Ingredienser:

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 burk svarta bönor

1 burk majs

3 st sötpotatisar

2 st röda spetspaprikor eller vanliga röda paprikor

Ca 2 matskedar sambal oelek

Färsk koriander

Ca 2 matskedar chilipulver

Ca 1,5 matsked spiskummin Lite chiliflakes (kan uteslutas)

Salt & peppar

Ett par deciliter vatten (så det inte kokar torrt)

Olja att steka i

Gör så här:
Hacka löken och vitlöken, skala sötpotatisen och hacka den i mindre bitar, skölj och hacka paprikan i mindre bitar.

Stek sedan löken och vitlöken i olja i nån minut.

Häll i sötpotatisen och paprikan och stek ytterligare några minuter.

Häll därefter i alla övriga ingredienser förutom koriandern och majsen, låt koka upp.

Lägg på locket och koka på svag värme ca 20 minuter, tills sötpotatisen är mjuk.

När det börjar bli klart kan du lägga i majsen.

Strö över koriandern (hoppa inte över detta, det lyfter hela rätten) och servera med bröd eller ris.

Kan tänka mig att lite naturell yoghurt till kan vara gott också!

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

Valfri pizzadeg, t.ex färdig

600 g färskpotatis, rå eller kokt kall

En halv kruka gräslök

Svartpeppar

Olivolja

Dillaioli:

1 dl vegansk majonnäs (t.ex. coop xtras lättmajonnäs)

1 kruka dill

1 klyfta vitlök

En kvarts citron för den som vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut pizzadegen.

Pensla ett rejält lager olivolja över hela botten.

Skiva färskpotatis fint och täck hela pizzabotten med skivorna.

Gillar du olivolja? Ringla över extra!

Avsluta med några varv med pepparkvarnen och flingsalt.

Kör in i ugnen och grädda tills kanterna ser så där riktigt krispiga och gyllenbruna ut, det tar runt 15 minuter.

Gör under tiden dillaioli genom att mixa majonnäs med dill, en pressad vitlöksklyfta och citronsaft.

Smaka av med salt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
400-500 g pasta

400 g gröna ärtor

1-2 krukor mynta (ju mer desto bättre)
3 små vårlökar

1 citron, saft + zest

½ dl solrosfrön

½ dl olja

Örtsalt eller vanligt salt

Gör så här:
Koka upp två kastruller med vatten - en liten till ärtorna och en stor med en massa salt till pastan.

Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag.

De ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak.

Skölj av i kallat vatten om det behövs.

Släng i pastan här någonstans.

Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.

Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer.

Smaka av med örtsalt.

Häll av pastan när den fortfarande är "al dente".

Blanda med ärtpesto.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl vegansk majonnäs, tex. coop xtras lättmajonnäs

1 dl havrefraiche

1-2 burkar tångrom, gärna en svart och en röd

100 g fast tofu

En halv rödlök

3 krm liquid smoke

Sjukt mycket dill (ett stort knippe/1 kruka - minst)

En halv citron, saft + skal

Örtsalt eller vanligt salt

Salta kex, t.ex crostini

Gör så här:

Smula sönder tofun i små, små beståndsdelar i en skål.

Salta och ha försiktigt i liquid smoke - ha i pyttelite i locket för att inte råka överdosera.

Jobba in med händerna så att smakerna fördelas jämnt.

Hacka rödlök och dill fint och häll i skålen.

Blanda majonnäs och havrefraiche och häll även i det i skålen tillsammans med tångrommen.

Smaka av och justera salt-/rök-/dill-/citronmängd.

Tips!

Smaka av när du har jobbat ihop tofu och liquid smoke, det ska vara salt och ha en subtil röksmak.

Det rökiga ska knappt gå att förnimma i den färdiga röran sen.

Den går bra att göra i förväg, håller nog 2-3 dagar i kylen.

Äter du den hemma är den jättegod till avokado.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 liten gul lök, finhackad
½ msk neutral olja
½ dl ströbröd
1 dl sojagrädde eller vatten
600 g vegetarisk formbar vegofärs
1 msk senap
1 tsk salt
1 msk neutral olja

250 g kålrotsspaghetti Hackat och Klart
100 g färsk grönkål, i bitar
Neutral olja, till stekning
2 tsk finriven färsk ingefära
Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Bryn löken i olja.

Blanda ströbröd och grädde i en bunke och låt svälla ca 3 min.

Tillsätt lök, färs, senap och salt.

Blanda till en jämn smet.

Forma färsen till små bollar med blöta händer.

Stek färsbollarna runt om i olja på medelhög värme 7–8 min.

Fräs kålrot och grönkål i olja på hög värme någon minut.

Tillsätt ingefära och smaka av med salt och peppar.

Servera julbullarna med kålrotsspaghettin.

Ingredienser:
Tomatsås och pasta:

Antal: 4 portioner

Ugn: 180  grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

3 buntar basilika

1 handfull mandel

1 vitlöksklyfta

1/2 citron, skalet

salt, vitpeppar

1/2-1 dl kallpressad rapsolja

1 pkt vegansk (vegetabilisk) smördeg

Gör så här:

Lägg allt utom oljan i en food processor och mixa.

Häll i oljan efter hand tills önskad konsistens.

Låt dra i en burk några timmar i kylen innan användning.

Rulla ut smördegen och bred pesto över hela.

Rulla ihop från kortänden och knip ihop rullen.

Skiva 1/2 cm-tjocka skivor och lägg på en plåt.

Baka i 10-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna, i 180C.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 dl matvete

10 körsbärstomater

2 dl torkade aprikoser

1 dl kokosflingor

1 dl pumpakärnor

2 sl hackad bladpersilja

Ev. plommon till garnering

Dressing:

4 msk olivolja

1 tsk sambal oelek

1-2 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

1 citron, finrivet skal och citron

½-1 tsk salt

Svartpeppar

Gör så här:

Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen och häll bort ev. kokvatten.

Dela tomaterna och strimla aprikoserna.

Rosta kokosflingor och pumpakärnor tillsammans i en torr het stekpanna tills de fått färg.

Blanda ingredienserna till dressingen (riv bara det gula på citronskalet) och häll den över det ljumma matvetet.

Blanda med tomater, aprikoser, kokosflingor, pumpakärnor och persilja.

Garnera gärna med plommonklyftor.

Matvetesallad fungerar utmärkt som bufférätt.