Antal: 1 burk

Ingredienser:

2 äpplen

2 rödlökar

4 msk vitvinsvinäger

4 msk sirap

1-2 spansk peppar

1 tsk salt

Gör så här:

Kärna ur och skiva äpplena.

Skala och klyfta löken.

Kärna ur och strimla chilin.

Häll vitvinsvinäger, sirap och salt i en kastrull, lägg i resten av ingredienserna och låt koka samman under omrörning i 15 minuter.

Häll i varma väl rengjorda glasburkar.

Ingredienser:

2 kg syrligt äpple
1 l vatten
9 dl strösocker, per liter avrunnen saft
2 msk torkad timjan

Gör så här:

Skär äpplena i sockerbitsstora bitar och koka upp vattnet i en stor gryta.
Lägg frukten i det kokande vattnet och koka under lock i cirka 10 minuter tills frukten har blivit mjuk. Häll sedan massan i en silställning över en bunke och låt självrinna i cirka 30 minuter.
Mät upp saften från bunken.

För varje liter saft ska 9 deciliter socker tillsättas.

Koka saftblandningen i två minuter utan lock i grytan.

Lyft bort grytan från värmen och tillsätt lite socker i taget och tillsätt sedan timjan.

Rör om tills sockret har lösts upp.
Värm upp saften igen och låt koka kraftigt utan lock och utan att röra i 10 minuter.

Gör sedan ett geléprov:

Doppa en matsked i gelékoket och håll sedan upp den.

De sista dropparna som lämnar skeden ska vara geléaktiga.

Koka eventuellt ytterligare några minuter.

Ta grytan från värmen och låt stå cirka 5 minuter.
Ös upp gelén i rena glasburkar och förslut.

Kyl till sist burkarna.

Ingredienser:

1 liter repade svarta vinbär
1 liter repade röd vinbär
½ liter repade vita vinbär
½ dl vatten
10 dl Syltsocker med pektin
1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Koka de repade bären tillsammans med vattnet ca 10 minuter.

Häll i sockret och rör om.

Koka upp och koka på svag värme ca 5 minuter.

Tag grytan från värmen.

Skumma vid behov.

Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten.

Ös upp i väl rengjorda varma burkar ända upp på kanten.

Sätt genast på locken.

Förvara svalt.

Mängd: ca 2 liter

Ingredienser:
3 kg äpplen, mogna och saftiga

Knappt 1½ liter vatten

1 citron, pressad saft (alternativt 3 krm askorbinsyra)

1 kanelstång

6 dl strösocker

Gör så här:
Skölj och dela äpplena i halvor.

Lägg alla ingredienser utom sockret i en stor kastrull och koka långsamt upp under lock tills äpplena börjar koka sönder.

Sila ned saften i en rostfri kastrull genom en silduk.

Koka upp, rör ned sockret och gör ett nytt uppkok.

Häll upp på väl rengjorda och varma flaskor (ursköljda i varmt vatten).

Låt kallna och förvara sedan svalt.

Ingredienser:

1.2 kg frysta lingon
1.2 kg (knappt) syltsocker
ren sprit (cognac, vodka e.dyl) att skölja burkar o lock

Gör så här:

Håll rena glasburkar varma i ugnen.

Häll de frysta bären i en syltgryta.

Ev. låt de tina något eller sätt det på spisen och sära på bären efterhand.

Inget vatten behövs, eftersom de frysta bären innehåller det.

När de tinat låt de koka i ca 10 min.

Rör om emellanåt, så att det inte fastnar i botten.

Ta från värmen och häll i syltsockret lite i taget under omrörning.

När sockret är utrört sätt grytan på spisen igen för att koka upp.

Sänk värmen och låt sjuda ca 5-6 min.

Ta från värmen och skumma av.

Häll en skvätt sprit i en burk, sätt på locket och skaka om.

Ta av locket och häll över spriten i nästa burk, på med locket, skaka om osv.

Sleva upp sylt i de spritsköljda burkarna, ända upp.

Sätt genast på locken.

Förvara dem svalt.

Mycket lång hållbarhet.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

20 grovhackade torkade aprikoser
10 grovhackade torkade fikon
3 dl vatten
1 dl råsocker
0.5 apelsin, tunt strimlat skal och pressad saft
6 dl grekisk eller turkisk matlagningsyoghurt

Gör så här:

Koka upp aprikoser, fikon, vatten och råsocker.

Låt koka ganska kraftigt 10-15 minuter, rör om då och då.

Vätskan ska koka in i frukten.

Tillsätt apelsinskal och eventuellt lite pressad apelsin.

Låt kallna.
Skeda upp yoghurt i portionsskålar och fördela fikon- och aprikoskompott på yoghurten.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g Bönbiffar med picklad blomkål
2 tsk neutral olja till stekning
4 pitabröd

Ingefärspicklad raw slaw:
4 dl vatten
1.5 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12 %)
400 g Raw slaw Hackat & Klart
1 dl gari (sushi-ingefära), grovhackad

Guacamole:
2 ätmogna avokador
1 lime, pressad saft
0.5 röd chili, finhackad
0.5 kruka färsk koriander, hackad
salt

Gör så här:

Rör ihop vatten, socker och ättika tills sockret har löst sig.

Tillsätt grönsaksmixen och ingefäran.

Låt stå minst 30 min.
Gröp ur avokadorna och mosa ihop fruktköttet med limesaft, chili och koriander.

Smaka av med salt.

Stek bönbiffarna i olja tills de är genomvarma och har fin färg.

Servera i pitabröd med guacamole och raw slaw.

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

800 g torskfilé, gärna skrei med skinn
1 fänkål
75 g smör
0.5 dl olivolja
100 g spansk salami, strimlad
0.5 röd chili, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk salt

Palsternackspuré:
400 g potatis
400 g palsternacka
25 g smör
1.5 dl grädde
1 tsk salt

Picklat tillbehör:
0.5 zucchini
1 röd lök
1.5 dl vatten
1 dl strösocker
0.5 dl ättiksprit (12 %)

Gör så här:

Sätt ugnen på 125°.

Skär fisken i fyra portionsbitar och salta runt om.

Låt vila tills den ska in i ugnen.

Palsternackspuré: 
Skala och koka potatis och palsternacka i saltat vatten.

Krossa med ballongvisp och tillsätt smör och grädde.

Rör kraftigt med ballongvispen till en krämig puré.

Smaka av med salt.

Picklat tillbehör: 
Fintärna zucchini och lök och lägg i en skål.

Blanda vatten, socker och ättiksprit i en kastrull och värm tills sockret smält.

Häll lagen i skålen och låt stå minst 30 min.
Skär fänkålen i tunna skivor.

Lägg fiskbitarna med skinnsidan nedåt i en inoljad ugnsform.

Fördelafänkålen i formen.

Tillaga mitt i ugnen till en inner-temperatur på 47°, 10–15 min.
Smält smör i en stekpanna under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt.

Tillsätt olja, salami, chili och vitlök.

Stek med någon minut och skeda det över fisken vid servering.

Lyft upp det picklade tillbehöret med en hålslev och strö det över fisken.

Servera med palsternackspurén.