Antal: 1-2 portioner

Ingredienser:

200-250 g tagliatelle

1 stor näve kantareller

smör att steka i

1 vitlöksklyfta

2 msk vitt vin

1 dl crème fraiche

2 msk balsamvinäger

hyvlad parmesan

hackad färsk persilja eller persillade

Gör så här:

Koka pastan efter anvisningarna på paketen.

Smält smöret i en stekpanna eller sauteuse.

Stek kantarellerna på medelhög värme.

Sänk värmen lite och pressa i vitlöken och stek en minut eller så.

Tillsätt vinet och låt det mesta koka bort.

Tillsätt crème fraiche och balsamvinäger.

Låt tjockna något och smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan men spara lite av kokvattnet.

Tillsätt pastan till kantarellröran och rör runt.

Tillsätt lite kokvatten om du vill ha en lösare konsistens.

Lägg upp på tallrik. Hyvla över parmesan och toppa med persilja eller några stänk persillade.

Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 gurka
ca 100 g champinjoner
75 g mjuk lättost
örtsalt och svartpeppar
färska basilikablad, strimlade
0,5 dl matvete (eller fullkornsris)

Gör så här:

Värm ugnen till 250°.

Skär av ändarna på gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnhuset.

Lägg den i en ugnsform.
Skiva svampen och blanda den med lättost.

Krydda med salt, svartpeppar och basilika.
Gratinera ca 10 minuter tills osten fått färg och servera med kokt matvete eller ris.

Antal: 4-5 portioner som förrätt

Ingredienser:

ca 600 g putsad blandsvamp

2-3 msk salt

Lag:

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2 dl strösocker

2 lagerblad

1 tsk grovstötta svartpepparkorn

Gör så här:

Putsa svampen, halvera och skär den i stora kvartar.

Varva med salt i en kastrull, häll på ca 1 dl vatten och låt ånga under lock 2-3 minuter tills svampen mjuknar.

Slå av vätskan och häll upp i en glasburk.

Koka upp lagen och sjud några minuter tills sockret lösts sig.

Slå den varma lagen över svampen, låt kallna, sätt på lock, förvara i kylen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader

Gör så här:
Mozzarellagratinerad portabello:

½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
70 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
salt och svartpeppar
250 g mozzarella (2 kulor)
1 grillad paprika, strimlad
70 g pinjenötter

Balsamicoreduktion:
1 ½ dl balsamvinäger
3/4 dl farinsocker
2 msk vatten
40 g smör

Sötpotatispuré:
750 g sötpotatis (2-3 st), skalade och delade i bitar
smör
salt och svartpeppar

Linssallad:
1 dl okokta belugalinser (svarta)
200 g frysta edamamebönor
70 g babyspenat
100 g cocktailtomater

Gör så här:
Blanda balsamvinäger, olivolja, soja, oregano och vitlök till en marinad.

Ringla lite olivolja i en ugnsform och lägg portabellosvamparna med botten uppåt i denna.

Skär eventuellt bort foten.

Häll marinaden över svamparna och låt dem stå tills straxt före servering. 

Fräs babyspenat och pressad vitlök hastigt i lite olivolja.

Salta och peppra. 

Förbered hit.

Sätt ugnen på 200°.

Sätt in de marinerade svamparna mitt i ugnen 10 minuter.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.

Ta ut svamparna och fördela spenaten över dem.

Dela mozzarellabollarna på mitten och lägg en skiva på varje svamp.

Sätt ugnen på grill och ställ återigen i svampara i ugnen.

Låt dem står tills osten fått smälta och fått lite färg.

Toppa med grillad paprika och rostade pinjenötter.

Koka sötpotatisen mjuk.

Mixa den till puré tillsammans med en klick smör.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Du kan förbereda hit och sedan värma purén försiktigt i en gryta före servering.

Späd eventuellt med lite varmt vatten.

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet.

Lägg de frysta edamamebönorna i en skål och slå över kokhett vatten.

Låt dem tina i vattnet, vilket tar ungefär 5 minuter.

Tar ut bönorna ur skidorna. 

Hit kan du förbereda.

Fördela kokta linser, edamamebönorna, babyspenat och tomathalvor på fyra tallrikar.

Fördela även basamicoreduktionen på tallrikarna, lägg på sötpotatispuré och en gratinerad portabellosvamp på vare tallrik.

Ugn: 175 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:
ca 600g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
1 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
smör eller olja att steka i
salt, flingsat, svartpeppar

200g rimmat sidfläsk
1 syrligt äpple
200g rensade kantareller
2-3 tsk tryffelolja
1 påse ruccola

Gör så här:
Skala och finhacka vitlöken. Låt koka ihop med balsamvinäger, honung, 2 krm salt och 1 krm peppar ca 3 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.

Putsa fläskfilén och bryn den runt om i en panna i smör och/eller olja.

Salta, peppra och pensla på lite sås.

Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugn i 20-25 minuter eller tills innertemperaturen når ca 67 grader.
Tärna fläsk och äpple.

Stek fläsk och kantareller knaprigt.

Blanda med äpple, tryffelolja och ruccola.
Skiva fläskfilén och ringla över såsen.

Toppa med tryffelkantareller. Strö över flingsalt, svartpeppar.

Servera med potatisgratäng/rotfruktsgratäng.

Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 gurka
ca 100 g champinjoner
75 g mjuk lättost
örtsalt och svartpeppar
färska basilikablad, strimlade
0,5 dl matvete (eller fullkornsris)

Gör så här:

Värm ugnen till 250°.

Skär av ändarna på gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnhuset.

Lägg den i en ugnsform.
Skiva svampen och blanda den med lättost.

Krydda med salt, svartpeppar och basilika.
Gratinera ca 10 minuter tills osten fått färg och servera med kokt matvete eller ris.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 st portabellosvamp (stora bruna champinjonliknande svampar)

8-10 st vita champinjoner

50 g kantareller

1 dl god olivolja

1 tsk råsocker

Saften av ½ citron

Salt

Svartpeppar

1 dl plockad färsk mejram

Gör så här:

Skölj och skiva all svamp så tunt som det är möjligt.

Pensla tallrikarna med olivolja och fördela svampen på dessa.

Blanda olivolja, socker, svartpeppar och citronjuicen med stavmixer eller kör i food processor.

Smaka av med salt.

Häll eller ringla dressingen över svampen på tallrikarna och strö lite plockad mejram över alltsammans.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Viltfärsbiffar:

8 enbär

500 g älgfärs eller hjortfärs

1 ägg

3 msk grädde

Salt

Vitpeppar

Smör

Svamppytt:

500 g färska kantareller eller annan svamp

3-4 schalottenlökar

1 äpple

Smör

Salt

Vitpeppar

Några kvistar färsk bladpersilja

Gör så här:

Viltfärsbiffarna: 

Mosa enbären i en mortel och lägg moset i en bunke.

Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt.

Strö på salt och vitpeppar.

Forma smeten till biffar.

Hetta upp stekpanna med smör och stek biffarna i ca 5 minuter per sida.

Svamppytten: 

Rensa kantarellerna och skär i lagom stora bitar.

Skala och skiva schalottenlökarna.

Skär äpplet i skivor. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i kantarellerna.

Stek kantarellerna tills all vätska är borta och tills de har fått lite färg.

Tillsätt löken och låt steka i ytterligare någon minut.

Lägg i äppelskivorna och låt det bli varmt.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pytten på ett fat och strö över bladpersilja över.
Servera kantarellpytten med biffarna.