Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:

ca 1 kg laxsida med skinn (ska varit fryst innan)

1/2 dl salt

1/2 dl strösocker

2-3 msk krossad vitpeppar

2 knippen dill

Gör så här:

Dra benen ur laxen med en tång.

Dela laxsidan i två lika stora delar.

Blanda salt, socker och vitpeppar.

Strö blandningen över fisken.

Finhacka dillen (även stjälkarna) och fördela den på laxskivorna och lägg dem med köttsidorna mot varandra.

Lägg dem i dubbla plastpåsar och ställ in i kylen 2-3 dygn.

Vänd då och då på fisken.

Skär upp laxen i dunna skivor och servera med tex gravlaxsås och sticky asian-sås vid sidan om.

Antal: ca 90 stycken

Ingredienser:

1 stor gul lök

½ dl ströbröd

1 dl kaffegrädde

ca 50 g smör till stekning

350 g nötfärs

250 g kalvfärs

200 g fläskfärs

2 ägg

1 tsk farinsocker

2 krm kryddpeppar

½ tsk smulad, torkad timjan

ca 2 tsk salt

Vitpepper

Gör så här:

Skala och halvera löken.

Finriv den ena halvan och finhacka den andra.

Häll ströbröd och kaffegrädde i en bunke, låt svälla en stund.

Fräs den finhackade löken mjuk och genomskinlig i lite av smöret i en panna utan att den får färg.

Lägg över i bunken med ströbröd tillsammans med den rivna löken.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en jämn, slät färs.

Stek en liten provbulle för att smaka av sälta och kryddning.

Rulla köttbullar och lägg på fuktig skärbräda.

Stek köttbullarna runt om i smör i en stekpanna i ca 8 minuter.

Låt svalna.

Ingredienser:

8  stora saltade och urvattnade sillfiléer

LAG
1 del  ättika
2 delar  socker
3 delar  vatten

KRYDDNING
3  rödlökar
1  stor apelsin
1 msk  kryddpeppar
2  lagerblad
0,5  purjolök, (det gröna)

Gör så här:

Koka upp ättikslagen och låt svalna. 
Skär sillen i cm-stora skivor och lägg dem i en form eller bunke. 
Häll lagen över sillen. 
Skär löken och apelsinen i skivor, strimla purjolöken fint.

Strö löken och apelsinskivorna över sillen. 
Tillsätt kryddpeppar och lagerblad. 
Häll över allt i glasburkar. 

Ugn: 200 grader, 40  minuter + 10-15 minuter

Ingredienser:

2 kg  vitkål
4 dl  kalvbuljong
3 msk  brun farin
3 tsk  ingefära
salt
vitpeppar
3 msk  vitvinsvinäger
3 msk  buljongfett eller smält smör
1  gul lök
2 dl  glögg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. 
Dela kålhuvudet i 4 delar.

Skiva sedan upp i 3-4 mm tjocka strimlor. 
Lägg all kål i en ugnssäkerform tillsammans med hackad lök. 
Häll över glöggen och buljongen. 
Sätt in formen i ugnen ca 40 min. 
Ta ut formen och rör om. 
Strö över farinsocker, vinäger och färskriven ingefära.

Strö också över lite salt och vitpeppar. 
Ringla över buljongfettet. 
Sätt in i ugnen igen i 10-15 min. 

Ingredienser:

2  inlagda sillfiléer
2  kokta kalla potatisar
5  inlagda rödbetor
ca 3 dl  skivad smörgåsgurka
2  äpplen
1  purjolök
vitpeppar
crème fraiche
lättmajonnäs
svartpeppar
salt

Gör så här:

Hacka sillen, potatisen, äpplena, smörgåsgurkan, rödbetorna och den vita delen av purjolöken.
Blanda ihop allt i en skål.

Bind ihop allt med crème fraiche och lättmajonnäs efter tycke och smak.

Salta och peppra. 

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

15 turkiska pepper (lakritskarameller)

2½ dl vispgrädde

2½ dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 krm salt

1 tsk smör

Gör så här:
Mixa turkisk peppar till ett lakritspuder i en matberedare.

Koka upp grädde, socker, sirap och lakrits i en vid kastrull.

Låt koka till 125 grader, ca 20 minuter, eller tills smeten klarar ett kulprov, det vill säga att du droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten.

Om smeten går att forma till små kulor är kolan klar.

Olja in en form klädd med bakplåtspapper i botten, ca 20*20 cm.

Häll i kolasmeten och låt stelna i rumstemperatur över natten.

Antal: ca 6 portioner

Ingredienser:

300 g stömmingsfilé

5 dl vatten

1 dl ättikssprit, 12 %

1 msk salt

Senapskräm:

2 dl majonnäs

2 dl gräddfil

2 msk grov och osötad senap

2 msk klippt smörgåskrasse

Gör så här:

Koka upp vatten, salt och ättika.

Medan lagen svalnar drar du av skinnet av strömmingsfiléerna, och när lagen blivit kall, lägg strömmingsfiléerna i inläggningslagen.

Se till att lagen täcker fisken. 

Låt dem sedan stå kallt tills filéerna blivit vita, det tar två till tre dagar.

Blanda samman majonnäs och gräddfil, vänd sedan ner senap och krasse i blandningen.

Låt av lagen från strömmingen ohc låt den rinna av väl.

Vänd sedan ner filéerna i senapskrämen och servera.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

Kolafudge:

1 dl sirap

2 dl vispgrädde

1 rulle lakrisal (godispastiller)

1 msk smör

Svart hushållsfärg, valfritt

Citrontryffel:

150 g vit cholklad

½ dl vispgrädde

Citronskal fårn ½ citron, endast yttersta skalet

2 msk färskpressad citronsaft

Gör så här:

Kolafudge:

Rör ihop sirap, strösocker coh vispgrädde i en kastrull och koka upp. 

Krossa under tiden lakrisal karamellerna i en mortel till fint pulver.

Gör kulprov av kolasmeten, och när den går att göra mjuk kula av tillsätts lakrisalpulvret.

Låt koka ett par minuter till tills kolan är fastare vid kulprov.

Tillsätt om så önskas några droppar svart hushållsfärg.

Tillsätt smöret och rör till en jämn smet.

Häll upp i knäckformar.

Går att äta som de är men ännu godare med citrontryffel på.

Citrontryffel:

Hetta upp grädden utan att den börjar koka.

Dra kastrullen från värmen och tillsätt hackad vit choklad, rör tills den smält.

Rör ner citronsaft och skal.

Ställ svalt och rör om då och då.

När smeten har rätt konsistens spritsas den ovanpå lakritsfudgen.