Antal: 8 snackportioner

Ingredienser:
150 g ädelost

3 msk créme fraiche

Svartpeppar

5 pepparkakor

Gör så här:

Mosa osten med créme fraiche.

Smaka av med svartpeppar.

Rulla till små bollar.

Smula eller krossa pepparkakorna.

Rulla ostbollarna i pepparkakssmulet.

Den klassiska kombon av pepparkaka och mögelost i ny tappning.

Servera eventuellt med en bit päron till varje boll.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:
4-5 filéer femminuterssill

1 liten rödlök

2 äpplen

1 knippe färsk timjan

2 dl créme fraiche

1 dl majonnäs

2 msk äppelcidervinäger

Gör så här:

Häll av sillen och skär den i ca 1½ cm stora bitar.

Skala och hacka löken fint.

Dela, kärna ur och skär äpplen i små bitar.

Hacka timjan fint, ta inte med den grövsta delen av stjälkarna.

Blanda créme fraiche, majonnäs och äppelcidervinäger i en bunke.

Vänd ner rödlök, äpple och timjan.

Vänd ner sillen.

Krispig lök och äpple sätter smaken.

Sillen är godast nylagad, men du kan förbereda den 2-3 timmar före serveringen, täcka över och förvara kallt.

Vill du ha syrligare smak, byt ut créme fraiche mot tjock burkyoghurt.

Antal: ca 25 kakor

Ugn: 175 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör, ev laktosfritt

1 dl (90 g) strösocker

2 msk (40 g) ljus sirap

1 dl (100 g) jordnötssmör

2 msk kakao

½ tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

2 1/4 dl (135 g) glutenfri mjölmix, tex semper mix, ev laktosfri

½ dl hackade saltade jordnötter

Pensling:

Ägg

Pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör eller vispa ihop smör, socker, sirap och jordnötssmör.

Tillsätt kakao, bikarbonat, salt, mjölmix och hälften av de hackade jordnötterna.

Blanda ihop till en deg.

Dela degen i två delar och rulla ut till längder på en plåt med bakplåtspapper.

platta till längderna lätt, pensla med ägg och strö över resten av de hackade jordnötterna och pärlsockret.

Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

Skär i sneda bitar innan längderna hunnit svalna helt.

Tips!

Vänta inte för länge innan du skär upp de färdiggräddade kakorna.

De stelnar snabbt och blir då svåra att skära i snittar.

Antal: 175-200 stycken

Ugn: 200 grader, 5-7 minuter

Ingredienser:

3 dl socker

1½ dl sirap

200 g smör eller margarin

1½ dl vispgrädde

1 3/4 msk mald ingefära

1 msk bikarbonat

ca 12 dl (750 g) vetemjöl

Gör så här:

Hetta upp socker, sirap och fett och rör om så att fettet smälter.

Låt blandningen svalna.

Rör ner grädde, ingefära, bikarbonat och största delen av mjölet.

Låt degen vila över natten.

Kavla ut den tunn på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått.

Lägg dem på smord plåt och grädda i 200 grader 5-7 minuter.

Låt pepparkakorna kallna på plåten.

Antal: ca 70 stycken

Ugn: 200 grader, ca 7 minuter

Ingredienser:
25 g sötmandel

50 g valnötskärnor

3½ dl (210 g) vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk mald kanel

½ tsk malda nejlikor

2 krm riven muskotnöt

1 ägg

100 g smör

1 tsk pressad citronsaft

1 msk akaciahonung

1 krm bikarbonat

Garnering:

1 äggvita

100 g flagad mandel

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en matberedare.

Dela degen i två delar och forma till 3-4 cm tjocka rullar.

Platta till dem lätt.

Ställ i kylen 1 timme eller längre.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram degen och skär med vass kniv 3-4 mm kakor.

Lägg dem på bakplåtspapperklädd plåt.

Pensla med äggvita och strö på flagad mandel.

Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter.

Antal: ca 50 knäck

Ingredienser:

½ dl sötmandel

1½ dl ljus sirap

1½ msk smör

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl Fjällbrynt messmör

Gör så här:

Skålla, skala och hacka mandeln fint.

Blanda alla ingredienserna utom mandeln i en kastrull.

Koka upp och gör ett kulprov med jämna mellanrum.

Om du har termometer så är knäcken färdig vid 125 grader.

Rör ner mandeln och häll upp i knäckformar. 

Låt stelna.

Tips:

Här är lite förslag på olika knäcksmaker.

Blanda  ner en tesked pepparkakskrydor, vanilijsocker, mald ingefära, kakao, kaffe eller mald stjärnanis i smeten.

Krossade polkagrisar i stället för mandel ger en fräsch mintsmak åt knäcken.

Det är också gott med lite finrivet citronskal i smeten.

Ugn: 200 grader

Ingredienser:

3 dl sirap

3 dl socker

200 g smör eller margarin

1 msk bikarbonat

2 ägg

1 tsk ingefära

1 tsk nejlikor

2 tsk kanel

2 tsk kokta, mycket finhackade pomeransskal

ca ½ kg (8-9 dl) vetemjöl

Gör så här:

BLanda sirap och socker i en kastrull och hetta upp det.

Tillsätt kryddorna.

När massan sjuder tas kastrullen av från värmen

Låt det svalna lite och lägg i smöret.

När massan blivit alldeles kall tillsätts de uppvispade äggen samt mjölet blandat med bikarbonaten.

Arbeta degen och ställ den att vila minst 1 dygn.

Grädda en provkaka och se om det fodras mera mjöl.

Grädda kakorna i 200 grader.

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter + 20-30 minuter

Ingredienser:

100 g margarin eller smör

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 pkt (½ g) saffran

1 socker bit

2 msk hett vatten

1-2 dl lätt mjölade russin

Ev. 2-3 msk konjak

Garnering:

10-15 mandlar

Gör så här:

Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter eller t.ex en hjärtformad bakform, 1½ liter.

Smält matfettet och låt det svalna.

Skålla, skala och klyv eller strimla mandeln till garneringen.

Vispa äggen med sockret pösigt.

Stöt saffran med en sockerbit i en mortel om det behövs.

Blanda detta med hett vatten och häll i blandningen före mjölet i äggsmeten.

Rör ner mjölet blandat med bakpulvret och sist det avsvalnade matfettet.

Tillsätt också lätt mjölade russin.

Man kan också låta russinen svälla i konjak.

Häll smeten i formen.

Gräddning:

Ställ formen på galler på nedersta falsen i ugnen i 175 grader.

Grädda kakan ca 40 minuter.

Lägg försiktigt mandlarna runt kanten eller strö strimlorna över ytan.

Fortsätt att grädda kakan 20-30 minuter.

Låt kakan svalna i formen.

Lossa kanterna och vänd upp kakan, först på tallrik och därefter så att ovansidan med mandeln kommer upp.

Täck med bakduk och låt den kallna.

Sikta florsocker över kakan när den kallnat.

Förvaring:
Svalt i burk eller plastpåse 3-6 dagar.

I frys 6 månader.