Ingredienser:

Cashew eller mandel

Vatten

Vaniljpulver

Salt

Ev. dadel

Gör så här:

Blötlägg 3 dl nötter/mandlar (4-5 timmar för cashew, 8-12 timmar för mandel).

Häll av vattnet, mixa med en liter nytt vatten, 1 krm vaniljpulver, en nypa salt och en urkärnad dadel om du vill ha sötma.

Sila genom nötduk eller tunn sil.

Förvara i kylen i upp tre dagar.

Antal: ca 2 dl

Ingredienser:
1 kruka basilika

50 g pinjenötter

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

2 dl riven parmesanost

2 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Repa bladen från basilikan.

Mixa dem tillsammans med nötter och skalad vitlök tills allt är finfördelat.

Tillsätt oljan lite i taget.

Rör i parmesan och krydda med salt och peppar.

Klassisk italiensk sås som passar bra till alla grönsaker och till pasta.

Pinjenötterna kan bytas ut mot skållad och skalad sötmandel om du vill ha en mer vardagsaktig pesto.

Antal: 4 personer

Ingredienser:
3 rödbetor (ca 300 g)

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 rosmarinkvist

1 vitlöksklyfta

1 krm strösocker

1 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

Fetaröra:

½ dl cashewnötter

2 salladslökar

200 g fetaost

75 g naturell färskost

2 msk finhackad persilja

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

8 skivor lantbröd eller stora skivor formbröd

Vitlöksdipp:

½ dl majonnäs

2 msk créme fraiche

1 vitlöksklyfta

1 msk pressad citron

1 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka, ca 30 minuter.

Skala dem under rinnande kallt vatten och skär dem i skivor.

Blanda vinäger, olja, rosmarin, pressad vitlök, socker, salt och peppar.

Häll dressingen över rödbetorna och marinera ca 15 minuter.

Fetaröra:

Rosta nötterna i en torr, het stekpanna.

Hacka dem grovt.

Ansa och strimla salladslöken.

Smula fetaosten och blanda med färskost, salladslök, persilja, salt och peppar.

Rör i nötterna.

Dipp:

Blanda majonnäs och créme fraiche.

Skala och pressa i vitlöken.

Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Fördela fetaoströran på 4 brödskivor.

Toppa med rödbetsskivor.

Lägg på resten av brödskivorna och tryck till.

Grilla eller stek mackorna frasiga i smörgåsgrill eller stekpanna ca 3 minuter på varje sida.

Halvera mackorna och servera dem med vitlöksdippen.

Antal: 4 personer

Ingredienser:
8 skivor rågbröd

1 burk stora vita bönor (400 g)

1 vitlöksklyfta

2 msk pressad citron

½ msk olivolja

1 tsk mald koriander

½ tsk salt

2 morötter

1 rödlök

4 salladsblad

30 g alfalfagroddar

Garnering:

Flingsalt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Häll av och skölj bönorna i en sil.

Mixa bönor, skalad vitlök, citronsaft, olja, koriander och salt med en mixerstav eller i en matberedare till en slät kräm.

Skala morötterna.

Riv dem eller skala dem med potatisskalare till remsor.

Skala och skiva rödlöken tunt.

Fördela salladsbladen på 4 brödskivor.

Lägg på en rejäl klick med bönkräm.

Toppa med morötter, lök och groddar.

Strö över flingsalt och peppar.

Lägg på resterande bröd som lock.

Antal: 2 glas

Ingredienser:
5 dl cashewmjölk

3-4 medjooldadlar, urkärnade

2 dl frysta jordgubbar

1 nypa vaniljpulver

Gör så här:

Häll mjölken i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna.

Mixa tills drycken är helt slät.

Häll upp i glas.

Glutenfri, mjölkfri, rik på kalcium, vitamin C och folat.

Antal: 1 person

Ingredienser:

2 ägg

1 plommontomat

2 msk vatten

1 krm salt

1 tsk smör

½ dl riven ost, gärna lagrad grevé

1 msk hackad gräslök

Fräs:

50 g svamp, tex rödgul trumpetsvamp

½ gul paprika

1 tsk smör

1 krm salt

1/4 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Fräs:

Ansa svampen.

Kärna ur och strimla paprikan.

Fräs svamp och paprika i smrö ca 3 minuter.

Krydda med salt och peppar.

Skiva tomaterna.

Vispa ihop ägg, vatten och salt.

Smält smöret i en liten stekpanna.

Häll i äggsmeten och stek omeletten ca 2 minuter, så att den fortfarande är krämig på ytan.

Strö över osten.

Fördela fräset över omeletten och lägg på tomatskivorna.

Strö över gräslöken och servera gensast.

Antal: 2 glas

Ingredienser:

5 dl cashew- eller mandelmjölk

3-4 medjooldadlar, urkärnade

3 msk raw kakao

Salt

Gör så här:

Häll mjölken i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna.

Mixa tills drycken är helt slät.

Häll upp i glas.

Glutenfri, mjölkfri, rik på kalcium, magnesium och kalium.

Antal: ca 2 liter

Ingredienser:
1 kg blandade grönsaker, tex blomkål, morötter och lök, gärna i olika färger

1 dl salt

1 liter + 5 dl vatten

1 tsk gula senapsfrön

4 lagerblad

2 dl ättiksprit (12%)

4 dl strösocker

Gör så här:

Ansa och skala grönsakerna.

Bryt blomkålen i buketter.

Skär morötterna i bitar.

Skär löken i klyftor.

Förväll blomkålen i lättsaltat vatten ca 3 minuter.

Lägg grönsakerna i en bunke.

Blanda salt och 1 liter vatten och häll över grönsakerna.

Låt grönsakerna stå i kylen ca 12 timmar.

Häll av grönsakerna och lägg dem i glasburkar, varvade med senapsfrön och lagerblad.

Koka upp ättika, socker och 5 dl vatten i en kastrull.

Häll lagen över grönsakerna och sätt på lock.

Låt kallna och förvara i kyl.

Håller ca 3 månader.

Pickles är gott till tex grönsaksbiffar och grönsaksbullar.

Men också finhackad i en svalkande yoghurtssås som passar till grillat.