Antal: 2 scones

Ugn: 225 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

2 dl rismjöl
2 dl majsmjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk pofiber
2 tsk fiberhusk 

2 krm salt
2 msk strösocker
50 g smör
2,5 dl laktosfri yoghurt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla torra ingredienser.

Tillsätt smöret i mindre bitar samt yoghurt och arbeta ihop till en deg.
Forma två runda kakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Mjöla en kniv och skåra varje kaka i fyra delar.
Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter.

Ingredienser:

3 dl socker

2 msk grädde

1 nypa salt

20 g frysta torkade hallon (eller någon annan torkad frukt, krossad mandel eller kokos)

Gör så här:

Smält sockret i en kastrull så att det blir gyllenbrunt som en karamell, tillsätt grädde och vänd runt så att allt kokar in.

Låt koka i 1-2 minuter tills smeten börjar hårdna.

Häll ut knäcken på en plåt och toppa med hackad, torkad frukt.

Kyl ner i frysen och bryt sedan portionsbitar.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

30 g pekannötter
2 äpplen, skalade och tunt skivade
2 päron, skalade och tunt skivade
½ dl strösocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 krm salt
2 msk smör, till stekning

50 g smör
1½ dl ströbröd
1½ dl strösocker

75 g smör
4 ark filodeg

Gör så här:

Torrosta nötterna och hacka dem fint.

Stek nötter, äpple, päron, socker, kanel, kardemumma och salt i smör tills frukten mjuknat.

Smält smöret till smulet i en stekpanna.

Tillsätt ströbröd och socker, stek under omrörning några minuter.

Smält smöret till filodegen.

Lägg ut ett ark filodeg, pensla med smör och lägg på ett ark till, pensla med smör.

Upprepa med samtliga ark.

Fördela frukten i en decimeterbred rand över filoarkens kortsida, spara lite plats på kanterna.

Täck med smulet.

Vik in kanterna, rulla ihop till en rulle och pensla rullen med resterande smör.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min.

Skär i bitar och servera med romgrädde.

Till servering:
Vispa 3 dl grädde med 1 ½ msk socker.

Smaka av med mörk rom eller arraksarom.

Antal: 36 stycken

Jäsning: 30-45 minuter + ca 30 minuter
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 g saffran
2 msk brännvin eller kokhett vatten
50 g jäst för söta degar
100 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
250 g kvarg (10 %)
½ tsk salt
12 dl vetemjöl

150 g smör, kallt
300 g mandelmassa, riven
1 ägg, till pensling

Gör så här:

Blanda saffran och sprit.

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (ca 37°).

Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.

Blanda i socker, kvarg, salt och saffranspriten.

Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.

Låt jäsa under bakduk 30–45 min.

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar.

Fördela hyvlat smör och riven mandelmassa på ena halvan av rektanglarna.

Vik över resten av degen och platta till.

Skär eller sporra degen i ca 2 cm breda remsor ,som en byxa som fortfarande sitter ihop upptill.

Tvinna ihop byxbenen och forma en ”knut” och fäst degsnibben på bullens undersida.

Lägg knutarna att jäsa på en plåt med bakplåtspapper ca 30 min.

Pensla saffransknutarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Antal: 100 stycken

Ingredienser:

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 msk smör

1 dl polkagrisar, krossade

2 msk kakao

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser till knäcken, utom smöret, under omrörning.

Låt koka ca 20 min, till 122°-125°.

Blanda ner smöret och någon av smaksättningarna.

Häll upp i knäckformar och låt stelna.

Antal: 32 stycken

Jäsning: ca 1 timme + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

5 dl mjölk
1 g saffran
25 g jäst
12 dl vetemjöl + 2 dl till bakbordet
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
½ tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
1 ägg, till pensling

150 g smör, kallt
200 g mandelmassa

1½ msk vispgrädde
100 g vit choklad, hackad
frystorkade bär

Gör så här:

Värm mjölk och saffran till 37°.

Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, mjöl, socker, ägg, kardemumma och salt.

Klicka i smöret och arbeta degen ca 10 min för hand eller 5 min med köksmaskin.

Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt med lite av mjölet.

Dela degen i två delar.

Kavla ut varje del till en rektangel, ca 25 x 50 cm.

Riv smör och mandelmassa på den grova sidan av rivjärnet över rektanglarna.

Rulla ihop varje rektangel löst från långsidan och skär rullarna i 16 bitar vardera.

Ställ bitarna i bullformar eller ställ dem glest i en ugnsform med bakplåtspapper.

Jäs ca 30 min under bakduk.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 10–12 min.

Låt svalna.

Topping:

Värm grädden och smält chokladen i den under omrörning.

Ringla chokladen över bullarna och strö ev över frystorkade bär.

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
200 g smör
ca 15 dumlekolor eller 5-6 st bounty
ca 15 noblesse

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Tärna ner smöret och arbeta ihop till en deg.
Forma sedan till små runda bollar och placera dem i formar.
Gör sedan en grop i varje och lägg i en dumlekola eller en  bit bounty i varje.
Grädda i ca 10 minuter, eller tills de får fin färg.
Lägg genast på en noblesseskiva på varje kaka när de kommer ut från ugnen.

Antal: ca 400 g kola

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

2 dl ljus sirap

1 msk smör

Flingsalt

Olja

Gör så här:

Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 15*20 cm.

Pensla det med oljan.

Blanda grädde, socker och sirap i en vid gryta.

Koka upp under omrörning. 

Sätt i hushållstermometer och koka massan utan lock till 120-125 grader.

Rör om då och då.

Ta grytan från värmen.

Blanda i smör.

Häll kolasmeten i formen.

Strö över lite flingsalt.

Skär eller klipp kolan i bitar innan den kallnat.

Förvara svalt i burk med lock.