Till 6 bröd:

100 g jäst

1 liter ljummet vatten (37ºC)

2 msk salt

4 ägg

2 dl olivolja

ca 1,8 kg vetemjöl

Pensling:

ca 3 msk olivolja

Gör så här:

Finfördela jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om.

Tillsätt salt, ägg, och olivolja.

Vispa kraftigt.

Tillsätt mjölet och arbeta degen mycket kraftigt.

Tillsätt ev mer mjöl så att degen blir fast och smidig.

Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Arbeta degen på mjölad arbetsbänk.

Dela den i sex bitar och forma dem till släta, lite avlånga bullar.

Lägg dem i en väloljad långpanna.

Pensla olja runt om varje bulle så går det lättare att sära på bröden efter gräddningen.

Strö lite mjöl över bullarna.

Jäs under bakduk 40-60 minuter.

Sätt ugnen på 225ºC.

Skåra bröden på diagonalen med en vass kniv alldeles före gräddningen.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Låt bröden svalna lite innan de stjälps upp och får svalna helt på galler under bakduk.

Antal: ca 20 kakor

Ingredienser:

3 äggvitor
ca 200 g kokosflingor
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av en apelsin
rivet skal av en lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda allting i en stor bunke.

Klicka ut på bakplåtspapper, och grädda i ca 10-12 minuter, tills kakorna har fått lite färg.
Godast direkt från ugnen, men de går också att spara i ett par dagar i en lufttät burk, eller frysa.

Till 10 bröd:

50 g jäst

4 dl ljummet vatten (37ºC)

1 dl ljummen mjölk (37ºC)

1 msk strösocker

2 tsk salt

2 msk olivolja

12 dl vetemjöl (720 g)

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Häll vatten och mjölk över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt socker, salt och olivolja.

Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen ca 5 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Vänd upp degen på lätt mjölad arbetsbänk och dela den i 10 bitar.

Kavla varje bit till rundlar, ca 14 cm i diameter.

Sätt ugnen på 225ºC.

Lägg bröden två och två på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-25 minuter under bakduk.

Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 minuter.

Låt dem svalna på galler under bakduk.

Antal: 3 stycken

Ingredienser:

25 g jäst

7 dl kallt vatten

2 tsk salt

ca 17 dl specialvetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke.

Häll på lite av vattnet och rör tills jästen är upplöst.

Tillsätt resten av vattnet, saltet och mjölet.

Arbeta degen kraftigt.

Den ska vara lös.

Täck bunken med plastfolie.

Låt degen jäsa i rumstemperatur 4-5 timmar eller i kylskåp över natten.

Under tiden som degen jäser bildas fukt som droppar ner på ytan och håller den lätt fuktig.

Mjöla bakbordet.

Häll ut degen, knåda den inte utan forma bara till den.

Skär med en vass kniv eller ett rakblad den lösa degen i tre delar.

Lägg över dem på bakplåtspapper på en plåt.

Pensla eventuellt lite olja på sidorna så går det lättare att bryta isär dem efter gräddningen om de har jäst ihop.

Jäs dem ca 15 minuter.

Dofta över lite mjöl.

Skåra med en vass kniv eller rakblad.
Grädda bröden mitt i ugnen i 275°C, 15 minuter.

Låt bröden svalna på bakgaller utan bakduk.

Antal: 8-10 stycken

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

2 msk olja

2½ dl rågsikt

6-7 dl specialvetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Värm vattnet till fingervärme (37°C).

Lös upp jästen i degspadet.

Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl.

Arbeta degen till en blank och smidig deg.

Ta upp degen på mjölat bakbord.

Dela den i 8-10 jämnstora bitar.
Forma dem till släta bullar.

Låt dem jäsa under bakduk ca 20 minuter.
Kavla ut bullarna snabbt till knappt centimeter-tjocka eventuellt lite ovala kakor.

Kavla bara på en sida!

Vänd kakorna och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda omedelbart mitt i ugnen i 275°C i 5-7 minuter.

Låt dem kallna under bakduk på galler.
Dessa blir lätta, luftiga bröd som är ihåliga.

Vid servering skär man en ficka i brödet och fyller det med tex kyckling, köttfärs, kryddstark tomatsås, grönsallad. m.m

Ingredienser:

1 påse torrjäst för söta degar

5 dl mjölk

15 dl specialvetemjöl

150 g rumsvarmt smör

1 tsk salt

1 dl strösocker

1½ tsk malen kardemumma

Fyllning:

150 g mandelmassa, riven

100 g rumsvarmt smör

½ dl socker

1 msk malen kanel

Garnering:
1 ägg

Pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda jästen i mjölet.

Tillsätt salt, strösocker, kardemumma, smör och sist mjölk (40°C, lite varmare än fingervarmt).

Blanda till en slät deg och låt jäsa i 30 minuter.

Kavla till en fyrkant, 1 cm tjock.

Bred/strö fyllning, rulla ihop och skär 3 cm tjocka.

Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa i 45 minuter.

Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.

Antal: 1 limpa

Ugn: 175 grader, 2 timmar

Ingredienser:

300 g valfria blandade nötter och frön, t.ex solroskärnor, pumpakärnor, hassel-, pekannötter

300 g torkade frukter, t.ex aprikoser, plommon, russin

1½ tsk salt

2 dl rågmjöl (120 g)

4 dl vetemjöl (240 g)

5 dl filmjölk

1 tsk bikarbonat

1 dl mörk sirap

Gör så här:

Hacka nötterna grovt och strimla frukterna.

Blanda nötter och frön med salt, råg- och vetemjöl.

Blanda filmjölk och bikarbonat och rör ner i de torra ingredienserna med sirapen och frukten.

Rör ihop till en jämn smet.

Häll smeten i en brödform, 1½-2 liter, med bakplåtspapper i.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 2 timmar.

Täck ev. brödet på slutet om det blir för mörkt.

Ta brödet ur formen och låt svalna i handduk.

Antal: ca 30 rutor

Ingredienser:

2½ dl havregryn

4 dl vetemjöl (240 g)

½ tsk salt

275 g smör, rumsvarmt

2 dl + 2 msk råsocker

200 g mjölkchoklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150°C.

Mixa havregrynen i en matberedare.

Blanda dem med vetemjöl och salt.
Vispa smör och 2 dl råsocker poröst.

Tillsätt mjölblandningen.
Hacka chokladen grovt.

Knåda in den i degen.
Tryck ut degen i en form ca 25x35 cm, klädd med bakplåtspapper.

Nagga kakan med en gaffel.

Strö över 2 msk råsocker.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 minuter, tills den är gyllenbrun.

Låt svalna i formen ca 5 minuter innan den får kallna på galler.

Skär kakan i bitar.