Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 8 portioner

Ugn: 150 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Pannacotta:

500 g jordärtskockor

3 dl vispgrädde

2 dl vatten

4 gelatinblad

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 tsk pressad citron

Mandarinvinägersås:

1 äggula

1 msk mandarinvinäger, Zeta

½ tsk strösocker

1 dl rapsolja

1 krm salt

½ krm vitpeppar

Kumminsticks:

2 ark rektangulärt tunnbröd

25 g smör

½ tsk malen fänkål

1 tsk flingsalt

Servering:

10 cm gurka

50 g forellrom

Gör så här:

Jordärtspannacotta:

Skala och skär jordärtskockorna i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädde och vatten.

Koka dem sakta helt mjuka 15-20 minuter utan lock.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Mixa jordärtskockorna med sitt kokspad till en slät puré.

Mixa ner gelatinbladen, smaka av med salt, peppar och citron.

Skölj 8 portionsformar á 1-1½ dl eller koppar med kallt vatten.

Fördela purén i formarna och ställ dem i kylen minst 3 timmar.

Doppa formarna hastigt i hett vatten, lossa lite med en kniv och stjälp upp på tallrikar.

Mandarinvinägersås:

Vispa ihop äggula, vinäger och socker.

Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning och smaksätt såsen med salt och peppar.

Kumminsticks:

Smält smöret, tillsätt fänkålen ohc pensla tunnbröden på båda sidor.

Strö flingsalt på ena sidan och skär tunnbröden i långa, smala remsor.

Lägg remsorna på plåt och torka dem i 150 grader ca 10 minuter.

Klyv gurkan, dra ur kärnorna med en tesked, skär den i små tärningar, blanda den med rommen och lägg upp den över och runt pannacottan.

Ringla sås runt om, ställ fram portionerna och sätt i kumminsticks innan gästerna bjuds till bords. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ingredienser:

Pannacotta:

7 dl grädde

1,75 dl Gelésocker Multi

1 tsk  Vaniljsocker

Fermenterade krusbär:

500 g krusbär

150 g Strösocker

Yuzukräm:

3½ dl Rörsocker Strö

zest och saft från 1 citron

90 g yuzujuice

2 dl vispgrädde

6 ägg

3 gelatinblad

Gör så här:
Pannacotta:

Koka upp grädden med vaniljsocker och gelésockret.

Häll upp i valfri form och sätt i kylen tills det stelnat.

Fermenterade krusbär:

Blanda strösocker och krusbär i en bunke och täck med lock.

Låt stå och jäsa i 48 timmar.

Häll över i en kastrull och värm sakta upp till 75 grader.

Ta av från värmen och kyl ner.

Yuzukräm:

Koka sakta upp rörsocker, citron, zest, yuzu, grädde och ägg till 85 grader.

Tillsätt gelatin och mixa med stavmixer.

Sila genom en finmaskig sil och mixa igen.

Förvara i kyl.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

4 dl grädde
2 dl nutella
2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatin i kallt vatten i minst 5 minuter.

Hetta upp grädde och nutella tills det nästan kokar och tag av kastrullen ifrån plattan.

Rör ner urkramade gelatinblad så att de löses upp helt.

Klicka i smeten i skålar (det räcker till ca 13 små snapsglas). Kyl ner i minst 4 h.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

2 gelantinblad
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 dl matlagningsyoghurt

Frukt i söt balsamico:
225 g hallon eller 225 g mango, i bitar
3 msk Zeta Balsamico Hallon eller Zeta Balsamico Mango
3 msk strösocker

Gör så här:
Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten, ca 5 minuter.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Värm grädden tillsammans med socker och vaniljfrön i en kastrull.

Krama ur gelantinbladen och smält dem under omrörning.

Drag av kastrullen från värmen och vispa ner yoghurt. 
Häll upp i portionsglas eller skålar och ställ i kylen minst tre timmar.

Blanda hallon eller mango med balsamico och socker.

Skeda upp på pannacottan precis innan servering

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

PANNACOTTA:
2 dl  vispgrädde
1 dl  strösocker
2 st  gelatinblad
2 dl  passionspuré (alt. saft från cirka 20 stora passionsfrukter, 2 dl råsaft)

INGEFÄRSRÖRDA HALLON:
250 g  frysta hallon
3 msk  strösocker
½ tsk  malen ingefära

Gör så här:

Pannacotta med passionsfrukt:
Koka upp grädde och strösocker. 
Blötlägg gelatin i kallt vatten i 5 minuter. 
Ta upp gelatinet ur vattnet och krama ur överflödig vätska. 
Tillsätt gelatinet i den varma grädden och rör ut. 
Häll i passionspuré i grädden och blanda försiktigt. 
Sila smeten och häll upp i formar.

Ställ i kyl. 

Ingefärsrörda hallon:
Rör försiktigt samman tinade hallon med strösocker och ingefära. 
Servera ingefärsrörda hallon ovanpå pannacottan.