Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 gurka
ca 100 g champinjoner
75 g mjuk lättost
örtsalt och svartpeppar
färska basilikablad, strimlade
0,5 dl matvete (eller fullkornsris)

Gör så här:

Värm ugnen till 250°.

Skär av ändarna på gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnhuset.

Lägg den i en ugnsform.
Skiva svampen och blanda den med lättost.

Krydda med salt, svartpeppar och basilika.
Gratinera ca 10 minuter tills osten fått färg och servera med kokt matvete eller ris.

Antal: 4-6 portioner

Ugn: 180-200 grader, 10 minuter + 30-40 minuter

Ingredienser:

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g skogschampinjoner, kvartade och stekta i smör ev. med lite vitlök

3/4 purjo, finstrimlad

3 ägg + 1/2 som blev över från degen

3,5 dl mjölk

2 dl riven ost

salt och peppar

Gör så här:
Blanda ingredienserna till degen i en skål och nyp ihop en deg.

Tryck ut i pajform och gör hål med en gaffel.

Förbaka i 10 minuter, 180/200C.

Lägg sedan purjon och den stekta svampen i pajen.

Lägg i den rivna osten.

Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen i formen.

Grädda 30-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och ‘fast’ i 180/200C.

Servera varm eller ljummen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 gurka
ca 100 g champinjoner
75 g mjuk lättost
örtsalt och svartpeppar
färska basilikablad, strimlade
0,5 dl matvete (eller fullkornsris)

Gör så här:

Värm ugnen till 250°.

Skär av ändarna på gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnhuset.

Lägg den i en ugnsform.
Skiva svampen och blanda den med lättost.

Krydda med salt, svartpeppar och basilika.
Gratinera ca 10 minuter tills osten fått färg och servera med kokt matvete eller ris.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 30-40 minuter

Ingredienser:

10 lasagneplattor

300 g blandsvamp/champinjoner

300 g gorgonzola

50 g parmesanost

2 schalottenlökar

Oliv-/rapsolja

Salt

Peppar

Bechamelsås

Gör så här:

Skala och hacka löken och stek den mjuk i olja, lägg i och bryn svampen, smaka av.

Koka såsen, smula ner osten och låt den smälta.

Tillsätt svampen och häll ett tunt lager sås i botten på en smord ugnssäker form.

Varva lasagneplattor och sås, avsluta med sås och riven ost.

Grädda lasagnen i 200 graders varm ugn, 30-40 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g kantreller

1 gul lök

Smör till stekning

3 dl kalvbuljong

3 dl vispgrädde

2 tsk vetemjöl

Salt

Malen vitpeppar

Färsk timjan

Gör så här:

Ansa och skär svampen i mindre bitar, hacka löken.

Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna, stek tills vätskan har kokat in.

Salta och peppra.

Koka ner kalvbuljongen och grädden i en kastrull tills hälften återstår.

Rör ut lite vetemjöl i lite vatten och vispa ner i såsen.

Blanda ner kantarellerna och löken och låt såsen koka upp igen.

Smaka av med salt och peppar och strö över lite färsk timjan.

Glutenfri sås:
Byt ut vetemjölet mot majsena i redningen.

Höstens kantareller blir extra goda i en sås.

Passar till all slags kött men kanske allra bäst till vilt eller köttfärsbiffar.

Antal: 6 portionspajer

Ugn: 225 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:

400 g kantareller

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

Några kvistar färsk timjan

1 msk torkade enbär

2 msk koncentrerad svart vinbärssaft

1 dl sött vitt vin (t.ex. riesling)

3 dl vispgrädde

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

6 färska smördegsplattor (250 g)

100 g riven lagrad ost

Rårörda lingon:

2½ dl lingon

4 msk strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Borsta rent och grovhacka kantarellerna.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp smör i en vid kastrull och stek svamp, schalottenlök, vitlök, timjan och enbär på medelhög värme tills grönsakerna har släppt sin vätska och fått fin gyllenbrun färg, ca 20 minuter.

Tillsätt svartvinbärssaft, vin och grädde.

Låt fyllningen sjuda på svag värme i 15 minuter.

Rör om med jämna mellanrum.

Krydda med salt och peppar.

Låt fyllninge svalna något.

Lägg smördegsplattorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och skär försiktigt snitt längs alla dess kanter, någon centimeter innanför.

Fördela fyllningen längs med mitten av smördegsplattorna och toppa med den rivna osten.

Grädda pajerna i ugnen i 12-15 minuter.

Rårörda lingon:

Blanda lingon med socker och låt stå i rumstemperatur i minst 15 minuter så att sockret hinner lösas upp.

Toppa pajerna med rårörda lingon vid servering.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, 10 minuter + ca 30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk iskallt vatten

Fyllning:

1 liter färska kantareller, rensad och skuren i bitar.
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/2 tsk paprikapulver
1 pkt bacon, i bitar
1/2 paprika, i småbitar

Äggstanning:

4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
3 msk persilja, hackad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.
Kör alla ingredienser till pajdegen i en matberedare tills den precis går ihop.
Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel.

Ställ i kylen 30 minuter.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

Fräs lök, paprika, svamp och bacon i smör i en stekpanna tills det mjuknar och får lite färg.

Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Häll i botten av pajskalet.
Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och slå den i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills den får fin färg.
Garnera med lite persilja och servera med en grönsallad.

Ugn: 200 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:
12 stora champinjoner eller portabello
1 "långt" paket chèvre, skala försiktigt av det yttersta skalet. Dela i bitar.
3-5 msk philadelphiaost
En nypa färsk persilja, grovt hackad
Salt & pepper
Honung att ringla på.

Gör så här:
Ta loss svampfötterna och finhacka, blanda med ost, persilja och kryddor och fyll dina svampar.

Ringla över honungen. 

Ugnsbaka i ca 200 grader i 20-30 min.

Ät som de är med lite god sallad, eller använd som tillbehör.