Ingredienser:

1 st  gul lök, finhackad
Lite smör till stekning
400 g  kycklinglever
2 dl  grädde
1 dl  portvin
0,5 msk  timjan
5 msk  mjukt smör
Salt
Peppar

Gör så här:

Fräs den finhackade löken i en liten klick smör på svag värme. 
Lägg i kycklinglevern tillsammans med löken.

Stek i 5 minuter. 
Slå på grädde, portvin och timjan.

Låt puttra på svag värme i någon minut. 
Lägg ner allt i en matberedare och kör till en slät massa. 
Tillsätt smöret. 
Smaka av med salt och peppar. 
Förvara leverpastejen i en burk med lock. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 dl korinter eller russin
5 dl vatten
1½ msk smör
2 msk vetemjöl
1 köttbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning
½ msk ättiksprit (12 %)
1 msk socker
1 tsk soja, efter smak

Gör så här:

Koka korinter eller russin mjuka i vattnet.

Spara spadet.

Låt fettet bli ljusbrunt i en kastrull.

Rör ner mjölet.

Späd lite i taget med 2/3 av det heta spadet.

Rör om och koka upp mellan varje spädning.

Tillsätt smulad buljongtärning och koka såsen ca 3 minuter.

Lägg i korinter eller russin och smaka av med ättika, socker och ev lite soja.

Såsen ska ha sötsur smak.

Servering:
Servera till sillbullar, ev också till stekt färsk sill eller strömming.

Antal: ca 40 stycken

Ugn: 200 grader, 15 minuter + 6 minuter + 6 minuter

Ingredienser:

1½ dl grovhackad mandel
100 g smör
1½ dl Ekologiskt Florsocker
1 citron, gärna obesprutad, rivet skal
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 °C.

Rör smör och florsocker poröst.

Tillsätt ett ägg i taget.

Blanda ner de övriga ingredienserna.

Rulla ut degen till längder på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda biscottina mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Skär längderna i 3–4 cm långa bitar.

Grädda biscottibitarna i 200 °C i ytterligare 6 minuter med snittytorna uppåt.

Vänd därefter på dem och grädda dem lika länge med den andra snittytan uppåt, så att de blir spröda.

Förvara biscotti i en burk med tättslutande lock.

Antal: 6-8 portioner

Ugn: 190 grader, 45 minuter

Ingredienser:

2 stora auberginer

2 stora, röda paprikor

4 msk spansk olivolja

2 grovt hackade vitlöksklyftor

Rivet skal och saften från en ½ citron

1 msk hackad, färsk koriander

½-1 tsk paprikapulver

Salt

Peppar

Till garnering:

Färsk, hackad koriander

Servera med:

Färskt eller rostat bröd

Gör så här:

Värm ugnen till 190 grader.

Stick både auberginer och paprikor runt om med en gaffel och pensla med 1 msk av olivoljan.

Lägg på en bakplåt och sätt in i förvärmd ugn i 45 minuter tills skalet börjar svartna, auberginerna har blivit mjuka och paprikorna har sjunkit ihop.

Lägg dem sedan i en skål och täck dem ordentligt med en ren, fuktig kökshandduk.

Man kan också lägga dem i en plastpåse och låta dem stå i ca 15 minuter för att svalna.

Halvera auberginerna på längden och ta försiktigt ur köttet med en sked.

Släng skalet.

Skär innanmätet i stora bitar.

Skala och kärna ur paprikorna skär dem i stora bitar.

Värm resterande olivolja i en panna.

Lägg i aubergine och paprika och fräs i 5 minuter.

Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.

Häll upp på hushållspapper och låt rinna av, häll sedan fräset i en matberedare.

Tillsätt citronskal och citronsaft, hackad koriander, paprikapulver samt salt och peppar efter smak och mixa till en melerad puré.

Häll aubergine- och paprikadipp i en serveringsskål.

Servera den varm eller rumsvarm, eller låt svalna i 30 minuter och ställ den därefter i kylskåpet i minst 1 timme och servera kall.

Garnera med korianderkvistar och servera med tjocka skivor färskt eller rostat bröd att doppa med.

Ugn: 200 grader

Ingredienserna:

Mördeg:

3 dl vetemjöl

1 hg smör eller margarin

½ dl socker

1 äggula

Mandelmassa:

2 ägg

1 hg (ca 1½ dl) sötmandel (skållad och mald)

½ dl tjock grädde

Glasyr & garnering:

Florsocker

Vatten

Apelsinskal

Smält blockchoklad

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienserna till mördegen och kavla ut den till 6 cm breda längder.

Lägg dem på smorda remsor av folie och vik upp en kant runt om.

Blanda samman alla ingredienserna till mandelmassan och bred den på remsorna.

Grädda i 200 grader tills längderna fått vacker färg.

Låt dem kallna.

Glasera dem och strö på apelsinskal.

Skär längderna i snibbar.

Stryk snibbarnas spetsar med smält blockchoklad.

Till 4 personer:

1 rökt andbröst

1 blomkål

2 dl mjölk

2 dl grädde

200 g små tomater

2 msk olivolja

1 krm timjan

salt

peppar

Gör så här:

Skiva tomaterna. Smörj en plåt med olivolja och lägg ut tomaterna.

Krydda med timjan, salt och peppar. Torka dem i ugnen på 75°C i 2 timmar.

Ansa och koka blomkålsbukettter i mjölken och grädden till dess de blivit mjuka.

Sila ifrån vätskan och kör blomkålen i en matberedare, tillsätt salt och peppar samt gräddmjölken och mixa till en lämplig konsistens.

Skiva anden tunt och servera. 

Antal: ca 3 dl

Ingredienser:
1 kruka basilika

100 g västerbottensost, riven

50 g marinerade soltorkade tomater

50 g skalad sötmandel

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

1 krm salt

Gör så här:

Repa bladen från basilikan.

Lägg dem i en matberedare och tillsätt ost, tomater, mandel, skalad vitlök och olja.

Mixa till en slät röra.

Krydda med salt.

Använd röd basilika om du vill att peston ska ha lite extra röd färg och en annorlunda, kryddigare smak.

Antal: ca 8-10 stycken

Ingredienser:

5 ägg

250 g keso

15o g riven ost, gärna gräddost eller annan ost med mild smak.

2 msk fiberhusk

2 dl vispgrädde

1 tsk bakpulver

1 nypa sal

25 g smält smör

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom det smälta smöret i en bunke och mixa till en slät smet med stavmixer. Rör därefter ner det smälta, avsvalnade, smöret.

Låt smeten stå några minuter så att den tjocknar lite och grädda därefter i våffeljärn som vanligt.