Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

1½ dl dinkelfullkornsmjöl

¾ dl sojamjöl

100 g smör

Fyllning:

1 gul lök

Smör

3 ägg

2 dl créme fraiche

2 dl mjölk

1 sats nässelpesto, se nedan

Salt

Svartpeppar

Nässelpesto:

2 liter färska nässlor

1 dl skållad mandel

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

¾ dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Tillbehör:

Hackade valnötter

Hackad gräslök

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Pajdegen: Mät upp mjölet och lägg i smöret. Arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en smörad pajform. Pricka skalet med en gaffel och grädda i 10 minuter.
• Nässelpesto: Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna. Lägg nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök. Häll på olivolja och smaka av med salt och svartpeppar.
• Fyllning: Hacka lök och stek i lite smör i en stekpanna. Fördela löken i pajskalet. Vispa ägg, créme fraiche, mjölk och nässelpesto i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
• Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Strö på valnötter och gräslök.