Antal: 2 portioner

Ugn: 250 grader

Ingredineser:
Kantarellrisotto:

2 dl arborioris
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
en "näve" kantareller
1 dl vitt vin
ca 4 dl varm grönsaksbuljong
salt och peppar
riven parmesan

Tomatbruschetta:

Tomater i blandade färger
salladslök
vitlök x2
grön peppar
olivolja
basilika
salt o peppar

Gör så här:

Kantarellrisotto:

Tvätta/rensa svampen.

Riv/hacka ner i mindre bitar.

Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull.

Låt all vätska koka bort.

Hacka lök och vitlök fint.

Låt fräsa med kantarellerna.

Ska inte få färg, bara bli mjuk.

Tillsätt riset, fräs ca en minut.

Häll på vinet och låt ånga bort.

Späd med buljong, lite åt gången.

Låt koka på svag värme i ca 15 minuter.

Rör nästan hela tiden. Smaka av.

Riset ska fortfarande ha en hård kärna och risotton ska vara krämig, nästan rinnande.

Smaka av med salt och peppar.

Avsluta med att röra ner parmesanen precis före servering.

Servera med lite extra parmesan.

Tomatbruschetta:
Hacka tomaterna.

Strimla salladslök.

Hacka vitlöken fint.

Hacka grön peppar fint.

Blanda ihop med olivolja, strimlad basilika.

Smaka av med salt och peppar.
Dela en ciabata.

Ringla olivolja över.

Dela en vitlöksklyfta och gnugga brödet med.

Rosta i ugnen på 250 grader tills brödet fått fin färg.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:
1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås:
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

Gör så här:

Tina dumplingsplattorna.

Skär vitkål och svamp i små bitar.

Strimla salladslöken.

Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min.

Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet.

Smaksätt smeten med ­ingefära och salt.

Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta.

Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna.

Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet.

Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte.

Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna.

Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull.

Ånga ca 5 min.

Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen.

Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.

Ingredienser:

1 förp Zeta Krustader Cestini
2-3 champinjoner
0,5 klyfta vitlök
salt
Zeta extra jungfruolivolja classico
0,5 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
0,5 burk Zeta mascarpone
grönkål
valnötter

Gör så här:

Hacka champinjonerna fint och stek dem i lite olivolja tillsammans med en bit vitlök.
Plocka bort vitlöken och salta svampen lätt.

Låt svalna.
Blanda svampcrème, champinjoner och mascarpone.
Fördela röran i krustaderna- gärna med en spritspåse.
Dekorera med en liten bit grönkål och en bit valnöt.

Ingredienser:

200 gr kantareller
2, 5 dl matlagningsgrädde
3 msk majzena redning

Gör så här:

Fräs upp kantarellerna i en kastrull med lite smör, blanda ut kantarellerna med matlagningsgrädde och tillsätt redningen.

Låt koka upp under några minuter tills stuvningen blivit tjock i konsistensen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, ca 1 timme + 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

1 urbenad lammstek (ca 800 g)
6 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
6 kvistar timjan

Potatis:
600 g små mandelpotatisar
1 tsk salt
1 msk olivolja

Sås:
200 g svamp (tex skogschampinjoner)
2 schalottenlökar
1 paket bacon
1 msk olivolja
2 krm salt
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena utrört i lite vatten
1 tsk hackad timjan
2 msk skånsk senap

Vitkål:
400 g vitkål
2 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
2 msk honung
2 msk pressad citron
1 tsk salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°.

Salta och peppra lammsteken.

Skär små snitt i steken och tryck in vitlöksklyftorna i skårorna.

Bryn den runt om i olivolja och smör.

Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme.

Ta ut steken och låt den vila ca 15 min innan den skärs i skivor.

Höj ugnsvärmen till 225°.

Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olivolja i en ugnssäker form.

Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills den är mjuk och fått fin färg.

Ansa och skär svampen i mindre bitar.

Skala och hacka löken och strimla baconet.

Stek svampen i olivolja ca 1 minut.

Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare några minuter.

Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp.

Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 min.

Blanda i Maizenan och låt koka upp.

Blanda ner timjan och senap precis före servering.

Skär vitkålen i ca 2 x 2 cm stora bitar.

Stek vitkålen i smör, ca 1 minut.

Tillsätt honung, citronsaft och salt och stek ytterligare ca 3 min.

Servera lammet  med sås, potatis och vitkål.

Ugn: 225 grader, 15 minuter + ca 25 minuter

Ingredienser:

Antal: 2 portioner

Ingredienser:
1 paket bacon
200 g kantareller
1 msk smör
1 1/2 dl grädde
1/2 dl vatten (använd gärna pastavattnet)
1/2 msk balsamvinäger
1 msk hackad basilika (jag använde fryst)
nymalen svartpeppar
ev lite salt

Gör så här:
Skär baconet i små bitar och stek det hårt.

Låt rinna av på hushållspapper så att baconet blir knaprigt.

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt de rensade kantarellerna.

Stek några minuter till vätskan kokat in.

Tillsätt grädden och vattnet och rör om.

Smaksätt såsen med balsamvinäger och svartpeppar.

Rör i bacon och basilika på slutet.

Smaka ev av med lite salt.

Servera till pasta.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st gullök
3 msk olja
200 gr champinjoner
1 st svampbuljong
8 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 skvätt grädde
salt 

vitpeppar

Gör så här:

Fräs lite finhackad lök i kastrull med olja.
Tillsätt fint skivade champinjoner och laga vidare tills vattnet dunstar bort från svamparna.

Det kan ta lite tid, eftersom de innehåller rätt mycket vatten.
Tillsätt nu mjöl för att få en tjockare konsistens och även vitpeppar och rör om soppan.
Häll i svampbuljong och mjölk.

Ge det ett uppkok och låt koka på låg värme i cirka 10 minuter.

Salta och häll i en skvätt grädde och laga i 5 minuter till.