Ingredienser:

1 kg blandade grönsaker, t ex morötter, blomkål, selleri, tomat, paprika
3 vitlöksklyftor
1 msk dill, små kvistar
3 msk hackad dill

Saltlag:
1 liter vatten
1 dl salt

Ättikslag:
2 dl ättiksprit (12 %) (12%)
3 dl vatten
4 dl socker
2 tsk kryddpepparkorn
0.5 tsk vitpepparkorn
7 kryddnejlikor
2 lagerblad

Gör så här:

Till pickles kan man blanda olika grönsaker efter tycke och smak.

Hårda grönsaker ska först förvällas, mjuka grönsaker behöver bara delas i mindre bitar.

Skala och skär morötter i fina strimlor eller tunna skivor.

Bryt blomkål i små buketter.

Förväll dem 2-3 minuter i kokande lättsaltat vatten och låt rinna av.
Skiva selleri, skär tomater i klyftor, kärna ur och strimla paprikor.

Lägg grönsakerna i en skål.

Blanda vatten och salt, rör tills saltet är upplöst.

Häll över saltlagen, täck över och låt stå kallt 1 dygn.

Häll av saltlagen.

Fördela grönsakerna i glasburkar.

Lägg en vitlöksklyfta och ett par dillkvistar i varje burk.
Koka upp allt till ättikslagen.

Häll den het över grönsakerna.

Sätt genast på lock.

Förvara svalt.

Färdigt att äta efter ca 3 veckor.

Hållbarhet 6-12 månader.

Antal: 24 stycken

Jäsning: 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

5 dl mjölk
50 g jäst
2 stora morot, rivna
50 g smör
2 msk råsocker eller brun farin
13.5 dl rågsikt eller vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:

Häll den fingervarma mjölken in bunke.

Smula i jästen och rör så att den löser sig.

Blanda i resten av ingredienserna, spara lite mjöl till utbakning.

Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.

Jäs den övertäckt ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord.

Dela den i delar och rulla till längder.

Dela varje del i mindre bitar och forma dem till runda bullar.

Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Värm ugnen.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter.

Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

1 kg knippe morötter
2 tsk spiskummin
2 msk olivolja
1 hel vitlök med skal, delad på mitten
3 kvistar timjan
1 lagerblad
3 apelsiner
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
ev 1 tsk socker / honung
flingsalt
färska örter

Crème fraiche-sås:
1 dl crème fraiche
1 tsk rostad spiskummin
0.5 msk pressad citronsaft
salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Skrubba morötterna.

Dela ev på längden.

Rosta spiskumminen i en torr stekpanna tills det börjar dofta.
Vänd runt morötterna med olja, vitlök, timjan, smulat lagerblad och 1 tsk av spiskumminen på en plåt (med bakplåtspapper).

Rosta mitt i ugnen ca 35 min.
Filea apelsinerna med vass kniv.

Ta vara på saften och blanda med olja, vinäger och socker.

Ringla dressingen över de varma morötterna.

Vänd ihop morötter, apelsinklyftor, vitlök och örter.
Blanda crème fraichen med resten av den rostade spiskumminen, citronsaft, salt, peppar.

Vid servering: Strö över flingsalt och skeda på sås.

Ingedienser:

1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl socker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
0.5 tsk senapsfrö
2 lagerblad
200 g morötter
200 g kålrot
125 g strimlad rödlök
2 klyftade vinteräpplen t ex Ingrid Marie
1 tsk salt

Gör så här:

Koka upp ättika, socker, vatten, salt, kryddpeppar, senapsfrö och lagerblad.

Dra från värmen och låt svalna.
Skala och skär morot och kålrot i tärningar (ca 2 x 2 cm).

Koka dem i saltat vatten 5 min.

Häll av och skölj i kallt vatten.
Varva rotsaker, lök och äpple i en glasburk och häll över lagen.

Låt stå minst 1 dygn i kylen innan servering.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

300 g oxfilé, smala biten
1.5 msk strösocker
1 tsk timjan
0.5 tsk chiliflakes
0.5 tsk mortlad svartpeppar
1 tsk vodka, whiskey eller gin
0.5 msk salt

Picklad gulbeta:
1 stor gulbeta
2 msk ättiksprit (12 %)
4 msk strösocker
1 dl vatten
0.5 tsk krossade gula senapsfrön

Parmesanskorpor:
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 finriven parmesan + 2 msk extra
100 g rumsvarmt smör
2 msk honung
1 ägg
1 dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk salt

Chèvrekräm:
60 g kylskåpskall chèvre
2 msk crème fraiche eller grekisk yoghurt

Gör så här:

Blanda socker, timjan, chiliflakes, salt och peppar.

Putsa oxfilén om det behövs och gnid in köttet med kryddblandningen.

Lägg filén i en påse och droppa på spriten.

Låt gravas i kylen i 2 dygn.

Vänd på filén efter halva tiden.

Lägg köttet i frysen 2 timmar så blir det lättare att skära tunna skivor.

Picklad gulbeta:

Skala och skiva betan tunt, gärna på mandolin.

Rör ihop ättika, socker, vatten och mortlade senapsfrön.

Lägg i skivorna.

Låt marinera minst 1 timme.

Parmesanskorpor: 

Sätt ugnen på 200°.

Blanda alla ingredienser till skorporna utom 2 msk parmesan, olivolja och flingsalt.

Dela degen i tre bitar och rulla ut tills de är ca 20 cm långa.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla på olja och strö över flingsalt och parmesan.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Skär skorporna i sneda skivor, ca 1 cm, direkt när du tagit dem ur ugnen.

Sänk ugnstemperaturen till 100°.

Lägg skivorna med snittytan upp på plåten.

Låt torka i ugnen ca 20 min.

Låt kallna.

Chèvrekräm: 

Ta bort kanten av chèvren med en potatisskalare.

Riv osten fint och blanda med crème fraiche eller yoghurt till en slät kräm.

Lägg i en spritspåse.

Skiva oxfilén supertunt.

Fördela ovanpå parmesanskorporna.

Spritsa en liten klick chevrèkräm och lägg på en skiva picklad gulbeta.

Garnera ev med färska örter.