Antal: 20-25 stycken

Ingredienser:

200 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 citron, gärna ekologisk, finrivet skal

1 dl riven kokos

Garnering:

Ca 1½ dl riven kokos

Gör så här:

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull.

Tillsätt vispgrädde och citronskal och låt smälta ihop på svag värme på spisen.

Rör då och då.

Dra kastrullen från plattan när smeten blivit jämn och blank.

Rör ner kokosen.

Häll smeten i en vid skål eller form.

Ju tunnare lager smet, desto snabbare stelnar den.

Låt tryffeln stelna i kylen i minst 2 timmar.

Rulla små kulor av tryffelsmeten när den hårdnat.

Doppa kulorna i kokos.

Torka gärna händerna med hushållspapper mellan varje kula så blir det inte lika kladdigt.

Låt stelna i kylen igen.

Ingredienser:

4 urvattnade saltsillfiléer

2 syrliga äpplen

1 saltgurka

4 inglagda rödbetor

4 kokta potatisar

1 gul lök

Riven pepparrot

Ev. rödbetslag

Ev. nymalen svartpepapr

Gör så här:

Skala och kärna ur äpplet.

Skär sill, äpple, gurka, rödbetor och potatis i mycket små tärningar.

Skala och finhacka löken.

Blanda alla ingredienser i en skål.

Tillsätt gärna lite rödbetslag och smaksätt med riven pepparrot och gärna nymalen svartpeppar.

Antal: 1 glas

Ingredienser:

1 ägg
1-2 msk florsocker
5 cl cognac

Gör så här:

Dela ägget.

Vispa gula och socker med sked direkt i glaset tills det tjocknat.

Späd eventuellt med konjak och fortsätt vispa.
Vispa vitan hårt med 1 tsk socker och toppa glaset med den.

Ingredienser:

1 kg blandfärs
1 gul lök, stor
2 klyftor vitlök
1,5 dl vispgrädde
1 dl öl, julöl eller mörk öl
1,5 dl ströbröd
2 ägg
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, eller vitpeppar
1 tsk enbär, finhackade
1 tsk torkad timjan
1 msk honung
olja, till stekning
smör, till stekning

Gör så här:

Lägg färsen i en hushållsassistent.
Skala och skär lök och vitlök i grova bitar.
Lägg lök och vitlök i en mixerkanna.

Knäck i äggen och häll på grädde.

Mixa till en slät puré med stavmixer. 
Häll ner blandningen i assistenten med färsen.

Tillsätt även öl, enbär, timjan, honung, ströbröd, salt och peppar.

Blanda ihop på låg hastighet, det ska bara precis gå ihop till en jämn blandning.

Körs smeten för länge så blir det sega köttbullar.
Rulla fina köttbullar av smeten eller fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut till små köttbullar.

Att spritsa köttbullar av smeten går snabbt och ger mindre kladd.
Stek dem gyllene i en medelvarm panna i smör och olja.

Det går också bra att försteka dem på plåt i ugnen på 200 grader, ca 10 minuter.

Stek på i panna före servering.

Ingredienser:

1,5 l torrt vitt vin
2-3 dl strösocker
1 dl Ernst juliga krydddekokt (se tips!)
1 dl gula russin
cognac (valfritt)

Gör så här:

Strö sockret jämnt i en stekpanna.

Låt sockret smälta, rör ej om i början utan låt det först smälta.
Rör om när sockret börjat smälta.

Häll på lite av vinet, ta lite i taget, och låt koka upp.

Lägg över i en kastrull och häll på resten av vinet.
Tillsätt jularom och russin. 

Låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter.
Servera varm och smaksätt den eventuellt med cognac.