Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 liter äpplejuice

1 msk råsocker

1 msk pressad citron

1 kanelstång

2-3 stjärnanis

Gör så här:

Låt allt puttra på låg värme i kastrull i ca 30 minuter.

Ta ur kanelstång och stjärnanis.

Servera het.

Antal: 2 liter, stor burk

Ingredienser:

Ca 500 g äpplen

Ca 500 g päron

Ca 500 g plommon

Lag:

9 dl vatten

3 dl strösocker

1 kanelstång

1 vaniljstång

1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Skala äpplena och päronen och skär i klyftor.

Skölj plommonen, dela dem och ta ur kärnorna.

Är plommonen större, skär i klyftor.

Varva frukten i en väl rengjord glasburk som rymmer 2 liter eller ta två mindre burkar.

Häll vatten, socker och kanel i en kastrull.

Klyv vaniljstången på längden och skrapa ner fröna, lägg även ner själva stången.

Koka ihop lagen under lock ca 5 minuter.

Tillsätt natriumbensoat i lagen, det ökar hållbarheten.

Häll den varma lagen över frukten.

Det är viktigt att lagen täcker frukten, annars jäser den .

Sätt på lock och låt svalna.

Förvara i kylen.

Den här inläggningen är lika god till frukostyoghurten med müsli som dessert tillsammans med vaniljglass.

Ingredienser:

Äpplen (ev. + päron)
Bottenskyla vatten
Socker efter smak
Lite citronsaft

Gör så här:

Skala, kärna ur och skiva äpplen och ev. päron tunt (lika delar äpplen och päron).

Häll en bottenskyla vatten i en tjockbottnad gryta och lägg i fruktskivorna.

Koka till mos.

Rör om emellanåt, så att det inte vidbränns.

Tillsätt ev. lite mer vatten.

Tillsätt socker efter smak.

Rör om tills sockret har smält.

Rör i lite citronsaft.

Häll upp på väl rengjorda små burkar.

(Små burkar pga frånvaro av konserveringsmedel.)

Frys in.

Ta sen fram så mycket du behöver åt gången.

Rester förvaras i kylen.

Antal: 1 burk

Ingredienser:

2 äpplen

2 rödlökar

4 msk vitvinsvinäger

4 msk sirap

1-2 spansk peppar

1 tsk salt

Gör så här:

Kärna ur och skiva äpplena.

Skala och klyfta löken.

Kärna ur och strimla chilin.

Häll vitvinsvinäger, sirap och salt i en kastrull, lägg i resten av ingredienserna och låt koka samman under omrörning i 15 minuter.

Häll i varma väl rengjorda glasburkar.

Ingredienser:

2 kg syrligt äpple
1 l vatten
9 dl strösocker, per liter avrunnen saft
2 msk torkad timjan

Gör så här:

Skär äpplena i sockerbitsstora bitar och koka upp vattnet i en stor gryta.
Lägg frukten i det kokande vattnet och koka under lock i cirka 10 minuter tills frukten har blivit mjuk. Häll sedan massan i en silställning över en bunke och låt självrinna i cirka 30 minuter.
Mät upp saften från bunken.

För varje liter saft ska 9 deciliter socker tillsättas.

Koka saftblandningen i två minuter utan lock i grytan.

Lyft bort grytan från värmen och tillsätt lite socker i taget och tillsätt sedan timjan.

Rör om tills sockret har lösts upp.
Värm upp saften igen och låt koka kraftigt utan lock och utan att röra i 10 minuter.

Gör sedan ett geléprov:

Doppa en matsked i gelékoket och håll sedan upp den.

De sista dropparna som lämnar skeden ska vara geléaktiga.

Koka eventuellt ytterligare några minuter.

Ta grytan från värmen och låt stå cirka 5 minuter.
Ös upp gelén i rena glasburkar och förslut.

Kyl till sist burkarna.

Mängd: ca 2 liter

Ingredienser:
3 kg äpplen, mogna och saftiga

Knappt 1½ liter vatten

1 citron, pressad saft (alternativt 3 krm askorbinsyra)

1 kanelstång

6 dl strösocker

Gör så här:
Skölj och dela äpplena i halvor.

Lägg alla ingredienser utom sockret i en stor kastrull och koka långsamt upp under lock tills äpplena börjar koka sönder.

Sila ned saften i en rostfri kastrull genom en silduk.

Koka upp, rör ned sockret och gör ett nytt uppkok.

Häll upp på väl rengjorda och varma flaskor (ursköljda i varmt vatten).

Låt kallna och förvara sedan svalt.

Antal: beror på storleken av kakorna

Ugn: 175°C

Ingredienser:

4 ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Smör

Ev. 2 äpplen

Mandelspån

Pärlsocker

Kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt och blanda i mjöl och bakpulver.
Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Skala äpplena, skiva dem tunt och lägg dem ovanpå smeten (eller utelämna dem).
Hyvla över smör med osthyvel (om det fastnar doppa osthyveln i hett vatten).
Strö över mandelspån, pärlsocker och kanel.
Grädda i 175°C tills kakan fått fin färg.
Skär den i rutor när den svalnat.

Ingredienser:

1 kg sura äpplen

½ liter vatten

2 kanelstänger

2 stjärnanis

1 msk vaniljsocker

1 dl gelésocker per dl avrunnen saft

5 cl Calvados

Gör så här:

Skär äpplena i bitar och lägg i en gryta.
Tillsätt vatten, kanel, stjärnanis.
Koka på svag värme i 20 minuter.
Häll upp i silduk och låt självrinna i 15 minuter.
Rengör grytan under tiden.
Mät saften och häll tillbaka i den nu rengjorda grytan.
Tillsätt vaniljsocker och gelésocker.
Koka upp och koka i ½ minut.
Tillsätt calvadosen.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda glas eller burkar.
Förvara i kylskåp.