Antal: ca 80 skorpor

Jäsning: ca 30 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 250 grader, 5-8 minuter + 225 grader, 5 minuter + 75 grader, ca 60 minuter

Ingredienser:

100 g smör

2½ dl kaffegrädde

50 g jäst

1 krm salt

2 msk socker

1 påse (½ g) saffran

Rivet skal av 1 apelsin

1 dl kokosflingor

1 uppvispat ägg

ca 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smöret, häll på grädden oc ljumma vätskan fingervarm (37 grader).

Smula jästen i en bunke, rör ut den med lite av vätskan och häll på resten.

Blanda salt, socker och saffran.

Rör ner i spadet.

Tillsätt apelsinskal, kokos, ägg och 7 dl av vetemjölet.

Arbeta degen mycket väl.

Täck och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Ta upp degen, arbeta den blank och smidig med resten av mjölet.

Rulla ut till längder och dela degen i 40 småbitar.

Rulla dem till runda bullar. Lägg på smorda plåtar, täck över och jäs till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Grädda 5-8 minuter mitt i ugnen i 250 grader.

Dela bullarna med gaffel och sätt halvorna med snittytan upp på plåt.

Rosta skorporporna ca 5 minuter i övre delen av ugnen i 225 grader.

Ta ut dem, sänk värmen till 75 grader och låt skorporna eftertorka ca 60 minuter med ugnsluckan på glänt.

Antal: 25 bitar

Ingredienser:

8 dl strösocker
5 dl mjölk, standard
1,5 dl kakao
50 g smör
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda mjölk, socker och kakao i en kastrull och koka upp under omrörning.

Låt koka i ca 30-60 minuter till en kolasmet.

Använd en termometer och koka fudgen tills den är 125 grader.

Rör då och då och akta så det inte bränns i botten.
Tillsätt vaniljsocker och smör samt rör tills kolasmeten svalnat och tjocknat något.
Olja en form, ca 20x30 cm, med en smaklös olja typ solrosolja (ej olivolja som ju smakar rätt mycket) och häll i chokladfudgen.

Bred ut fudgen och låt svalna.
Skär chokladfudgen i små rutor med en oljad kniv.

Lättast är att stjälpa upp kolan när den stelnat på ett smörpapper och skära rutor.
Om du vill kan du slå in chokladfudgen i fina små godispapper eller smörpapper.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1,2 kg rödkålshuvud
3 msk smör
2 msk ättikssprit 12%
1 stort syrligt äpple
2 tsk salt
2 krm vit- eller svartpeppar
3 msk farinsocker
0,5 tsk mald muskot
0,5 tsk mald kanel
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk mald kummin
3 dl vatten
3 dl rödvin (valfritt)

Gör så här:

Strimla kålen med i en matberedare eller med kniv.
Fräs rödkålen i smöret i en stor gryta.
Skala och riv eller tärna äpplet fint samt tillsätt det.

Tillsätt ättikssprit eller vinäger, salt, peppar, kryddor, vatten samt ev. rödvin till rödkålen.
Låt rödkålen småkoka under lock i ca en timme.

Rör då och då.
Smaka av rödkålen med salt, ättika eller vinäger och vitpeppar.

Ingredienser:

Antal: ca 35 stycken

Ugn: 200 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

Nötmusslorna:

2 dl (125 g) hasselnötskärnor

175 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

1 ägg

4 dl (240 g) vetemjöl

Servering:

Vispgrädde

Lingonsylt

Gör så här:

Mixa nötterna fint i matberedare, eller mal dem i mandelkvarn.

Rör smöret mjukt tillsammans med sockret.

Tillsätt de malda nötterna, ägget och mjölet osh arbeta snabbt ihop till en deg.

Vill du kan du köra ihop alla ingredienserna i matberedare.

Forma degen till en tjock rulle, slå in i plastfolie och låt vila i kylen minst 1 timme.

Pundra formarna med lite mjöl.

Är de nya eller nydiskade kan du först behöva smörja med smör.

Skär degrullen i skivor och tryck ut skivorna ganska tunt i formarna.

Jämna till kanterna med hjälp av en kniv och ställ formarna på plåtar.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 8-10 minuter tills de börjar bli gyllenbruna.

Låt svalna några minuter och lossa sedan kakorna ur formarna.

Lättast går det om man klämmer försiktigt på aluminiumformen och stjälper ur dem.

Servera gärna med lättvispad grädde och lingonsylt eller annan god sylt eller marmelad.

Antal: 7 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter + 175 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

1,5 kg tjocka revbensspjäll

Marinad:

1 tsk salt
3 msk kinesisk soja
4 st pressade vitlöksklyftor
3 krm svartpeppar
4 msk matolja eller olivolja

Glasering:

3 msk honung
2 msk senapspulver eller 4 msk dijonsenap

Gör så här:

Gnid in revbensspjällen med marinaden.

Lägg i en stor påse eller skål täckt med plastfolie.

Låt stå gärna stå att marinera över natten eller några timmar i kylen.

Vänd då och då.

Det går också bra att knåda in marinaden och sedan steka dem direkt.

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
Gnid in revbenen i honung och senap.
Lägg revbensspjällen med köttsidan upp i en ugnsform.

Stek dem en halvtimme, lägg ett ark folie över dem och ner runt dem och sänk sedan värmen till 175 grader och stek i ytterligare en timme.

Sätt gärna i en stektermometer och ta ut revbenen när innertemperaturen är 70 grader.

Ta ut och låt svalna något.

Lägg på skärbräda med benet uppåt och skär i skivor längs med benet.

Dela ev. skivorna i två bitar.

Lägg upp på fat och servera.

Antal: 15 stycken

Ingredienser:

Överdrag:

Antal: ca 25 bitar

Ingredienser:

200 gram ljus blockchoklad
200 gram mörk blockchoklad
50 gram vit choklad
1 dl hasselnötter
1 dl flagad mandel
1 dl russin
1 dl hackad torkad aprikos

Gör så här:

Förbered en 20x30 cm form med ett bakplåtspapper i botten att hälla chokladen i.
Bryt den ljusa och mörka chokladen i bitar och smält den.
Bryt den vita chokladen i bitar och lägg i en annan bunke.

Smält den ljusa och mörka chokladen under omrörning i vattenbad genom att sätta bunken i sjudande vatten i en kastrull eller bred panna med höga kanter eller smält i mikro genom att mikra någon halv minut i taget på full effekt och ta ut och röra tills den smält.
Bred ut chokladen på bakplåtspappret.
Smält sedan den vita chokladen.
Ringla över vit choklad i ett jämnt mönster över den ljusa och mörka chokladen, ex. i cirklar eller kors och tvärs.
Rosta hasselnötter och mandel i en kastrull i en liten kastrull.

De ska få lite färg. Rör om hela tiden.

Akta så de inte bränns.
Sprid ut nötterna jämnt fördelade över chokladen.
Strimla aprikoserna och strö över dem jämnt över chokladen tillsammans med russinen.
Tryck ner nötterna och de torkade frukterna lite så att de fastnar i chokladen.
Låt chokladen stelna i rumstemperatur.
Bryt loss lagom stora bitar ca 4x4 cm stora och lägg upp på fat för servering.