Ingredienser:

1 st mango
2 st vitlöksklyftor
0.5 tsk torkad ingefära
0.5 tsk chiliflakes
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
2 st passionsfrukter
1 tsk salt

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser utom passionsfrukten som läggs i när såsen är slät.

Ingedienser:

500 g tomat
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, riven
2 röd chili, finhackad
1 tsk olja
2 tsk senapsfrön, gula
1 kanelstång
1.5 msk strösocker
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt

Gör så här:

Dela tomaterna och gröp ut kärnhuset med en sked.

Skär tomaterna i tärningar.
Värm olja i en kastrull.

Stek lök, vitlök, ingefära och chili mjuka utan att det får färg.

Tillsätt senapsfrön och kanelstång.
Lägg i de tärnade tomater, socker, vinäger och koka ca 15 min utan lock tills tomaterna är mjuka och chutneyn tjocknat något.

Salta.
Låt chutneyn svalna och häll upp i en väl rengjord och gärna steriliserad burk.

Antal: 6 stycken

Ingredienser:

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 dl yoghurt (10%)
1 ägg
1 dl olja till stekning
1 tsk salt

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Tillsätt yoghurt och ägg och rör ihop.

Degen ska vara kladdig.

Mjöla in händerna ordentligt.
Forma till 6–8 platta degbitar och stek i stekpanna i rikligt med olja på medelvärme ca 3 min per sida.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 g kikärtsbollar torr mix
2.5 dl hett vatten
olja, till stekning
3 tomater, tärnade

Picklad rödlök:
1 rödlök
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
2 msk ättiksprit (12 %)

Myntayoghurt:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta, finriven
2 tsk torkad mynta
salt

Couscous:
3 dl couscous
3 dl vatten
1 msk olja
0.5 tsk salt

Gör så här:

Picklad rödlök:

Skiva rödlöken tunt med mandolin.

Blanda vatten, socker och ättiksprit i en skål.

Lägg ner löken in lagen och låt stå fram till serveringen.

Myntayoghurt: 
Blanda yoghurt med vitlök och mynta, smaka av med salt.

Kikärtsbollar: 
Blanda kikärtsmixen med hett vatten enligt anvisningen på förpackningen och låt stå i 5 min.

Forma ca 20 bollar av kikärtssmeten och stek runt om i olja på medelvärme ca 10 min.

Servera kikärtsbollarna med couscous, myntayoghurt, tärnade tomater och picklad rödlök.

Couscous: 
Mät upp couscous i en skål och häll över kokande vatten, olja och salt.

Rör om och täck med en tallrik eller plastfolie.

Låt stå ca 5 min.

Rör om med en gaffel tills couscousen är klumpfri.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

12 kammussla (pilgrimsmussla)
3 msk smör
1 tsk salt

Grönsakspickles:
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
1.5 msk ättiksprit (12 %)
0.3 gurka
8 rädisor

Sesammajonnäs:
1 dl majonnäs
0.5 tsk sesamolja

Till servering:
2 dl neutral olja till fritering
40 g purjolök
0.5 dl laxrom eller forellrom
2 msk klippt krasse

Gör så här:

Grönsakspickles:

Blanda vatten, socker och ättika tills sockret lösts upp.

Skär gurka och rädisor i fina små tärningar.

Tillsätt grönsakerna och låt stå minst 30 min.

Friterad purjolök: 
Strimla purjolöken.

Hetta upp olja i en liten kastrull med höga kanter till 160°.

Lägg ner lite purjolök i taget i oljan.

Fritera till fin färg, lyft upp med tång och låt rinna av på hushållspapper.

Blanda sesamoljan med majonnäsen.

Låt musslorna rinna av på hushållspapper någon minut.

Hetta upp en stekpanna och klicka i smöret.
Stek musslorna ca 10 sekunder per sida.

Skeda över smöret under stekning.

Salta.

Fördela musslorna på tallrikar.
Strö över grönsakerna (ej spadet), spritsa eller klicka ut majonnäsen och lägg på rommen.

Skeda över lite av smöret från stekpannan.

Garnera med friterad purjolök och krasse.