Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 påsar machésallad (à 70 g)
2 fasta stora päron
2 tomater
200 g getost
1 msk olja
salt och svartpeppar

Gör så här:

Skär päronen i klyftor och ta bort stjärnhusen.

Lägg päronklyftorna i en skål tillsammans med olja och salt och peppar.

Blanda så att varje päronbit har lite olja på sig.

Låt en grillpanna bli riktigt het och stek päronbitarna knappt en halv minut per sida så att ett fint grillmönster bildas.

Tag åt sidan och låt svalna.

Skölj salladen och lägg upp den på ett stort fat.

Skiva tomater och getost och fördela skivorna över salladen.

Avsluta med päronklyftorna.

Servera med olivolja och balsamvinäger.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

50 g valnötter

2½ dl vetemjöl

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

250 g chévreost

10 g soltorkade tomater, marinerade

3 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk timjan hackad

Sallad:

2 msk citron, pressad

3 msk olivolja

2 krm salt

2 päron

1 salladslök

1 påse salladsskott, blandade (150 g)

Gör så här:
Pajdegen:

Mixa valnötterna i matberedare.

Tillsätt mjöl och smör, skuret i mindre bitar.

Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Ställ formen i kylskåpet ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°.

Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.

Fyllning:
Strimla tomaterna.

Mixa hälften av osten i matberedare tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar.

Skiva resten av osten.

Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet.

Häll över äggstanningen.
Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.

Sallad:

Blanda citronsaft, olja och salt.

Kärna ur päronen och skär dem i tunna klyftor.

Vänd ner dem i dressingen.

Strimla salladslöken och blanda med päronen.

Vänd ner skotten precis innan salladen serveras till pajen.

Antal: 15 portioner

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1-2 brietårtor i olika storlekar

Röda päron:

2-3 dl glögg

2-3 fasta päron

Vatten

Glöggsirap:

1 dl av vätskan från röda päron

1 dl socker eller sirap till glöggsirapen

Vita päron:

3 dl vitt matlagningsvin

1 tsk kardemumma

1 apelsin, det finrivna skalet

2 dl socker

½ dl honung

2-3 fasta päron

1 påse aprikoser, 200 g

Vatten

Gör så här:

Röda päron:

Koka upp glögg i en kastrull.  

Skala päronen och lägg ner dem i den sjudande vätskan.

Fyll upp med vatten så de täcks.

Sänk temperaturen, sjud på låg värme tills päronen är mjuka.

Det kan variera beroende på hur mjuka päronen är från början.

Godast blir päronen om de får suga åt sig av vin och kryddor i 30-45 minuter.

När päronen är mjuka, ta upp dem och låt dem svalna något.

Glöggsirap:

Gör en sirap av glöggen.

Låt ca 1 dl vätska sjuda tillsammans med 1 dl socker tills konsistensen blir som tunn sirap.

Ta av och låt svalna. Låt den inte bli för tjock för då blir den hård när den stelnat.

Vita päron:

Koka upp vitt vin i en kastrull tillsammans med kryddor och socker.

Skala päronen och lägg dem i den sjudande vätskan tillsammans med 1 påse aprikoser.

När päronen är mjuka ta upp dem och spara aprikoserna.

Brieosten:

Ca 15 minuter före servering, sätt ugnen på 200 grader.

Ställ in osten i ca 10 minuter så att den mjuknar något. 

Ta ut osten och fördela hela och halva päron.

Ringla över glöggsirapen.

Aprikoserna:

Mixa aprikoserna, servera dem till osten eller häll upp på en burk och förvara kallt till ett senare tillfälle. De kan användas vid tillagning av mjuka kakor, paj eller bröd.

Kan även användas som pålägg eller till ostbricka.

Ingredienser:

1 l vatten
4 dl strösocker
1 kuvert kuvert saffran
1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Skala päronen, men lämna kvar stjälken.

Koka upp vatten, socker och saffran och fortsätt koka tills sockret löst sig.

Lägg i päronen och låt dem sjuda i lagen i ungefär en halvtimme.

Plocka försiktigt upp dem, ett och ett, och lägg över dem i en medelstor glasburk.

Rör ut natriumbensoatet i den sjudande lagen.

Häll sedan lagen över päronen i burken och sätt på locket.

Ingredienser:

1,5 hel sillfilé
1 burk crème fraiche smaksatt med chili paprika

Gör så här:
Klipp sillen i mindre bitar och blanda ihop med den smaksatta crème fraichen.

Färdig att servera!

Snabbt, enkelt och lite annorlunda.

Antal: 3-4 portioner

Ingredienser:

½ grillad kyckling

3 dl finskuren isbergssallad

3 dl gurka i fina tärningar

3 skivade päron

Hackade valnötter

Gör så här:

Bena ur kycklingen, skär den i mindre bitar och blanda med övriga ingredienser i skål eller på serveringsfat.

Servera med en sås på smulad ädelost, 50 g olja, pressad citron och kryddor allt efter smak.

Köksalmanack, 1997

Antal: 1 portion

Ingredienser:

3 stora salladsblad

1/2 päron

50 g fetaost

2 msk gula russin

1 tsk rostade melonkärnor (finns att köpa i vissa livsmedelsaffärer)

2 jordgubbar

Dekoration:

2 apelsinskiva

1 dillkvist

Gör så här:

Lägg salladen på ett fat.

Skiva päronet och smula över fetasosten.

Toppa med russin och melonkärnor-

Dela jordgubbarna och lägg över toppa med en apelsinskiva och en dillkvist.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

1 burk urvattnad inläggningssill, á 420 g

1 rödlök

Lag:

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl vatten

½ dl socker

5 krossade kryddpepparkorn

1 tsk senapskorn

Gör så här:

Skölj de urvattnade filéerna.
Skär filéerna i bitar och varva dessa med skalad skivad rödlök i en glasburk.
Koka upp ingredienserna till lagen, låt den kallna.
Häll den sedan över sillen.
Låt stå minst ett dygn.