Ugn: 180 grader, 2½-3 timmar

Ingredienser:
2 kg fläskkarré (benfri i bit)
700 g blandade paprikor
2 skivade röda lökar
2 msk paprikapulver
färsk mejram
salt, peppar
1 burk hela tomater
1 burk grillade paprikor
2 chilifrukter
olivolja
vatten
4 msk rödvinsvinäger
färsk mejram
crème fraiche
citron

Gör så här:
Bryn köttet med fettsidan nedåt i olivoljan.

Ta upp det och ös ner strimlade paprikor, chili, skivad lök, tomater och kryddor.

Låt det stekas en stund.
Lägg i köttet igen och lägg över paprikafräset.

Häll på vatten så det täcker köttet.

Häll även ner vinägern.

Låt det koka upp.
När det kokar sätts det in i ugnen i 180°C, 2,5-3 timmar för att koka färdigt (det går även att göra det klart på spisen, men låt det puttra på svag värme).

Det är klart när köttet ramlar isär.
Smaka av och servera med ris, grönsallad samt crème fraiche blandat med citronskal.

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter + 20-25 minuter

Ingredienser:
Botten:
150 g mjukt margarin
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Botten:

Rör ihop allt och tryck ut i en pajform.

Grädda i 200°C, ca 10 minuter.

Fyllning:

Skär jordgubbarna i mindre bitar (inte för små).
Rör ihop allt med en sked och vippa ner i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen i 200°C, 20-25 minuter.
Servera med vaniljglass.

Antal: 1 bröd

Jäsning: ca 2 timmar + ca 1 timme

Ugn: 250 grader + 200 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

5 dl vatten
10 1/2 dl vetemjöl
4 dl grovt rågmjöl
1 1/2 dl surdeg av rågmjöl
1/2 msk brödsirap
7 g jäst
1 msk salt
150 g valnötskärnor

Gör så här:

Häll vatten, vetemjöl, rågmjöl, surdeg, sirap och jäst i degbunken till köksmaskinen och arbeta degen med degkrokarna, ca 10 minuter.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt, ca 2 timmar.

Tillsätt valnötskärnorna och arbeta in dem i degen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till två avlånga bröd.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Låt bröden jäsa övertäckta, ca 1 timme.

Klipp små jack i bröden och sätt in i nedre delen av ugnen vid 250°.

Sänk temperaturen direkt till 200°.

Grädda bröden, ca 35 minuter.
Häll 1 dl vatten i botten på en het långpanna i slutet av gräddningen.

Ångeffekten ger brödet en knaprig yta.

Låt bröden svalna på galler.

Tips!

Använd solroskärnor istället för valnötskärnor, om du föredrar det.

Knaprig yta får du också genom att spraya vatten på brödet i slutet av gräddningen.

Ingredienser:
Dag 1:
1 1/2 dl mjöl
1 dl vatten, 37°
1 tsk strösocker

Dag 3:
1 1/2 dl mjöl
1 dl vatten, 37°

Dag 4:
1 dl mjöl
1 dl vatten, 37°

Gör så här:

Dag 1: 

Blanda mjöl, vatten och socker i en skål och vispa om.

Täck skålen med plastfolie eller en fuktig duk och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

En frisk, syrlig doft ska kännas när du luktar på surdegen.

Dag 2: 

Tillsätt mjöl och vatten och vispa om i skålen.

Täck över och låt stå ett dygn.

Dag 4: 

Surdegen är klar.

Använd så mycket du behöver, fyll sedan på med mjöl och vatten och förvara i en glasburk med tättslutande lock i kylen.

Mata surdegen med ny näring i form av mjöl och vatten varje vecka enligt dag 4.

Tips!

Surdegen förvaras i kyl när den är klar, lämpligast i en glasburk med tättslutande lock.

Därefter matas den varje vecka med nytt vatten och mjöl för att hållas vid liv.

När det blir för mycket i burken, ge bort en del eller frys in i fryspåse!

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

900 g fast potatis
600 g laxfilé
salt
peppar
1 1/2 dl gräddfil
75 g röd caviarmix
250 g broccoli

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Koka potatisen.
Lägg laxen i en ugnsform (skär ev laxen i portionsbitar).

Krydda med salt och peppar.

Sätt in mitt i ugnen ca 12 minuter eller tills fiskens innertemperatur är 54°C.

Blanda gräddfil och caviar.

Smaka av med peppar.

Skär broccolin i buketter.

Skala och skär stammen i bitar.

Koka i saltat vatten ca 4 minuter.

Servera laxen med potatis, sås och broccoli.