Antal: 10 portioner

Ingredienser:

300 g oxfilé, smala biten
1.5 msk strösocker
1 tsk timjan
0.5 tsk chiliflakes
0.5 tsk mortlad svartpeppar
1 tsk vodka, whiskey eller gin
0.5 msk salt

Picklad gulbeta:
1 stor gulbeta
2 msk ättiksprit (12 %)
4 msk strösocker
1 dl vatten
0.5 tsk krossade gula senapsfrön

Parmesanskorpor:
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 finriven parmesan + 2 msk extra
100 g rumsvarmt smör
2 msk honung
1 ägg
1 dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk salt

Chèvrekräm:
60 g kylskåpskall chèvre
2 msk crème fraiche eller grekisk yoghurt

Gör så här:

Blanda socker, timjan, chiliflakes, salt och peppar.

Putsa oxfilén om det behövs och gnid in köttet med kryddblandningen.

Lägg filén i en påse och droppa på spriten.

Låt gravas i kylen i 2 dygn.

Vänd på filén efter halva tiden.

Lägg köttet i frysen 2 timmar så blir det lättare att skära tunna skivor.

Picklad gulbeta:

Skala och skiva betan tunt, gärna på mandolin.

Rör ihop ättika, socker, vatten och mortlade senapsfrön.

Lägg i skivorna.

Låt marinera minst 1 timme.

Parmesanskorpor: 

Sätt ugnen på 200°.

Blanda alla ingredienser till skorporna utom 2 msk parmesan, olivolja och flingsalt.

Dela degen i tre bitar och rulla ut tills de är ca 20 cm långa.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla på olja och strö över flingsalt och parmesan.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Skär skorporna i sneda skivor, ca 1 cm, direkt när du tagit dem ur ugnen.

Sänk ugnstemperaturen till 100°.

Lägg skivorna med snittytan upp på plåten.

Låt torka i ugnen ca 20 min.

Låt kallna.

Chèvrekräm: 

Ta bort kanten av chèvren med en potatisskalare.

Riv osten fint och blanda med crème fraiche eller yoghurt till en slät kräm.

Lägg i en spritspåse.

Skiva oxfilén supertunt.

Fördela ovanpå parmesanskorporna.

Spritsa en liten klick chevrèkräm och lägg på en skiva picklad gulbeta.

Garnera ev med färska örter.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Måndag: Mustiga soppan: Strimla 150 g rimmat stekfläsk och fräs med 1 hackad gul lök. Lägg 2-3 skivade morötter, 1 skivad purjo och ca 400 g strimlad vitkål. Häll på 8-9 dl buljong, ½ msk äkta soja och 1½ msk timjan. Koka 15-20 minuter.   ...

Måndag: Korv tunnbrödsrulle: Stek eller koka en smakrik korv. Lägg rejält med rivna morötter på mjuka tunnbröd. Lägg på korven och ev. senap. Rulla ihop tunnbrödet. Avrunda med en frukt.   Tisdag: Broccolisoppa: Hacka 1 gul lök, s...

Måndag: Stekta halverade kroppkakor, rivna morötter, lingonssylt.   Blåbärssoppa med grovhackade finskorpor.   Tisdag: Buljongkokad varmkorv, vitkålssallad och vita bönor i tomatsås.   Aprikoskräm.   Onsdag: Tortellini med brocc...

Måndag: Pyttipanna på finstrimlad rostbiff, blandad med wok coconut lime med nudlar och grönsaker (finns i frysdisken)   Färsk frukt.   Tisdag: Ansjovisströmming, potatismos med kryddgrönt: Putsa 600 g strömmingsfiléer och lägg ihop dem...

Måndag: Rotfruktsgratäng: Skala och strimla ca 800 g rotfrukter, tex potatis, morot, rotselleri och palsternacka. Hacka 1 gul lök, varva rotfrukter, lök och 1 tsk oregano i en smord form. Häll 6 dl grönsaksbuljong över rotfrukterna. Blanda ...