Ingredienser:

1 l vispgrädde
havssalt

Gör så här:

Man kan vispa smör med en vanlig hushållsvisp men har man större volymer är det lättare med en smörkärna.
Häll upp grädden.

Inuti smörkärnan roterar ett hålat metallblad som luftar och sätter fart på vätskan.
På botten hamnar sedan smörklumparna medan mjölkfraktionen, kärnmjölken, kan hällas ut genom bottenpluggen.

Kärningen går fortare om grädden inte är alltför kall, helst ska den vara rumstempererad.

 
Knåda sedan smöret och tvätta rent det från det sista unset kärnmjölk.

Fyll rejält med kallt vatten i ett tråg, knåda och vänd på smöret.

När vattnet blir mjölkfärgat häll bort det och fyll på nytt.

Knåda igen tills sköljvattnet inte vitfärgas längre.
Avsluta genom att knåda in lite salt i smöret, smaka av tills smöret har fått rätt sälta.
Lägg smöret i en smörform eller en låda och linda sedan in det i papper för att kunna lägga in det i kylskåpet.
Kärnmjölken som blir över kan användas till bakning.

För att smöret ska bli lättare att bre kan man blanda i rapsolja eller olivolja.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20 minuter

Ingredienser:

500 g fiskfilé av spätta eller rödtunga

1 tsk salt

75-100 g smält smör eller margarin

3 dl riven ost, tex grevé

2 äggulor

1 tsk dragonört

Gör så här:

Gnid in fiskfiléerna (ev sköljda) med salt och lägg dem dubbelvikta på ett smort, ugnssäkert fat.

Blanda avsvalnat matfett med riven ost, äggulor och dragonört och bred krämen över fisken.

Förbered hit om så önskas.

Gratinera rätten i 225 graders ugnsvärme 20 minuter eller tills fisken fått fin färg och är genomkokt.

Bonniers kokbok, 1985

Ingredienser:
4 stora potatisar
4 stora morötter
1/2 purjolök
2,5 dl gröna linser
2 grönsaksbuljongtärningar
Steksmör
Salt och vitpeppar
1 burk minimajs
Inlagda rödbetor

Gör så här:
Skölj av och koka linserna i ca 15 minuter.

Hacka potatis, morötter och purjolök smått och stek tillsammans med buljongtärningarna i stekpanna ca 20 minuter på medelvärme, tills allting är mjukt.

Krydda med salt och vitpeppar.

Tillsätt linserna och stek tillsammans några minuter.

Smaka av och blanda i majsen innan servering. 

Servera med inlagda rödbetor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 msk smör

1 tsk florsocker

½ tsk kanel

12 stycken smala baguettskivor

Fyllning:

½ dl florsocker

12 stycken jordgubbar

2 dl ricottaost

1 nypa citronmeliss

Gör så här:

Sätt ugnen på grill.

Bred smör på brödet.

Rosta det i ugnen i några minuter – passa noga.

Dofta över lite florsocker och kanel.
Låt bröden svalna.
Smaksätt ricottan med socker.

Bred den på bröden.
Skiva jordgubbarna och lägg på dem.

Garnera med citronmeliss.

Antal: 4 portioner

Ugn: 110 grader, 10-20 minuter + 225 grader, 45-60 minuter

Ingredienser: