Ingredienser:

Ca 500 g skrov eller putskött av rådjur, småvilt eller fågel

½-1 morot

½-1 palsternacka

½-1 gul lök

1-2 persiljekvistar

Ev 1-2 msk smör eller margarin

1-2 liter ljus eller mörk buljong (tärning + vatten) eller steksky

6-10 krossade enbär

Ev 1 kvist timjan

Gör så här:
Skär putsköttet i bitar eller bryt eller hacka fågelskrovet i mindre bitar.

Lägg i en gryta tillsammans med ansade rotsaker och lök i mindre bitar, samt persilja.

Eventuellt kan skrov, rotsaker och lök brynas lätt i matfett först.

Häll över buljong och lägg enbär och eventuellt timjankvist.

Koka fonden 1-2 timmar under lock.

Sila och koka ihop fonden i ren gryta tills den fått en kraftig smak.

Kyl buljongen snabbt om den inte ska användas genast.

Förvara i kylskåp eller frys.

Låt fettet vara kvar tills fonden ska användas.

Viltfond lagas av senor och putskött sk paryrer från vilt eller från skrovet av otillagad fågel.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Måndag: Vänd nykokt färsk pasta med olivolja, riven parmesan, soltorkade tomater i olja, rucola och svartpeppar. Toppa med knyten av parmaskinka.   Bre blåbärssylt och god vaniljkräm mellan havreflarn.   Tisdag: Vegetariska vårrullar. Ser...

Måndag: Rårakor med bacon: Skala och grovriv 4-6 potatisar. Blanda det rivna med salt och peppar. Stek ca 300 g skivat bacon knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Håll det varmt. Stek den rivna potatisen lite åt gången i lite s...

Måndag: Stekta halverade kroppkakor, rivna morötter, lingonssylt.   Blåbärssoppa med grovhackade finskorpor.   Tisdag: Buljongkokad varmkorv, vitkålssallad och vita bönor i tomatsås.   Aprikoskräm.   Onsdag: Tortellini med brocc...

Måndag: Korv under osttäcke: Blanda 1 burk krossade tomater med 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 1 tsk timjan i en ugnssäker form. Skär 4 frukostkorvar i halvor på längden. Lägg dem i formen med skinnsidan ner. Blanda 2 dl riven ost, 2 tsk s...

Måndag: Röd linssoppa: Skölj och lägg 2 dl röda linser i en gryta tillsammans med 8 dl grönsaksbuljong, 1 hackad morot, ½ burk krossade tomater, 1 hackad liten gul lök, 1 hackad liten gul paprika och 2 skivade vitlöksklyftor. Smaksätt med lagerbl...