Antal: 4 portioner

Ingrediser: 

2 morötter

50 g rotselleri

1 fänkål

6 schalottenlökar

4 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 röd chili

1 dl strimlad purjolök

1 g saffran

2 lagerblad

1 krm timjan

6 vitpepparkorn

2 apelsiner

1 msk tomatpuré

3 dl hönsbuljong

2 dl tomatjuice

2 dl vitt vin

2 dl hummerfond

Salt

Vitpeppar

600 g fiskfilé av exempelvis lax, torsk, sej

2 msk smör

100 g färska skalade räkor och musslor

Till servering:

Aoili

Gör så här:

Skala och skiva morötterna i slantar.

Skala sellerin.

Dela fänkålen ohc skär bort roten.

Skär selleri och fänkål i bitar.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp en gryta med olja och fräs morot, rotselleri, fänkål, vitlök och schalottenlök en stund.

Finhacka chilin och tillsätt i grytan tillsammans med purjolöken.

Pudra över saffran och kryddor och rör om.

Pressa apelsinerna och häll saften i soppan.

Rör ner tomatpuré och sjud tills vätskan nästan har kokat in.

Häll på hönsbuljong, tomatjuice, vitt vin och hummerfond och låt koka på svag värme under 10 minuter.

Sila soppan och häll tillbaka den i grytan.

Smaka av med salt och peppar.

Skär fisken i portionsbitar.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn fiskbitarna runtom.

Smaka av med salt och peppar.

Fördela fisk och skaldjur i djupa tallrikar.

Häll på soppan och dekorera med en dillkvist.

Servera med god aioli.