Ingredienser:
1 liter vinbär, vita, röda eller svarta
1½ dl vatten
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
1 bit färsk ingefära, stor som en sockerbit
1 stjärnanis
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl Gelésocker Multi/dl avrunnen saft

Gör så här:

Skölj bären innan de läggs i en gryta tillsammans med vattnet och kryddorna.

Sjud under lock i 15 minuter.

Häll upp i silduk och låt självrinna i 30 minuter.

Mät saften och häll tillbaka den i den nu rengjorda grytan.

Tillsätt vinäger och gelésocker, en deciliter per deciliter saft, och koka i en halv minut.

Skumma.

Häll upp på varma, väl rengjorda glas.

Förslut.

Förvara kallt.

Variation på vinbärsgelé:
Ersätt kryddorna i receptet ovan med 2-3 msk konjak.

Ingredienser:

Pannacotta:
1 liter vispgrädde
1/2 dl strösocker 45g
2 pkt saffran 1g
3 1/2 st gelatinblad

Gelé:
1 1/2 st gelatinblad
3 dl rödavinbärspuré 300g puré (400g hela bär + 2 msk socker)
3 msk strösocker 40g

Garnering:
10 – 20 st krossade pepparkakor

Gör så här:

Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.

Ställ åt sidan.
Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 minuter, krama ur och tillsätt gräddblandningen.

Rör ordentligt tills gelatinet smält.
Häll upp i glas eller djupa skålar och låt stå i kylskåp tills pannacottan stelnat.

Gelé:
Purén gör du enkelt genom att koka upp vinbären, låt småputtra tills dom går att mosa.

Mixa och sila av.
Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 minuter.

Koka upp puré och socker och ställ åt sidan.

Krama ur gelatinet och tillsätt purén, rör ihop till en len gelé.
Sila av och toppa pannacottan med gelén.

Låt stå i kylskåp i ytterligare minst 60 minuter.
Ta ut ur kylen minst 20 minuter före servering.

Garnera med krossade pepparkakor och njut!

Antal: 10 bitar

Ugn: 200 grader, 12-15 minuter + 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

150 g vetemjöl
1 dl havregryn
2 msk strösocker
125 g smör

Fyllning:
2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl florsocker
1/2 citron (rivet skal)
2 dl röda vinbär
1/2 msk potatismjöl eller maizena

Maräng:
2 st äggvitor
1 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda smör, mjöl, socker och havregryn i matberedare eller för hand.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Nagga degen med en gaffel och låt vila en stund i kylen.

Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Gör under tiden fyllningen.

Blanda crème fraiche, florsocker och rivet citronskal.

Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet.

Fördela vinbären blandade med potatismjöl eller maizena över.

Maräng:

Vispa äggvitorna till skum.

Tillsätt sockret under fortsatt vispning till en seg och blank maräng.

Klicka ut marängsmeten över vinbären.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills marängen stelnat och fått lite färg.

Serveras lite ljummen.

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:
5 dl vinbär och hallon (rensade)
1 msk potatismjöl
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Häll de sköljda och rensade bären i botten på en pajform.

Pudra över potatismjölet och rör om lite försiktigt bland bären.

Blanda, mjöl, socker och vaniljsocker i en bunke.

Tillsätt smöret i kuber och knåda ihop en deg med fingrarna.

Klicka ut degklumpar över bären så att de täcks helt.

Grädda i ugnen i 20-25 minuter.

Servera vaniljglass eller vispad grädde till.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g grytbitar av nötkött

2 morötter

1 gul lök

2 stora nävar champinjoner

2 lagerblad

4 persiljekvistar

4 rutor 70% choklad

1 dl rött vin

4 msk tamarisoja

1 msk lantbuljong

1½ dl vatten

Salt

Peppar

Servering:

Vinbär, från frysen eller rårörda lingon

Potatis

Gör så här:

Bryn köttet i en stekgryta.
Salta och peppra.
Skala morötterna och skär dem i bitar.
Fräs och lägg dem i grytan tillsammans med köttet.
Häll på buljong, tamarisoja, vin, kryddor och lägg i chokladbitarna.
Låt småkoka i 10 minuter, skumma av.
Skala och skär löken.
Putsa och dela champinjonerna, lägg dem i grytan och låt sjuda i 10 minuter.
Servera med kokt potatis och vinbär som du tagit fram från frysen eller rårörda lingon.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 - 12 pilgrimsmusslor

1 msk olivolja

1 msk smör

Salt

Peppar

Saften av en ½ citron

Garnering:

2 msk finhackad rödlök

1 msk kapris

2 msk rostade pinjenötter

Röda vinbär

Citronrasp

Gör så här:

Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör.

Bryn musslorna hastigt runt om så att de får färg med inte blir genomstekta.
Strö på lite salt, svartpeppar och färskpressad citron.
Lägg musslorna på ett serveringsfat och toppa med rödlök, kapris, pinjenötter, röda vinbär och citronrasp.
Servera genast.

Ingredienser:

1 kg vinbär

Till varje kilo passerat mos:

300-400 g (4-5 dl) socker

(1 krm natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:
Skölj bären och lägg dem i silduk.

Låt ca 2 liter vatten koka upp i kitteln.

Ställ ner ånginsatsen med en bunke, som den ångade saften skall rinna ner i.

Lägg ett tättslutande lock på konserveringskitteln.

Ånga bären över kraftig värme.

Passera den färdigångade bärmassan medan den är varm.

Blanda det passerade moset till önskad konsistens med saften.

Väg moset och rör ner sockret.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mos.)

Ös upp på varma burkar eller krukor.

Paraffinera och bind över.

Ingredienser:

1 kg röda, svarta eller vita vinbär

½-1 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

(1 krm natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:
Rensa och skölj vinbären.

Koka bären med vatten under lock på svag värme tills de mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan det är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mos.)

Ös upp på varma burkar eller krukor.

Paraffinera och bind över.