Mängd: ca 1,4 liter

Ingredienser:
9 dl vatten

2 liter hallon(ca 1 kg)

1½ tsk citronsyra

5 dl strösocker (ca 450 g)

Gör så här:

Koka vattnet och låt det kallna.

Rensa hallonen och lägg dem i en bunke.

Mixa bären med en mixerstav och blanda ner vattnet och citronsyra.

Sila bären genom en sil i omgångar, 2-4 gånger.

Tillsätt sockret till saften och rör tills det lösts upp.

Skumma av och häll upp saften i varma, väl rengjorda flaskor och låt svalna av i rumstemperatur.

Förvara saften i kylen, eller frys in den i små plastflaskor som kan tas fram senare.

Frys in saften i små plastflaskor och ta fram och njut under hela vintern.

Saften håller ca 1 månad i kylen och ca 1 år i frysen.

Styrkan på saften bestämmer du själv genom att späda den med önskad mängd vatten.

Mängd: ca 2 liter

Ingredienser:
3 liter hallon (ca 1½ kg)
1 liter blåbär (ca 600 g)

8 dl vatten

1 liter råsocker (ca 850 g)

Gör så här:
Rensa bären och lägg dem i en gryta.

Häll på vattnet.

Låt koka upp och sjud ca 10 minuter.

Rör inte i grytan, då kan saften bli grumlig.

Häll bären och vattnet i en silduk och låt det rinna av ca 30 minuter.

Rengör grytan och häll tillbaka saften i den.

Låt saften koka upp.

Tillsätt sockret under omrörning och koka ca 3 minuter.

Skumma väl.

Ta grytan åt sidan och låt saften kallna.

Häll upp den i små, väl rengjorda plastflaskor (à ca 5 dl) och frys in.

Servera gärna saften med isbitar fyllda med hallon och blåbär.

Saften håller ca 1 år i frysen.

Styrkan på saften bestämmer du själv genom att späda den med önskad mängd vatten.

Mängd: Ca 6 dl

Ingredienser:
½ liter hallon (ca 250 g)

5 dl vit balsamvinäger

Gör så här:
Rensa hallon och blanda dem med vinägern i en väl rengjord burk med tättslutande lock.

Låt stå kallt va 1 månad.

Sila av bären genom saftduk eller kaffefilter.

Förvara vinägern i en flaska med kork.

Hallonvinäger ger en god och bärig smak till dressingar som bland annat kan serveras till kyckingsallad.

Den håller ca 6 månader.

Mängd: ca 2 dl

Ingredienser:
½ liter hallon (ca 250 g)

½ liter jordgubbar (ca 250 g)
1½ dl strösocker

250 g smör, rumsvarmt

Gör så här:

Rensa hallonen.

Skölj och snoppa jordgubbarna.

Lägg jordgubbar och hallon i en bunke och mixa slätt med en mixerstav.

Häll bärmoset i en kastrull tillsammans med sockret och koka under ständig omrörning tills det får en sirapsliknande konsistens, ca 10 minuter.

Passera bärsirapen genom en sil och låt kallna i kyl.

Vispa smöret fluffigt med elvisp.

Ringla ner bärsirapen under vispning.

Förvara smöret i en väl rengjord burk i kylen.

Det sötsyrliga bärsmöret passar utmärkt på rostat bröd eller nybakta scones.

Det håller ca 2 veckor.

Mängd: ca 3 dl

Ingredienser:

1 liter hallon (ca 500 g)

1 dl vatten

3 1/4 dl syltsocker (ca 300 g)

Gör så här:

Rensa hallonen och blanda dem med vattnet.

Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter.

Mixa bären med mixerstav.

Passera i omgångar genom en sil.

Se till att silen inte är för finmaskig.

Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och tillsätt syltsockret.

Koka ca 3 minuter.

Häll upp i en varm, väl rengjord burk.

Sätt på locket och låt sylten kallna i rumstemperatur.

Förvara den sedan i kylen.

Hallonmarmeladen blir slät och fin när den mixas och sedan passeras.

Den blir en lyxvariant att njuta av till helgfrukosten.

Marmeladen håller ca 6 månader.

Mängd: ca 1 dl

Ingredienser:

30 g torkad svamp, tex trattkantareller

1 dl flingsalt

Gör så här:

Mixa svamp och salt tillsammans i en matberedare tills det är finfördelat.

Häll saltet i en burk med lock och förvara det torrt.

Svampsaltet är gott och förhöjer svampsmaken i olika slags svamprätter.

Det passar även att använda som vanligt salt på till exempel grillad fisk och kyckling eller grillat kött.

Saltet håller ca 1 år.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

4 liter hallon (ca 2 kg)

11 dl strösocker (ca 1 kg)

2 krm natriumbensoat

2 msk riven färsk ingefära

Gör så här:

Rensa hallonen och varva dem med sockret i en gryta.

Låt sylten koka upp under försiktig omrörning.

Låt sjuda ca 15 minuter.

Skumma väl under tiden.

Ta grytan från värmen och tillsätt natriumbensoaten utrört i lite kallt vatten.

Blanda i ingefäran.

Häll sylten i varma väl rengjorda burkar och sätt på lock.

Låt sylten kallna i kylen.

Hallon och ingefära är en god smakkombination.

Sylten håller ca 6 månader.

Mängd: ca 7½ dl

Ingredienser:

1 liter kantareller (300 g)

3 dl ättikssprit (12 %)

5 dl strösocker (450 g)

1 bit ingefära (40 g)

1 kanelstång

½ tsk vitpepparkorn

½ tsk kryddpepparkorn

5 kryddnejlikor

Gör så här:
Rensa svampen.

Blanda ättika och socker i en kastrull.

Koka upp och sjud 2-3 minuter, tills sockret lösts upp.

Skala och skiva ingefäran.

Blanda ner svamp och kryddor i lagen.

Sjud under lock ca 30 minuter.

Rör om då och då.

Häll kantarellerna tillsammans med lagen i varma, väl rengjorda burkar och förslut med tättslutande lock.

Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in dem i kylen.

Svampen är klar att ätas efter ca 1 dygn.

Servera de syltade kantreller i stället för pickles, syltlök eller ättiksgurka till kött eller fågel.

Svampen håller ca 3 månader i kylen.