Antal: 25 stycken

Ugn: 175 grader, 7-8 minuter

Ingredienser:

Kakdeg:

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30-40 minuter

Ingredienser:

4 skivor lammbog

1 knippa bladpersilja

3-4 vitlöksklyftor

½ tsk malen nejlika

½ tsk malen muskotnöt

1 tsk nymalen blandad peppar (svart-, vit- & rosépeppar)

½ tsk salt

2 msk flytande honung

1 dl olja

Gör så här:

Gör en pesto i mixern av repade persiljeblad, vitlök, kryddor, salt, honung och olja.

Bred peston på lammskivorna.

Häll lite vatten i botten på en ugnsform, lägg köttet i formen och ugnsstek i 200 grader i ca 30-40 minuter tills lammskivorna är möra.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Köttbullar:

500 g köttfärs

4 msk ströbröd

1 ägg

2 msk riven lök

1½ dl mjölk

Salt

Peppar

Smör till stekning

Potatismos:

1 kg potatis

25 g smör

2 dl mjölk

½ krm riven muskotnöt

Salt

Peppar

Brunsås:
2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl köttbuljong

½ dl grädde

1 msk svartvinbärsgelé

Gör så här:
Köttbullar:
Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla i fem minuter.

Lägg sedan i köttfärs, ägg och lök.

Krydda med salt och peppar.

Rulla till köttbullar, stek i smör.

Potatismos:
Koka upp vatten i en kastrull, skala potatisen och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk.

Häll av vattnet, mosa sedan potatisen med en potatisstöt.

Tillsätt smör, mjölk, riven muskotnöt, salt och peppar.

Vispa moset fluffigt med en ballongvisp.

Brunsås:
Till sist gör du såsen.

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.

Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning och låt koka ett par minuter.

Tillsätt grädde och svartvinbärsgelé, rör om.

Antal: ca 30 laggar = 90 kakor

Ingredienser:

2 ägg

1½ dl strösocker

1 dl vispgrädde

Finrivet skal av 1/4 citron

9 dl vetemjöl

250 g mjukt smör

Gör så här:

Vispa äggen pösiga med sockret.

Vispa grädden till fast skum och vänd ner det i äggpöset tillsammans med citronskal.

Blanda ner så mycket av mjölet att en matsked står upprest i degen, ca 4 dl.

Använd resten av mjölet till kavlingen.

Strö mjöl på bakbordet och kavla ut degen med lägg hand.

Bred ut hälften av smöret på 1/4 av degytan.

Vik ihop degen och klappa in smöret lätt med kaveln.

Mjöla så att det inte klibbar, men ju mindre mjöl desto bättre blir kakorna.

Vik och klappa på samma sätt 3-4 gånger innan degen kavlas ut och resten av smöret arbetas in på samma sätt.

Vik ihop degen, täck över och låt den vila svalt till nästa dag.

Kavla ut lite av degen i taget till ca 2 mm tunna sjok.

Skär ut degplattor efter en mall som klippts till efter järnet.

Grädda kakorna gyllene i hett järn.

Såga isär kakorna med en vass brödsåg på alldeles plant underlag, annars spricker kakorna.

Antal: 8-10 bitar

Ugn: 200 grader, 10 minuter + ca 30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:
100 g  smör
100 g  vetemjöl (1 2/3 dl)
2 msk  kallt vatten

Fyllning:
200 g  västerbottensost, grovriven
2  ägg
2 dl  mjölk eller vispgrädde
Salt

Nymalen peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. 

Pajdeg:

Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa, eller mixa i en matberedare. 

Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. 
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ den i kylen i en halvtimme.
Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna.

Fyllning: 

Fördela västerbottensost i pajskalet.
Blanda ägg, mjölk, salt och peppar, häll det över osten och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Servera Per Morbergs västerbottenpaj med blandad sallad.