Antal: 16 stycken

Ingredienser:
16 skivor vörtbröd

200 g skivad gravad lax

Smör

4 msk grovkornig julsenap

1½ dl hackad gräslök

Gör så här:

Kantskär brödet.

Hacka laxen.

Bred smör på brödet och sedan senap.

Strö på gräslök och lägg på laxen.

Lägg ihop till dubbelmackor och skär i trekanter.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:
5 dl frysta lingon

2 dl strösocker

Gör så här:

Häll bären i en bunke och låt dem halvtina.

Tillsätt sockret och rör om tills det har smält, ca 15 minuter.

Antal: 6 portioner

Ugn: 175 grader, ca 10-15 minuter

Ingredienser:

1 dl skalade hasselnötter

1 dl valnötter

250 g grönkål

1 påse saffran

1 tsk finrivet apelsinskal

½ dl färskpressad apelsinjuice

2 msk färskpressad citronjuice

2 msk flytande honung

1 dl neutral rapsolja

10 torkade aprikoser

10 torkade fikon

1 granatäpple

2 apelsiner

1 dl torkade tranbär

Salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta nötterna ca 10-15 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna.

Putsa bort den hårda stjälken på grönkålen och strimla kålen.

Vispa ihop saffran, apelsinskal, citrusjuice och honung.

Vispa in olja i en svag stråle.

Smaka av med salt och eventuellt mer pressad citron.

Blanda kålen med dressing ca 30 minuter innan servering.

Strimla aprikos och fikon.

Kärna ur granatäpplet och skiva apelsinerna.

Blanda grönkålen med frukt och nötter strax innan servering.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

500 g kalvfärs

2 dl hasselnötter

1 dl ricottaost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta, kan uteslutas

½ tsk finhackad rosmarinblad

3-4 msk smör till stekning

Till servering och garnering:
1 rosmarinkvist, plockade blad

1 sats rårörda lingon

Gör så här:
Hacka hasselnötterna fint, men spara gärna lite grovthackade nötter till garnering.

Blanda ricotta med salt, peppar och vitlök i en bunke.

Blanda finhackade rosmarinblad och nötter.

Blanda i färsen.

Forma färsen till små köttbullar.

Stek i smöret i ca 3 minuter, i tre omgångar.

Efterstek utan lock ca 5 minuter, eller tills de är genomstekta.

Strö eventuellt över sparade nötter.

Toppa med rosmarinblad.

Servera med rårörda lingon.

Antal: 8 bufféportioner

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

3-4 ark smördeg

1 dl fikonmarmelad

200 g chévre

1 ägg, vispat

2 färska fikon

Några kvistar färsk rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut smördegsarken något.

Skär varje ark i två eller tre bitar.

Bred marmelad på bitarna, men spara en kant runtom.

Skär osten och fördela på varje smördegsbit.

Pensla med vispat ägg på kanterna.

Baka i ugn i ca 15 minuter eller tills osten smält och degen blivit fluffig och fått fin färg.

Skär fikonen i klyftor och fördela på bitarna.

Toppa med färsk rosmarin.

Antal: 8 bufféportioner

Ugn: 225 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:

500 g rödkål

2 rödlökar

2 msk rapsolja

Flingsalt

75 g valnötter

2 apelsiner

1 dl torkade tranbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär kålen i bitar.

Skala och klyfta löken.

Lägg kål och lök i en bakpappersklädd långpanna.

Blanda med olja och salt.

Baka mitt i ugnen 20-25 minuter.

Lägg på delade nötter när ca 10 minuter återstår.

Skala apelsinerna med kniv ända in till fruktköttet så att de vita hinnorna försvinner.

Skär ut hinnfria klyftor.

Ta vara på fruktsaften.

Droppa över fruktsaften och låt eventuellt grönsakerna kallna.

Lägg på apelsinklyftor och tranbär vid servering.

Någon form av kål är alltid gott tillsammans med skinkan, korven och köttbullarna.

Även torkad frukt och apelsiner hör julen till, men begränsa inte frukten och nötterna till dessertbordet.

Låt dem istället förgylla en fräsch salld som passar till det mesta på julbordet.

Antal: ca 35 stycken

Ingredienser:

1-1½ dl turkisk peppar

3 dl mjölk eller grädde

4 dl socker

3 msk ljus sirap

50 g smör

2 msk kakao

Garnering:

Strössel i blandade färger

Gör så här:
Mixa turkisk peppar till ett pulver.

Är du lakritsälskare kan du mixa lite extra och sedan smaka av smeten när den kokat upp.

Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.

Rör ordenligt i början så att sockret löser sig innan smeten börjar koka, detta för att undvika att fudgen inte ska sockra sig senare.

Smaka av och tillsätt ev. mer lakritspulver.

Koka upp till 114-116 grader.

Ta kastrullen från värmen.

Har man ingen termometer, låt smeten koka tills den klarar av kulprovet.

Doppa lite smet i ett glas vatten, kan du rulla en kula är den klar.

Vispa fudgen till den börjar svalna för att få den mer grynig och krämig, man kan med fördel använda elvisp.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form ca 20*20 cm.

Dekorera med strössel.

Skär bitarna när fudgen svalnat något.

Antal: ca 40 bullar

Jäsning: 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

Bulldeg: 

150 g smör

5 dl mjölk

½ g (1 pkt) saffran

50 g jäst för söta degar

½ tsk salt

1½ dl strösocker

13-15 dl vetemjöl

Fyllning:

Rivet skal och saft av 2 apelsiner

3 dl russin

100 g rumstempererat smör

½ dl strösocker

1-2 msk vetemjöl

150 g mandelmassa

Topping:

1 ägg

150 g mandelspån

3 msk pärlsocker

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt mjölk och saffran och låt vätskan bli fingervarm.

Smula ner jästen i en bunke och blanda med degvätskan.

Blanda ner salt, socker och vetemjöl.

Spara lite av mjölet till utbakningen.

Arbeta degen smidig i ca 10 minuter.

Låt den sedan jäsa i ca 1 timme eller tills den är dubbelt så stor.

Häll sedan apelsinsaften i en liten kastrull tillsammans med russinen.

Låt koka upp och sedan svalna.

Mjöla bakbordet och stjälp upp degen.

Knåda den fast och smidig.

Dela degen i två lika stora bitar.

Kavla ut varje del till en rektangel, ca 30*50 cm.

Rör samman det mjuka smöret, rivet apelsinskal, strösocker och mandelmassa.

Fördela krämen på de två degplattorna.

Krama ur russinen och strö dem över mandelmasskrämen.

Pudra över 1-2 msk vetemjöl.

Rulla samman från långsidan.

Skär rullen i 2-3 cm tjocka skivor och lägg dem i pappersformar.

Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över mandelspån och/eller pärlsocker.

Grädda bullarna i 10-12 minuter eller tills de fått fin färg.