Mängd: 4 dl

Ingredienser:
1 msk olivolja

2 dl hackade blandade nötter, t.ex cashew-, hasel- och valnötter

1 dl solros- och pumpakärnor

½ tsk curry

½ tsk örtsalt

Gör så här:
Hetta upp oljan i en stekpanna.

Tillsätt nötter och kärnor och rör om.

Strö över kryddorna och stek under omrörning tills allt har tagit lite färg.

Strö ut på ett bakplåtspapper och låt svalna.

Strö toppingen över sallader, soppor och grytor.

Förvara i en burk med tättslutande lock.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 dl röd quinoa

1 sötpotatis (400 g)

2 msk neutral olja

1 mks fllingsalt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 majskolv

1 gurka

1 kruka koriander

1 dl pumpakärnor

Dressing:

2 chipotle (torkad, rökt chili)

1 dl olivolja

1 citron, finrivet skal och saft

½ tsk salt

1 msk strösocker

Gör så här:

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skär sötpotatisen i bitar.

Lägg på plåt och vänd runt med olja, salt och peppar.

Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Skär av majskornen från kolven och rosta med sötpotatisen de sista 5 mintuerna.

Skala gurkan och skär i bitar.

Hacka koriandern grovt.

Rosta pumpakärnorna i en torr het stekpanna till fin färg.

Koka upp vatten i en liten kastrull och ta från värmen.

Lägg ner chilin och låt dra 10 minuter.

Häll av vattnet.

Dela, kärna ev. ur och hacka chilin fint.

Blanda chili, olja, citronskal (endast det gula), citronsaft, salt och socker.

Blanda salladen, ringla över dressingen och strö över pumpakärnor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 dl mathavre

3 dl frysta gröna sojabönor (skalade)

3 morötter

1 rödlök

1 dl hasselnötter

1 dl ättikssprit (12%)

2 dl strösocker

3 dl vatten

150 g haricots verts

1 dl hackad dill

2 msk olivolja

½ tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Koka mathavren enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda den nykokta mathavren med sojabönorna.

Skala och skär morötterna i bitar.

Skala och strimla löken.

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills det tunna bruna skalet börjar lossna.

Lägg dem i en ren kökshandduk och gnugga dem mot varandra i handduken så skalet lossnar.

Grovhacka nötterna.

Blanda ättikssprit, socker och vatten i en kastrull, koka upp och lägg i morötter, lök och haricots verts.

Låt koka upp igen och ta från värmen, låt dra 10 minuter.

Sila av och blanda grönsakerna med mathavre, dill, olja, salt och peppar.

Strö nötterna över salladen vid servering.

Det finns hasselnötter att köpa som redan är skalade.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 dl helt bovete

2 knippen grön sparris (á 250 g)

1 zucchini

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3/4 dl olivolja

1 liten citron, finrivet skal och saft

1 dl hackad färsk oregano

Salt

Svartpeppar

Gör så här:
Koka bovetet enligt anvisningen på förpackningen.

Skär bort nedersta delen av sparrisen.

Skär sparrisstjälkarna i mindre bitar.

Skär zucchinin i tärningar.

Skala och finhacka löken.

Skala och finriv vitlöken.

Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna eller wok.

Stek sparris, zucchini och lök ca 5 minuter, rör om då och då.

Vänd i vitlök, citronskal (endast det gula), citronsaft och oregano i pannan.

Stek ytterligare någon minut.

Smaka av med salt och peppar.

Vänd ihop grönsakerna med bovetet i en stor skål eller på ett fat.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 dl matvete

10 körsbärstomater

2 dl torkade aprikoser

1 dl kokosflingor

1 dl pumpakärnor

2 sl hackad bladpersilja

Ev. plommon till garnering

Dressing:

4 msk olivolja

1 tsk sambal oelek

1-2 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

1 citron, finrivet skal och citron

½-1 tsk salt

Svartpeppar

Gör så här:

Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen och häll bort ev. kokvatten.

Dela tomaterna och strimla aprikoserna.

Rosta kokosflingor och pumpakärnor tillsammans i en torr het stekpanna tills de fått färg.

Blanda ingredienserna till dressingen (riv bara det gula på citronskalet) och häll den över det ljumma matvetet.

Blanda med tomater, aprikoser, kokosflingor, pumpakärnor och persilja.

Garnera gärna med plommonklyftor.

Matvetesallad fungerar utmärkt som bufférätt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

100 g  fast tofu
4 msk  äggfri majonnäs
3 msk  yoghurt, t ex sojayoghurt
1 msk  finhackad dill
Citronsaft
½ dl  röd tångkaviar
Salt
Vitpeppar
Dillkvist
4  rostade brödskivor

Gör så här:

Smula ner tofu i en skål. 
Rör ner majonnäs, sojayoghurt, finhackad dill, citronsaft efter smak och 1 msk tångkaviar. 
Smaka av med salt och vitpeppar.
 
Fördela röran på de rostade brödskivorna.

Toppa med resterande tångkaviar samt dillkvistar. 

Antal: 2 bröd

Jäsning: 1 timme + 1 timme

Ugn: 200 grader, 35-40 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl vatten

½ dl olivolja

2 tsk salt

5 dl dinkelsikt (ca 300 g)

6½ dl rågsikt (ca 360 g)

100 g grovhackade valnötter

Gör så här:

Rör ut jästen med ljummet vatten (37 grader) i en bunke eller köksmaskin.

Tillsätt olja, salt, dinkelsikt och rågsikt.

Arbeta degen tills den är smidig, 7-10 minuter för hand eller ca 5 minuter med maskin.

Tillsätt valnötterna mot slutet.

Jäs under bakduk ca 1 timme.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord.

Dela den i 2 delar och forma limpor.

Lägg dem i två smorda brödformar.

Jäs utan bakduk ca 1 timme.

Pudra gärna lite mjöl över bröden.

Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Antal: 4 stora bröd

Ugn: 175-200 grader, 45 minuter + 10 minuter

Ingredienser:

1 l vatten

2 dl hirs

2 dl rismjöl

1 dl sesamfrö

1 dl linfrö

½ dl solroskärnor

1 dl kokosflingor

2 msk majsolja eller annan neutral olja

3 msk flingsalt

Gör så här:

Koka vatten och hirs, enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda hirs, rismjöl, sesamfrön, linfrön, solrosfrön, kokos och majsolja.

Rör till en lös deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och stryk ut ett tunt lager av degen över hela pappret.

Lägg ev. ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut degen, men ta sedan bort det.

Strö på flingsalt.

Grädda två plåtar åt gången i ugnen ca 45 minuter.

Vänd på brödet och grädda ytterligare 10 minuter på andra sidan.

Bryt bröden i minder bitar och förvara dem i en låda eller burk med lock.