slå över potatisen.

Rör i osten.

Vispa med elvisp till en slät puré och smaka av med cayennepeppar, salt och vitpeppar. Strax innan servering lägger du över potatispurén i en ugnsform, strör över resten av västerbottenosten och gratinerar under grillen i 200 graders ugnsvärme i några minuter. 
Servera filén uppskuren i tunna skivor på varma tallrikar.

Bjud små smörkokta gröna ärter och gelé till. 

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

300 g potatis

300 g kålrot

2 palsternackor

2 morötter

1 gul lök

½ tsk torkad timjan

3 dl vispgrädde

2 dl créme fraiche

2 msk ströbröd

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skiva rotsakerna runt.

Koka i saltat vatten ca 5 minuter.

Häll av och häll i en stor skål och blanda med tunt strimlad lök, timjan, grädde, créme fraiche, salt och peppar.

Fyll i smord ugnsform, baka i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Strö på ströbröd när det återstår 15 minuter av ugnstiden.

Antal: 8 portioner

Ugn: 225 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:

1 gul skivad lök

Smör

8-10 skalade potatisar

12-15 ansjovisfiléer + spad

2½ dl vispgrädde

1 msk ströbröd

Gör så här:

Fräs löken mjuk i smör utan att bryna den.

Strimla potatisen grovt i matberedare.

Varva potatis, lök och ansjovisfiléer i en smord form.

Häll på spad och grädde, strö över ströbröd.

Grädda i ugnen i 225 grader i ca 45 minuter.