Ugn: 175 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:

BOTTEN:
125 g  smör
1,5 dl  florsocker
6 st  ägg
125 g  mörk choklad, 70 %
2 dl  vetemjöl
1,25 dl  socker

FYLLNING:
1 dl  aprikosmarmelad
0,5 dl  vatten
1 dl  socker
125 g  mörk choklad, 70 %
Flagor av mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj och bröa en springform. 
Vispa florsockret och smöret vitt och pösigt och tillsätt sedan äggulorna en i taget.

Spara äggvitorna i en separat skål! 
Grovhacka chokladen och låt den smälta över vattenbad under omrörning. 
Tillsätt chokladen i äggsmeten. 
Sikta ner mjölet i smeten. 
Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda ned sockret lite i taget. 
Vänd ned i chokladsmeten med en slickepott. 
Häll smeten i bakformen och släta till den. 
Grädda kakan i ugnen i ca 45 min. 
Låt den kallna på ugnsgaller.

Koka en sockerlag av strösocker och vatten till glasyren.

Smält chokladen i vattenbad och rör sedan ner den i sockerlagen.

Låt glasyren svalna lite.

Dela kakan i två bottnar bred marmelad mellan bottnarna och lägg ihop dem.

Bred chokladglasyren över kakan och ställ den svalt tills glasyren stelnat.

Dekorera med flagor av mörk choklad. 

Ingredienser:

1 flaska rött vin

1 dl konjak

3 msk mörk muscavadosocker

1 kanelstång

4 kryddnejlikor

5 gröna kardemummakapslar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt stå övertäckt ett dygn.

Fyll i rena flaskor och förvara svalt.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

450 g mörk choklad, 70%

3 dl vispgrädde

12 droppar pepparmyntsolja, säljs på apoteket

50 g rumsvarmt smör

Kakao

Gör så här:

Finhacka chokladen och häll i en skål.

Koka upp grädden och häll över chokladen tillsammans med pepparmyntsoljan.

Låt stå i ca 3 minuter utan att röra.

Rör till en slät tryffelkräm tillsammans med klickar av smör.

Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen i ca 1 timme.

Tag fram och rulla till runda tryfflar.

Rulla i kakao.

Förvara kallt.

Ingredienser:

50 g  socker, honung eller glykos
200 g  grädde eller fruktpuré

VÄLJ CHOKLAD EFTER SMAK, VÄLJ EN SORT I TAGET:
400 g  choklad, mörk 70%
450 g  mjölkchoklad eller 550 g  vit choklad

SMAKSÄTTNING:
Likör, rom, cognac, apelsinskal, kaffe eller kryddor

ATT RULLA I:
Färgat socker, hackade rostade mandlar eller pistagenötter, smält choklad, kakao eller florsocker

Gör så här:

Koka upp grädde och socker. 
Häll det över den hackade chokladen och rör slätt. 
Låt svalna lite. Tillsätt eventuellt smaksättning. 
Låt stelna över natten, täckt med gladpack. 
Forma till bollar eller spritsa ut små toppar innan tryffeln stelnat helt. 
Försvaras i tättslutande låda i svalt utrymme. 

Färga socker:
Häll lite socker i en plastpåse, tillsätt några droppar karamellfärg och skaka påsen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2-3 dl röd mangold
2-3 dl ruccola
3-4 färska fikon
2 dl tärnad fetaost
2 dl smulad grönmögelost

Dressing:
1 msk varmt vatten
½ g saffran
3 msk olja
1 msk Ljus Sirap

Gör så här:
Skölj salladen noga och låt den rinna av.

Fördela salladen på 4 tallrikar.

Skölj fikonen och skär dem i båtar.

Lägg på tallrikarna.

Strö de båda ostsorterna över salladen.

Blanda saffran och varmt vatten i en liten skål och låt stå i 5 minuter.

Tillsätt olja och sirap och blanda väl.

Droppa dressingen över salladen.

Servera med ett gott bröd till.

Ingredienser:

500 g färska rödbetor
vatten
1 liten lök

Marinad:
4 msk färskpressad citronsaft
2 msk olja
2 msk vatten
2 msk Ljus Sirap
1 tsk salt
4 msk riven pepparrot

Gör så här:

Koka rödbetorna i vatten.

Skala dem och och riv eller tärna dem fint.

Skala och tärna löken.

Blanda lök och rödbetor.

Rör samman citronsaft, olja, vatten, sirap, salt och pepparrot till marinaden och häll denna över rödbetorna.

Ställ kallt över natten.

Hållbar i kylskåp i minst 1 vecka.

Du kan även blanda i ett lite mini fraiche om du önskar en "gräddigare" sallad.

Ingredienser:

2 kg färsk strömming

Lag:
2 dl ättiksprit 12%
7 dl vatten

Kryddblandning:
1 dl salt
3 dl Florsocker
2 gula lökar i skivor
1 msk krossad kryddpeppar
1 msk krossad vitpeppar
5 smulade lagerblad
1 msk mald ingefära
½ msk malda nejlikor

Gör så här:

Rensa och skölj strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar.

Lägg strömmingarna i en bunke.

Blanda samman ingredienserna till lagen och häll den över strömmingen.

Låt den stå kallt 1 dygn.

Ta upp strömmingen och låt den rinna av.

Gör i ordning kryddblandningen och varva den med strömmingen i en kruka.

Lägg på en tyngd och ställ kryddströmmingen kallt 5-6 dygn för att mogna.

Servera som smörgåsrätt eller med kokt potatis.

Ugn: 200 grader, 1½-2 timmar

Ingredienser:

400 g svin- eller kalvlever
200 g späck eller sidfläsk
2 l vatten, 2 tsk salt
1 gul lök
8 ansjovisfiléer
2 ägg
½ dl vetemjöl
1½ dl grädde
1 tsk salt
3 krm vitpeppar
2 msk Farinsocker

2 dl mjölk

Gör så här:

Rensa levern från blod och hinnor.

Skär späck/fläsk och lever i tärningar.

Koka upp vatten och salt.

Lägg i späcket/fläsket och koka i 10 minuter.

Tag grytan från värmen och lägg i levern.

Låt stå i 5 minuter.

Häll av kokvattnet.

Skala löken och skär den i bitar.

Värm grädden, men koka inte.

Häll kalvlever, späck, lök, ansjovisk ägg, vetemjöl, grädde, salt, peppar och farinsocker i en mixer eller matberedare och kör tills det är en slät smet.

Späd med mjölken.

Häll upp i smord form, 1½ liter.

Täck formen med folie och ställ den i en långpanna.

Häll på kokhett vatten och sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda leverpastejen i 200° 1½ – 2 timmar.