Direktlänk till inlägg 9 juli 2012
Antal: 4 portioner
Ingrediser:
2 morötter
50 g rotselleri
1 fänkål
6 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 röd chili
1 dl strimlad purjolök
1 g saffran
2 lagerblad
1 krm timjan
6 vitpepparkorn
2 apelsiner
1 msk tomatpuré
3 dl hönsbuljong
2 dl tomatjuice
2 dl vitt vin
2 dl hummerfond
Salt
Vitpeppar
600 g fiskfilé av exempelvis lax, torsk, sej
2 msk smör
100 g färska skalade räkor och musslor
Till servering:
Aoili
Gör så här:
Skala och skiva morötterna i slantar.
Skala sellerin.
Dela fänkålen ohc skär bort roten.
Skär selleri och fänkål i bitar.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp en gryta med olja och fräs morot, rotselleri, fänkål, vitlök och schalottenlök en stund.
Finhacka chilin och tillsätt i grytan tillsammans med purjolöken.
Pudra över saffran och kryddor och rör om.
Pressa apelsinerna och häll saften i soppan.
Rör ner tomatpuré och sjud tills vätskan nästan har kokat in.
Häll på hönsbuljong, tomatjuice, vitt vin och hummerfond och låt koka på svag värme under 10 minuter.
Sila soppan och häll tillbaka den i grytan.
Smaka av med salt och peppar.
Skär fisken i portionsbitar.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn fiskbitarna runtom.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela fisk och skaldjur i djupa tallrikar.
Häll på soppan och dekorera med en dillkvist.
Servera med god aioli.
Måndag: Vänd nykokt färsk pasta med olivolja, riven parmesan, soltorkade tomater i olja, rucola och svartpeppar. Toppa med knyten av parmaskinka. Bre blåbärssylt och god vaniljkräm mellan havreflarn. Tisdag: Vegetariska vårrullar. Ser...
Måndag: Potatismos, strimlat rökt renkött, rostad lök, cornichons och gräddfil med pepparrotsvisp. Servera på tallrik eller inlindat i fullkornstunnbröd. Beigneter, friterade äppelringar med kanel och och socker. Tisdag: Köttbullar,...
Måndag: Pasta cabonara: Pasta med bacontärningar, äggula, grädde, riven parmesan och svartpeppar. Knäckiga sesamkex. Tisdag: Karibisk kyckling: Strimla och bryn kycklingfiléer i olja med ingefära, chili och curry. Tillsätt en på...
Måndag: Buljong med mycket och blandade rotsaker, samt kycklingrest, grovriven ost. Risi frutti. Tisdag: Fiskbullar i buljong som används till sås med kaviar, rikligt med dill och någon sked lätt créme fraiche, ris med majskorn. ...
Måndag: Honungsglaserade revbensspjäll, potatis och grönsallad med apelsin och endiver. Risi frutti Tisdag: Timjansstekta köttbullar, pastaskruvar. Fruktyoghurt. Onsdag:Grönkålssoppa med spenat, ägghalvor, grovriven ost. ...
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |||
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | |||
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 | 31 | ||||||||
|