Ingredienser:

1 kg päron
3 dl Syltsocker
3 tsk Vaniljsocker
1 tsk mortlade kardemummakärnor
½ dl färskpressad citronsaft

Gör så här:
Skala päronen och dela i mindre bitar.

Lägg i en kastrull på spisen.
Tillsätt de övriga ingredienserna och koka upp under omröring.
Låt marmeladen puttra i ca 10–15 minuter tills päronbitarna är mjuka.
Mosa bitarna till en slät marmelad eller bara lätt så du har kvar härligt mjuka päronbitar.

Häll marmeladen i väl rengjorda burkar och sätt på locket.

Förvaras svalt.

Antal: 1 flaska

Ingredienser:

2 kg päron och äpplen eller 2 liter färdigköpt 100% råsaft

½ citron, saften

Gör så här:

Pressa frukten i en råsaftcentrifug eller använd färdigköpt.

Häll juicen i en kastrull och låt den få ett snabbt uppkok.

Sänk till medelvärme och låt koka i ca 45 minuter utan lock.

Låt sirapen reduceras till ca 1/3, då blir den som vanlig flytande sirap.

Låt svalna helt innan du häller upp i flaska.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

50 g valnötter

2½ dl vetemjöl

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

250 g chévreost

10 g soltorkade tomater, marinerade

3 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk timjan hackad

Sallad:

2 msk citron, pressad

3 msk olivolja

2 krm salt

2 päron

1 salladslök

1 påse salladsskott, blandade (150 g)

Gör så här:
Pajdegen:

Mixa valnötterna i matberedare.

Tillsätt mjöl och smör, skuret i mindre bitar.

Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Ställ formen i kylskåpet ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°.

Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.

Fyllning:
Strimla tomaterna.

Mixa hälften av osten i matberedare tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar.

Skiva resten av osten.

Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet.

Häll över äggstanningen.
Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.

Sallad:

Blanda citronsaft, olja och salt.

Kärna ur päronen och skär dem i tunna klyftor.

Vänd ner dem i dressingen.

Strimla salladslöken och blanda med päronen.

Vänd ner skotten precis innan salladen serveras till pajen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 päron

2 citrongräs

3 msk färsk ingefära

1 lime

1 liter vatten

Ev 1 msk honung

Garnering:

Färsk mynta eller citronmeliss

Gör så här:

Skala och kärna ut päronen.

Dela citrongräsen på längden.

Skala och skär skiva ingefäran och skiva limen.

Koka upp vatten med citrongräs, ingefära, lime och honung.

Lägg ner päronen, låt koka ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Låt päronen svalna i lagen och servera dem gärna med en bottenskyla av den goda lagen.

Garnera med mynta eller citronmeliss.

Antal: 8 mindre desserter

Ingredienser:

Glöggpäron:
4 fasta päron
1 flaska vinglögg alkoholfri funkar fint med
2 kanelstänger
1 tsk kardemummastjärnor
1/2 msk kryddnejlikor
1 stjärnanis

Mascaponekräm:
1 dl vispgrädde
225 g mascarpone
½ dl florsocker
Saft från ½ citron

Garnering:
1 dl hackade pistagenötter eller pumpakärnor

Gör så här:

Skala päronen försiktigt, men spara stjälken.
Lägg päronen i en kastrull och häll på glöggen så det täcker päronen helt, tillsätt kryddorna.
Koka upp och låt puttra på medelvärme tills päronen mjuknat, ca 40 minuter beroende på hur stora päronen är.

Låt päronen ligga kvar i kastrullen, helst över natten.
Vispa ihop alla ingredienser till krämen, smaka av med citronsaften så det inte blir för sött.

Montering och garnering:
Dela päronen på hälften, på längden.

Bred ut en klick kräm på ett fat, lägg på en päronhalva och strössla över pistagenötterna.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Soppan:

400 g jordärtskocka

1 gul lök

1 tsk fänkålsfrö

3 msk smör

1 dl vitt vin

5 dl hönsbuljong

2 dl matlagningsgrädde

Salt

Peppar

Garnering:

1 päron, tex Conference

1 dl smaksatt crème fraiche, tex crème fraiche gourmet karljohan, timjan, citron

Timjan

ev olivolja

Gör så här:

Skala jordärtskockor och lök och skär i bitar.
Fräs dem med fänkålsfrön i smör.
Tillsätt vin och buljong, koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 10 minuter.
Mixa soppan slät.
Tillsätt grädde och koka upp, smaka av med salt och peppar.
Kärna ur och hacka päronet fint.
Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med färsk timjan och ringla ev över lite olivolja.
Servera tillsammans med päron och crème fraiche.

Antal: 8-10 bitar

Ugn: 175 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:

Inkokta päron:

6 små päron

5 dl socker

1 msk kanel

Vatten så att det täcker

Kakan:

3 dl strösocker

4 ägg

100 g smör, ev. laktosfritt

1 dl mjölk, ev. laktosfri

2-4 klumpar syltad ingefära

1 dl majsmjöl

1 dl rismjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl potatismjöl

1½ msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

2 tsk mald ingefära

1 msk vaniljsocker

2 tsk kanel

Till formen:

Smör, ev laktosfritt

Mandelmjöl

Potatismjöl att vända päronen i

Gör så här:

Skala päronen men spara skaftet.

Mät upp socker och kanel i en stor kastrull som rymmer alla päron.

Häll i vatten och koka päronen på medelvärme 20 minuter.

Låt dem sedan svalna i lagen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa socker och ägg pösigt, låt det ta tid.

Smält smöret och kyl av det med mjölken.

Skär ingefäran i mycket små bitar och blanda med smöret.

Blanda de torra ingredienserna.

Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan smörblandningen.

Rör varsamt till en jämn smet.

Smörj och bröa en avlång bakform med mandelmjöl.

Låt päronen rinna av på hushållspapper och mjöla dem lätt med potatismjöl.

Häll smeten i formen och placera så många päron som får plats i den.

Grädda mitt i ugnen, ca 45 minuter.

Tips!

Trä en grillpinne igenom överdelen av päronen och låt den vila på bakformens kortsidor så riskerar inte päronen att välta eller drunkna i kakan.

Lirka ut grillpinnen efter gräddningen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:
2 päron
1/2 tsk malen kardemumma
1 dl havregryn
1/2 dl mjöl
50 g vit choklad
ca 50 g smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor.

Lägg dem i ugnsfasta portionsformar.

Blanda havregryn, mjöl, kardemumma och riven vit choklad i en bunke.

Häll mjölblandningen över päronklyftorna.

Hyvla smör med en osthyvel till tunna skivor, som täcker hela mjölblandningen.

Grädda pajerna i ca 15 minuter, tills det har blivit fin färg och en krispig yta på pajerna.

Servera vispad vaniljsås eller glass till!