Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g grytbitar av nötkött

2 morötter

1 gul lök

2 stora nävar champinjoner

2 lagerblad

4 persiljekvistar

4 rutor 70% choklad

1 dl rött vin

4 msk tamarisoja

1 msk lantbuljong

1½ dl vatten

Salt

Peppar

Servering:

Vinbär, från frysen eller rårörda lingon

Potatis

Gör så här:

Bryn köttet i en stekgryta.
Salta och peppra.
Skala morötterna och skär dem i bitar.
Fräs och lägg dem i grytan tillsammans med köttet.
Häll på buljong, tamarisoja, vin, kryddor och lägg i chokladbitarna.
Låt småkoka i 10 minuter, skumma av.
Skala och skär löken.
Putsa och dela champinjonerna, lägg dem i grytan och låt sjuda i 10 minuter.
Servera med kokt potatis och vinbär som du tagit fram från frysen eller rårörda lingon.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 dl torkade aprikoser

3 dl havrekross

7 dl batten

½ tsk salt

Salsa:

2 dl blåbär

1 dl röda vinbär

1 dl hallon

2 msk honung

Ev. 1 dl hackad basilika

Gör så här:

Strimla aprikoser fint.

Blanda med de övriga ingredienserna till gröten i en kastrull.

Sjud under lock 25-30 minuter.

Vänd ihop bären med honung och ev basilika.

Servera gröten med bärsalsa och mjölk.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 - 12 pilgrimsmusslor

1 msk olivolja

1 msk smör

Salt

Peppar

Saften av en ½ citron

Garnering:

2 msk finhackad rödlök

1 msk kapris

2 msk rostade pinjenötter

Röda vinbär

Citronrasp

Gör så här:

Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör.

Bryn musslorna hastigt runt om så att de får färg med inte blir genomstekta.
Strö på lite salt, svartpeppar och färskpressad citron.
Lägg musslorna på ett serveringsfat och toppa med rödlök, kapris, pinjenötter, röda vinbär och citronrasp.
Servera genast.

Mängd: ca 1½ liter

Ingredienser:

3 dl jordgubbar
3 dl hallon
3 dl krusbär
3 dl röda vinbär
3 dl svarta vinbär
7 dl Syltsocker
1 dl rom

Gör så här:
Skölj och rensa bären.

Dela jordgubbarna och krusbären.

Lägg samtliga bär i en gryta och häll på syltsockret.
Låt stå över natten och safta sig.

Koka upp och låt sjuda i 10 min.
Ta grytan från värmen och rör i romen.
Skumma noga.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Ingredienser:

1 apelsin, gärna obesprutad
6 hg röda vinbär
4 hg svarta vinbär
1 dl vatten
1 kg Syltsocker

Gör så här:

Skala apelsinen med potatisskalare och strimla skalen fint.

Ta skinnet av klyftorna och skär dom i små bitar.

Blanda allt utom sockret i en gryta och koka under lock i 10 minuter.

Tillsätt sockret och koka i ytterligare 2 minuter.

Det här är en bra sylt att använda till kött eller paté som alternativ till cumberlandsås.

Blanda bara i vin och senap och rör om.

Det blir inte så "vått" som riktig cumberlandsås.

Ingredienser:

1 kg röda, svarta eller vita vinbär

½-1 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

(1 krm natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:
Rensa och skölj vinbären.

Koka bären med vatten under lock på svag värme tills de mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan det är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mos.)

Ös upp på varma burkar eller krukor.

Paraffinera och bind över.

Ingredienser:

½ kg äpplen

½ kg hallon

½ kg vinbär

1 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl)

(1 krm natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:

Skölj äpplena och skär dem i klyftor.

Rensa och repa bären.

Koka äpplen, hallon och vinbär mjuka med vatten.

Passera medan massan är varm.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mos.)

Ös upp på varma burkar eller krukor.

Paraffinera och bind över.

Ingredienser:

1 liter repade svarta eller röda vinbär

1 msk ren ättika, 24%

2½ dl socker

½ tsk stött koriander

1/4 tsk malda nejlikor

½ tsk mald kryddpeppar

Gör så här:
Häll bären i en gryta, koka sakta upp, koka 10 minuter.

Rör i ättika, socker, stött koriander, nejlikor och peppar.

Koka utan lock tills salladen tjocknat, 20-30 minuter.

Rör om då och då.

Ös upp salladen i små glasburkar, sätt på täta lock.

Förvara svalt.