Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, innetemperatur 55 grader, + 175 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

Lammracks för fyra personer
1 dl olivolja
1 dl rapsolja vitlök/chili
Basilika
Rosmarin
3 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar

CHÈVRE- OCH POTATISPURÉ:
1 rulle färdig smördeg
300 g potatis
200 g palsternacka
50 g chèvre
Grädde
Basilika
2 st ägg
Salt
Peppar

SÅS:
Skyn från lammracksen
Grädde
Kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rensa racksen och blanda ihop allt till marinaden och gnid in köttet. 
Lägg allt i en påse och låt marinera några timmar.

Koka potatis och palsternacka. 
Mosa till en puré och blanda i chèvre, grädde, salt, peppar och äggen.

Låt svalna. 

Lägg ut smördegen och skär i 3 delar, nagga med gaffel och pensla med uppvispat ägg. 
Klicka purén på smördegsplattorna och rulla ihop till längder.  
Pensla med ägg på ovansidan och se till att ändarna håller tätt.

Stek racksen i stekpannan med olivolja och smör cirka 4 minuter per sida.

Ös köttet med fettet under hela tiden. 
Ställ sedan in i ugnen med kötttermometer, ta ut när köttet nått 55 grader.

Även då ska smördegsrullarna in i ugnen cirka 15-20 minuter. 
Spara stekskyn och häll i grädde och fond och låter koka samman. 
När köttet nått rätt temperatur, ta ut och lägg i folie så det får vila tills smördegen är färdig.

Skär upp köttet och servera! 

Antal: 40 stycken

Ingredienser:

500 g blandfärs eller lammfärs
3/4 dl fiberhavregryn
½ dl mjölk
1 msk potatismjöl
1 ägg, uppvispat
½ gul lök, finhackad
1 msk smör
½tsk salt
½ tsk malen kanel
1 krm malen kryddpeppar
Smör och olja, till stekning

Gör så här:

Blanda havregryn, mjölk, potatismjöl och ägg.

Stek löken i smör på medelvärme tills den mjuknar.

Blanda lök, färs, salt och kryddor med havregrynsblandningen.

Forma färsen till köttbullar och stek runt om i smör och olja på medelvärme i 7-8 min.

Goda att servera med Brysselkål och rostade hasselnötter.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 kg lammkött, skuret i kuber

2 stora finhackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk flytande margarin
400 g aprikospuré (200 g = 1 burk)
2 tsk salt
2 krm kajennpeppar
3 msk curry
3 msk vinäger
0.5 dl strösocker

Gör så här:

Bryn lök och vitlök i matfett i en kastrull. Tillsätt aprikospuré, salt, kajennpeppar, curry, vinäger och strösocker. Sjud blandningen sakta. Tillsätt lite vatten om det blir alltför tjockt. Låt kallna. Lägg köttet i en skål, häll över marinaden och låt stå och dra i kylskåpet i 24 timmar.

Ta upp köttet och låt det rinna av i en sil. Trä upp bitarna på spett. Grilla spetten på galler i ugnen 10-15 minuter. Servera med ris och sallad.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 10 minuter

Ingredienser:

Katalanska lammfärsbullar:
500 g lammfärs

1-2 ägg

½ gul lök, finhackad

1 krm kajenpeppar

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 tsk citronsaft

1 krm kryddpeppar

2 msk hackad persilja

Salt

Peppar

Smör till stekning

2 dl krossade tomater

Mozzarellagratinerad ratatouille:

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 zucchini

1 aubergine

Smör till stekning

Salt

Peppar

Olivolja

Ca 8 skivor mozzarellaost

Färsk basilika

Gör så här:
Katalanska lammfärsbullar:

Blanda ihop alla ingredienserna, utom de krossade tomaterna.

Smaksätt med salt och peppar.

Rulla smeten till köttbullar och stek dem gyllenbruna i smör.

Häll på de krossade tomaterna och låt köttbullarna puttra i minst 10 minuter.

Smaka av såsen med salt och peppar.

Mozzarellagratinerad ratatouille:
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Tärna zucchini och aubergine fint.

Stek alla grönsaker i smör på svag värme i 20 minuter.

Krydda med salt och peppar.

Smörj fyra små ugnsformar med olja (så brädder det inte fast lika lätt) och fyll dem med grönsakshack och mozzarellaost.

Gratinera i ugnen i 10 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.

Garnera med färsk basilika.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

½-3/4 kg tunnbringa
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyfta

rivet skal av ½ citron
basilika
eller 1 msk senapsfrö

2 tsk salt

Gör så här:

Rullen görs av tunnbringa med slaksidan kvar.

Den kan antingen ugnsbakas i foliepaket eller kokas i saltat vatten.

Passar bäst att servera kall och tunt skivad, som smörgåsmat, t ex på julbordet.

Lägg bringan med köttsidan upp.

Skär med vass kniv tätt intill revbenen genom den övre hinnan.

Bryt sedan loss revbenen.

Strö över salt, peppar, ev skalad pressad vitlök eller vitlökspulver, dessutom rivet citronskal, smulad örtkrydda och hackad persilja eller senapsfrön och hackad dill.

Rulla ihop till en fast rulle och bind ihop den med steksnöre.

Extra smaksättning:

Rivet skal av ½ citron + 1 tsk oregano eller basilika + 1 dl hackad persilja eller 1 msk gult senapsfrö + 1 dl hackad dill.

I ugn:

Ugnstemperatur 175ºC.

Svep in rullen i aluminiumfolie, lägg paketet i en ugnssäker form och sätt in den mitt i ugnen.

Låt stå 1 1/4 timme.

Låt rullen kallna i folien.

I gryta:

Lägg rullen i en gryta.

Mät upp och häll på kallt eller varmt vatten tills rullen är täckt.

Koka upp, tillsätt salt och koka under lock på svag värme ca 1 timme.

Låt rullen kallna i spadet.

Förvara den sedan i folie.

Håller sig ca 1 vecka i kylskåp och kan även frysas.