Antal: 10 personer

Mängd: 2 liter

Tid: 15 minuter + 2 timmar att dra

Ingredienser:

2 dl farinsocker

2½ dl vatten

2 kanelstänger

2 tsk krossad kardemumma, 9-10 kapslar

1 msk svartpeppar

2 stjärnanis

10 nejlikor

25 g färsk ingefära,

1 citron, det yttersta finrivna skalet

2 liter äppeljuice

Servera med: 

Lingon

Gör så här:

Blanda socker och vatten i en kastrull.

Lägg i kryddorna och koka upp.

Skala ingefära.

Skiva bitar och lägg i koket tillsammans med citronskal.

Låt sjuda i ca 15 minuter.

Ställ åt sidan och låt dra ca 2 timmar.

Ska äppelmusten inte serveras direkt, låt kryddorna ligga kvar i någon dag, men ta upp citronskalen. 

Förvara kallt.

Värm upp essensen tillsammans med juicen.

Smaka av, tillsätt mer juice om det är för sött eller rör ner socker om det behöver sötas.

Servera med lingon.

Ingredienser:

450 g  inläggningssill
3 dl  vatten
2 dl  socker
1 dl  ättika 12 %
1  rödlök
3  lagerblad
5  stjärnanis
½  apelsin i skivor
1  apelsin, zest (skal)

Gör så här:

Koka upp 1-2-3-lagen (ättika, socker och vatten) tillsammans med stjärnanis och lagerblad, se till att sockret har löst sig.   

Skala och skiva rödlöken i tjocka skivor.

Tvätta och riv skalet på en apelsin med ett rivjärn.

Skiva halva apelsinen i skivor.   
Öppna burkarna med sillen och sila av spadet, skär sillen i 2 cm tjocka skivor. 
Varva lök, apelsin, zest med sill och täck med lagen, låt stå minst två dygn 

Ingredienser:

2  meter svinfjälster
700 g  fläskfärs
300 g  rimmat sidfläsk i bit
3 klyftor  vitlök
1  gul lök
1  spansk peppar
1 tsk  salt
2 msk  mild ajvar
2 tsk  oregano
1 tsk  honung

Gör så här:

Lägg fjälster i blöt efter anvisningar på förpackningen. 

Skär sidfläsket i mindre bitar.

Skala och dela ner löken i 2 cm bitar, dela och kärna ur chilifrukten.

Skala vitlöksklyftorna.

Hacka sönder fläsket och löken tillsammans med ajvar, oregano, salt och chili i matberedare. 
Blanda fläsk- och lökhacket med fläskfärsen i en bunke. 
Trä på fjälstret på en korvhorn som är placerat i en spritspåse, fyll spritspåsen med korvsmet. 
Spritsa en lång korv, snurra och knyt korven efter önskad längd. 

Ingredienser:

½ dl valnötter

2 msk vetemjöl

2 msk smör

2 msk ljus sirap

1 dl socker

1 msk kakao

Garnering:

200 g mörk choklad

Gör så här:

Hacka valnötterna.

Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Låt blandningen koka på medelvärme i 20 minuter.

Bred ut smeten på oljat bakplåtspapper.

Låt massan stelna, det tar 5-10 minuter.

Smält chokladen i mikron.

Bred den smälta chokladen över dajmen.

Låt chokladen stelna innan du bryter dajmen i bitar.

Ingredienser:

1  purjolök

1  morot
1 bit  pepparrot
1 kruka  dill
840 g  5-minuterssill färdig i lag (spara lagen)
15  kryddpepparkorn
3  lagerblad
3 dl  frysta lingon

Gör så här:

Skala och skär långa remsor av moroten.

Skala och slanta pepparroten.

Strimla det gröna på purjolöken tunt.

Hacka dillen grovt. 
Skär sillen i ca 2 cm tjocka bitar. 
Varva sill och grönsaker, med lagerblad, kryddpeppar och lingon. 
Häll på lagen från sillförpackningarna. 

Ingredienser:
1 kg laxfilé med skinn

3 dl frysta lingon

2 msk akvavit, t.ex skåne

Ev. 1-2 krm rödbetskulör

3/4 dl strösocker

3/4 dl salt

2 krm grovstötta vitpepparkorn

Till garnering:

ca 1 dl frysta lingon

Gärna lingonris

Gör så här:

Plocka bort eventuella ben från laxen. 

Frys den tre dygn.

Blanda lingon, akvavit och ev. rödbetskulör.

Gnid in allt väl på laxsidan.

Blanda socker, salt och stötta pepparkorn, gnid in väl på köttsidan.

Lägg över laxen i dubbla plastpåsar.

Låt grava i två dygn.

Vänd laxen ett par gånger.

Skrapa bort kryddor och lingon från laxen.

Skär den i tunna skivor.

Antal: 12 personer

Mängd: 13 dl

Tid: 20 minuter + 2 timmar att dra

Ingredienser:

3 dl strösocker eller rörsocker

½ dl farinsocker

3 dl vatten

3 kanelstänger

1 msk krossad kardemumma, ca 8-10 kapslar

15 kryddnejlikor

1 bit torkad pomerans

1 msk svartpeppar

2 stjärnanis

30 g färsk ingefära, 3-4 cm

1 liter rödvin

Servera med:

Mandlar

Russin

Gör så här:
Blanda socker och vatten i en kastrull.

Lägg i kryddorna och koka upp.

Skala och skiva ingefäran och lägg ner i koket.

Låt sjuda i ca 15 minuter.

Ställ åt sidan och låt dra ca 2 timmar.

Ska glöggen inte serveras direkt, låt kryddorna ligga kvar någon dag och dra.

Sila sedan bort dem.

Förvara svalt.

Värm essensen tillsammans med vinet.

Låt det inte koka.

Smaka av, tillsätt vin om det är för sött, rör ner socker om det behöver sötas.

Servera med russin och skalade mandlar.

Glöggessens kan förberedas långt innan eller kokas samma dag.

Om du gör den några dagar i förväg, låt kryddorna vara kvar.

Byt ut vattnet med konjak för extra smak.

Förvara svalt. Har du bråttom, låt essensen sjuda i ca 1 timme under lock.

Tillsätt sedan vinet men koka inte.

Antal: 1 stor burk

Ingredienser:

3 burkar matjesfiléer (á 200 g) + 2 msk av spadet

Sås:

½ rödlök

½ rött äpple

2 dl ekologisk crème fraiche

2 msk lättmajonnäs

3/4 tsk currypulver

Några droppar flytande honung

1 msk brännvin

Några stänk worchestersås

½ dl finskuren gräslök

½ dl finskuren dill

Ev. en nypa salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär sillfiléerna i bitar och lägg dem i en skål.

Skala och finhacka löken.

Skär äpplet i mycket små tärningar.

Rör ihop alla ingredienser till såsen med 2 matskedar sillspad.

Vänd ner såsen i sillen.

Låt gärna smakerna blanda sig någon timme före servering.