Antal: ca 40 kakor

Ingredienser:

8½ dl vetmjöl

3 msk socker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl vispgrädde

9 dl kallt vatten

1 ägg

Gör så här:

Blanda mjölet med socker och vaniljsocker i en bunke.

Vispa ner grädde, vatten och ägg till en smet lika tunn som en pannkakssmet.

Vispa inte så mycket att smeten börjar bli pösig.

Låt den svälla en halvtimme.

Hetta upp järnet på plattan.

Bred ut en dryg matsked av smeten i järnet.

Kakorna ska vara mycket tunna, nästan papperstunna.

Grädda dem långsamt på svag värme, de ska närmast torka utan att ta färg.

Jämna kanten med en sax på den gräddade kakan medan nästan ligger i järnet.

Antal: ca 45 kakor

Ingredienser:

2 ägg

1 dl strösocker

1½ msk smält smör eller magarin

1½ dl mjölk

1 msk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

ca 3½ dl vetemjöl

Fritering:

2 paket kokosfett att koka i

Garnering:

Strösocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker.

Vispa ner smör och mjölk i äggpöset.

Blanda vaniljsocker och bakpulver i mjölet och vänd ner det till en ganska lös, aningen seg deg.

Värm fettet i en liten gryta.

Prova med en klick av smeten som ska få fin färg efer 1 minut när fettet har rätt temperatur, ca 180 grader.

Klicka i smeten med tesked som ger lagom bullar.

Koka några i taget.

Låt rinna av på kökspapper på galler.

Rulla i socker.

Kan frysas ett par månader, ljummas då i ugn före servering.

Antal: ca 75 kakor

Ingredienser:

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl filmjölk

Rivet skal av 1 apelsin

50 g smör eller magarin

1½ tsk hjorthornssalt

ca 8 dl vetemjöl

Fritering:

Ister eller kokosfett

Gör så här:

Vispa äggen ljusa och pösiga med sockret.

Blanda ner filmjölken och apelsinskalet.

Smält matfettet och låt det svalna.

Blanda hjorthornssaltet med 1½ dl av vetemjölet.

Rör ner mjölet med hjorthornssaltet i äggsmeten.

Tillsätt matfettet.

Arbeta i resten av mjölet.

Täck över degen och låt den vila kallt över natten.

Kavla ut  degen i 3-4 omgångar, 6-7 mm tjock.

Ta ut ringar med järn.

Hetta upp fettet till 180 grader.

Använd termometer och låt inte temperaturen gå högre, fettet får då en "bränd" smak.

Fritera några ringar i taget, drygt 1 minut på varje sida, tills de fått gulbrun färg och är genomgräddade.

Låt rinna av på hushållspapper.

Antal: 1 styck långpanna eller 2 stycken hjärtformade sockerkaksformar

Ugn:200 grader, ca 30 minuter elller 175 grader ca 40 minuter

Ingredienser:

500 g honung

1½ dl farinsocker eller strösocker

1 tsk nyriven ingefära

2 tsk mald kanel

3 ägg

Rivet skal av 2 apelsiner

2 msk pressad apelsinsaft

1 dl gräddfil

2 tsk hjorthornssalt

ca 8 dl vetemjöl

Till formarna:

Matfett

Ströbröd

Till garnering:

250 g mörk blockchoklad eller 300 g florsocker och citronsaft

Gör så här:

Smeten räcker till 2 hjärtformade sockerkaksformar eller till 1 stor långpanna.

Värm honung och socker i en stor kastrull.

Rör tills sockret smält.

Tillsätt ingefära och kanel.

Låt smeten svalna i kastrullen.

Smörj och bröa formarna mycket noga.

Skaka ihop äggen i en redningsbägare.

Rör ner ägg, skal och saft av en apelsin samt gräddfil i honungssmeten.

Blanda hjorthornssalt och vetemjöl.

Rör försiktigt ner blandningen.

Rör inte i onödan.

Bred ut smeten i formarna eller långpanna.

Grädda långpannekakan på nedre falsen i 200 grader ca 30 minuter.

Grädda hjärtformskakorna på nedre falsen i 175 grader ca 40 minuter.

Prova med sticka, kakorna ska vara genomgräddade men inte övergräddade.

Stjälp  upp formkakorna och låt dem svalna på galler.

Låt långpannekakan svalna i pannan.

Skär den sedan i rutor.

Om man vill glasera med blockchoklad går det bra att bryta sönder chokladen och lägga bitarna på den varma kakan.

Bred ut chokladen när den smällt med en stekspade.

Om man vill glasera kakorna ska de kallna först.

Rör ut florsockret med lite citronsaft, men passa så att inte glasyren blir för lös.

Tillsätt saften bara droppvis.

Honungskakorna garnerades förr med text eller figurer i kristyr.

Till kristyr rör man florsocker med uppvispad äggvita.

Gör en strut av dubbelt smörpapper och fyll den med kristyr.

Klipp av en pytteliten bit av strutens spets så att det blir ett tunnt hål att spritsa genom.

Garnera med bokmärken, kanderade blommor, silverkulor eller annat vackert.

Antal: ca 60 kakor

ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

2 ägg

2 dl strösocker

1,5 dl hackade hasselnötskärnor

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Gör så här:

Vispa äggen och sockret poröst.

Blanda nöthacket och bakpulvret med vetemjölet och vänd ner blandningen i äggpöset.

Lägg smeten med sked i längder på smort bakplåtspapper, inte för tätt eftersom de flyter ut.

Jämna till och grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter.

Skär genast längderna i smala bitar som rostas lätt i ugnen.

Antal: ca 30 kakor

Ugn: 230 grader, ca 5 minuter + 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

Chokladbotten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

4 msk potatismjöl

2 msk vetemjl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

Mandelbotten:

3 dl sötmandel

2 1/3 dl strösocker

6 äggvitor

Smörkräm:

1 2/3 dl florsocker

100 g smör

2 äggulor

1 tsk konjak eller rom

Garnering:

1 kaka á 220 g mörk blockchoklad

0,5-1 msk olja

Gör så här:

Chokladbotten: Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ihop potatismjöl, vetmjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Vänd ner i äggpöset. Bred ut smeten på en långpanna med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca minuter. Sockra på översidan och stjälp snabbt upp kakan på ett smörpapper. Pensla pappret som kakan gräddats på med kallt vatten så lossnar det lättare. Dra av det och lägg det tillbaka löst över kakbottnen medan den kallnar.

Mandelbotten: Mal den oskållade mandeln och blanda väl med sockret. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner mandelblandningen. Bred ut smeten på en långpanna med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 15 minuter. Kakan lossnar lätt om man först tar bort papperet med kakan från plåten, spolar plåten med kallt vatten och sedan lägger tillbaka pappret med kakan på den fuktade plåten. Låt kakan kallna.

Smörkrämen: Rör ihop florsocker och smör. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör till en jämn smet. Smaka av med konjak eller rom.

Bred krämen över den mörka kakbotten och täck med mandelbottnen.

Smält sönderbruten choklad i vattenbad eller mikrougn.

Tillsätt oljan och rör chokladen jämn.

Låt den ev svalna lite och bred ut den på kakan. 

Låt chokladen stelna lite och tag så ut hjärtan med mått.

OBS! Resterna blandas samman i matberedare och formas till små runda bullar som ev penslas med choklad.

Antal: ca 35 kakor

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Gulan av 1 hårdkokt ägg

1 rått ägg

5 msk strösöcker

0,5 msk grädde

1 krm bikarbonat

125 g osaltat, mjukt smör

ca 3,5 dl vetemjöl

Garnering:

Äggvita

Pärlsocker

Gör så här:

Gnid sönder den hårdkokta äggulen med en sked i en liten bunke.

Skilj gulan från vitan på det råa ägget.

Spara vitan till penslingen.

Rör den råa äggulan samman med den kokta.

Tillsätt sockret och rör blandningen porös.

Tillsätt grädde och bikarbonaten blandat med lite av mjölet.

Blanda smör och mjöl växelvis i äggpöset.

Knåda hastigt degen smidig.

Arbeta den inte för mycket så att den blir kort.

Täck över och låt degen vila svalt någon halvtimme, men inte så länge att degen blir hård.

Den ska vara mjuk och följsam.

Trilla lillfingertjocka stänger, ca 15 cm, och läg dem i ring med ändärna i kors.

Pensla med uppvispad äggvita och strö pärlsocker på.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 175 grader.

Kakorna blir ljusa och mycket spröda.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

2 askar (á 125 g) ansjovisfiléer

1-2 msk kapris

Vinägrettsås:

3 msk olja

1 msk vinäger

Salt

Svartpeppar

(lite pressad vitlök)

Gör så här:

Häll lagen av filéerna.

Låt dem rinna av och lägg upp dem i rader på ett djupt serveringsfat.

Fördela kaprisen över.

Rör eller skaka ihop ingredienserna till såsen.

Häll den över.

Låt ansjovisen stå svalt en dag eller över natten innan den serveras.