Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 schalottenlök
1 kruka dragon
0,5 kruka persilja
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten 

300 g smör
2 äggulor
2 krm salt

Gör så här:

Hacka schalottenlöken och stjälkarna till örterna och lägg ner i en kastrull.

Hacka även bladen till örterna men lägg undan i en skål till senare.
Slå över vinäger i kastrullen med lök och stjälkar och låt det få ett ordentligt uppkok.

Tillsätt vatten, dra av från värmen och låt stå.
Smält smöret i en kastrull och låt det bli riktigt varmt.

Använd gärna en stektermometer och tag av kastrullen från värmen när smöret är 100 grader. 

Häll försiktigt över det klara smöret i en tillbringare och lämna bottensatsen i kastrullen.

Smöret ska fortfarande vara ordentligt varmt.
Sila av vinägerreduktionen och häll ner i en mixerkanna.

Tillsätt äggulorna och salt och mixa ihop med reduktionen.
Häll försiktigt och sakta över det varma klara smöret i en stråle under konstant mixning.

Fortsätt mixa utan avbrott tills du har en tjock och fin bea.
Smaka av av krydda eventuellt med mer salt.

Rör ner dragon och persilja.

Klart!

Antal: ca 8 bitar

Ugn: 175 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

2 stora ägg

1 3/4 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

200 g riven mandelmassa

200 g urkärnade körsbär eller bigarråer (ca 3 dl)

75 g smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en springform.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda vetemjöl, bakpulver och mandelmassa.

Rör ner blandningen i äggsmeten och häll i formen.

Strö över körsbären.

Hyvla över smöret med osthyvel.

Grädda ca 35 minuter långt ner i ugnen.

Garnera med några körsbär och servera med vispad grädde spetsad med punsch.

Köksalmanack, 2011

Ingredienser:
1 paket fisk t ex Alaska pollock eller torsk
3 dl grädde
2 msk fiskfond eller hummerfond
Gräslök, salt och citronpeppar
Potatis

Gör så här:
Strö salt (ganska mycket), citronpeppar och gräslök över fisken.
Häll över grädde och tillsätt fonden.

Ställ in i ugnen, ca 200 grader.
Låt fisken stå i ugnen ca 20-25 minuter, ta ut den 2-3 gånger och ös grädden med fonden över fisken. 

Servera med potatis.

Ingredienser:
lax till fyra portioner
smör
salt och svartpeppar

Sås:
1 dl creme fraiche
1 dl majjonnäs
2 msk tomatpure
salt och svartpeppar

ärter
potatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Tina fisken och häll över lite smör, salt och svartpeppar på fisken.

Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Blanda ingredienserna till såsen, smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med potatis och ärter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser: