Antal: 6 portioner

Ingredienser:

2 schalottenlökar

1 msk majs- eller rapsolja

1 dl champagne eller mousserande vin

8 dl vatten

2 hönsbuljontärningar

500 g frysta gröna ärter

½ burk, 250 g mascarponeost

2 msk färsk dragon

½ citron, saften

Salt

Nymalen vitpeppar

Till servering:

Champagne eller mousserande vin

Gör så här:

Skala och finhacka löken.

Fräs den mjuk i oljan i en kastrull utan att den får färg.

Häll i champagnen och låt det koka in nästan helt.

Tillsätt vatten och buljontärningar.

Låt koka upp.

Hit går det bra att förberda!

Häll i ärtorna och låt koka upp igen, dra kastrullen åt sidan.

Mixa soppan slät med mascarponeost, dragon och citron.

Späd med lite vatten om soppan känns för tjock.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera soppan nymixad och luftig med en "splash" av extra bubbelvin vid bordet.

Antal: 4 pers

Ingredienser:

3 pilgrimsmusslor per person

olivolja att grilla i

2 msk olivolja

1 msk sweet chili

saften av en halv liten lime

salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

Tina pilgrumsmusslorna enl anvisning på förpackning.

Pensla dem med olivolja och grilla dem i het järnpanna, någon minut på var sida.

Lägg upp på tallrik dekorerad med sallad.
Rör ihop olivolja, lime och sweet chili, smaka av med salt och peppar och ringla över pilgrimsmusslorna.
Servera gärna en smör- eller oljestekt liten brödtriangel till.

Antal: 4 portioner till förrätt

Ingredienser:

50 g smör

2 burkar kräftor i spad

5 dl vatten

1 fiskbuljongtärning utan smakförstärkare

3 morötter

2 dl créme fraiche

Chilipulver

Cayennepeppar

Salt

Peppar

1 kruka dill

 Citron

Gör så här:

Smält smöret och häll i spadet från kräftorna.

Späd därefter med vatten under omrörning.

Tillsätt buljontärningen.

Riv morötterna och häll i soppan.

Rör ner créme fraiche och låt det koka ihop på svag värme ca 15 minuter.

Smaka av med chilipulver, cayennepeppar, salt och peppar.

Finhacka dillen och lägg i soppan tillsammans med kräftorna strax innan servering.

Garnera med citronskal.

Antal: 1 portion

Ingredienser:

½ avokado (spara den andra halvan i kylskåp med några droppar citron över snittytan)

2 msk créme fraiche

1 msk rom

Ev örtsalt

Ev några droppar citronsaft

Gör så här:

Dela en avokado och ta ut kärnan.

Strö eventuellt på lite örtsalt och några droppar citronsaft.

Klicka på créme fraiche och rom.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g späda rödbetor

2 skivor formbröd

2 msk rapsolja

1 dl västerbottenost

65 g sallad tex mangold eller rucola

Salt

Peppar

Gör så här:

Tvätta och koka rödbetorna i saltat vatten.

Skär kanterna av brödet och skär dem i tärningar.

Stek dem gyllenbruna i hälften av oljan.

Spola rödbetorna kalla, skal och skär dem i tunna skivor.

Lägg upp skivorna på fat eller en tallrik.

Skölj salladen och låt rinna av.

Hyvla osten över betorna och lägg på salladsbladen och krutongerna.

Krydda med salt, peppar och ringla över resten av oljan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g kycklingmedaljoner

Kryddrubb:

2 tsk salt

2 msk paprikapulver

½ msk vitlökspulver

2 tsk malen spiskummin

1 tsk fänkålsfrön, mortlade

1 tsk strösocker

Raw slaw-sallad:

1½ dl majonnäs

1½ dl yoghurt (10%)

1 vitlöksklyfta, finriven

300 g Raw slaw (hackat & klart)

1 lime, pressad saft

½ tsk salt

1 msk skalade sesamfrön, torrostade

1 salladslök, strimlad

Gör så här:
Blanda alla kryddorna till rubben och vänd runt kycklingbitarna i blandningen.

Rör ihop majonnäs och yoghurt med vitlök.

Vänd runt grönsakerna med limesaft och salt.

Bred ut såsen på ett serveringsfat och toppa med raw slaw-salladen.

Strö över torrostade sesamfrön och strimlad salladslök.

Trä upp kycklingen på spett och grilla eller stek kycklingen tills den är genomstekt med fin yta.

Servera med raw slaw-salladen.

Tips!

Gott att servera med klyftpotatis.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

12  färska pilgrimsmusslor, rensade med romsäcken kvar
Olja och smör till stekning
Salt

Peppar

MAJONNÄS:
Romsäckarna från musslorna
1  äggula
1 tsk  dijonsenap
2 msk  vatten
Några stänk champagnevinäger
1½ dl  neutral olja
Salt

Peppar

ÄPPLE- OCH GURKSALLAD:
En liten bit gurka, skalad och skuren i små tärningar
1  grönt äpple, skalat och skuret i små tärningar
2 msk  neutral olja
1-2 msk  citronsaft
Salt

Peppar

TILL GARNERING:
Stekta brödsmulor
Vattenkrasse

Gör så här:

Majonnäs:
Sjud romsäckarna i saltat vatten 20 sekunder.

Lägg i en kannmixer med äggula, vinäger, dijonsenap, vatten och mixa slätt.
Tillsätt olja droppvis och sedan i en tunn stråle tills det blir en tjock majonnäs.

Smaka av med salt och peppar.

Pilgrimsmusslor:
Stek pilgrimsmusslorna i olja och smör ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Äpple- och gurksallad:
Blanda gurka, äpple, citronsaft och olja.

Smaka av med salt och peppar.
Lägg lite rommajonnäs i varje skal.

Lägg på en mussla med äpple- och gurksallad i varje skal (eller assiett) och garnera med vattenkrasse.

Strö över krasse och stekta brödsmulor.