Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g lammfärs

2 msk hackad mynta

1 tsk chiliflakes

1 krm svartpeppar

1 ägg

1 tsk salt

Fyllning:

100 g färskost paprika

Ev. smör&rapsolja spray

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till färsen.

Forma 12 ovala biffar.

Platta till dem och fördela färskosten på färsen.

Lägg ett grillspett på varje och nyp ihop till en järpe runt spetten.

Spraya ev. lammfärsspetten med smör-&rapsolja innan de grillas.

Grilla ca 5 minuter på varje sida.

Antal: 15-20 stycken

Ingredienser:

400 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

1 msk mald spiskummin

1 tsk salt

1 dl créme fraiche

Smör

15-20 blötlagda bambupinnar

Gör så här:

Blanda färs med pressad vitlök och övriga kryddor samt créme fraiche till en jämn smet utan att överarbeta den.

Forma färsen till små avlånga bullar som träs på bambupinnar, eventuellet två i varje om det känns ostadigt.

Pensla lammfärsspetten med smält smör och grilla runtom i ca 5 minuter.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

1 msk matolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlökar

1 msk finriven ingefära

Salt

Nymalen svartpeppar

500 g lammfärs

3/4 dl brödsmulor eller ströbröd

2 msk hoisinsås

Gör så här:

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, salta och peppra.

Stek i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.

Blanda lammfärs, lökblandningen, ströbröd och hoisinsås i en medelstor skål.

Forma till 12 färsbiffar.

Olja in grillgallret och grilla i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Antal: till ca 1½ kg lammkött

Ingredienser:
½ dl cane syrup/rörsockersirap
½ dl mörk balsamvinäger
½ dl olja
1 msk färsk finhackad rosmarin
1 msk färsk finhackad oregano
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg köttet i dubbla fryspåsar och häll på marinaden.
Skaka om så att köttet täcks av marinaden.
Låt ligga i kylskåp i några timmar.
Skaka om påsen då och då under tiden köttet marineras.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 rejäla lammkotletter (eller 8 mindre)

Salt

Peppar

1 dl rapsolja

2 pressade vitlöksklyftor

1 pressad lime

1 tsk torkad rosmarin eller 1 färsk kvist

1 tsk torkad timjan eller 1 färsk kvist

Rapsolja till stekning

Gör så här:

Salta och peppra lammkotletterna på båda sidorna.

Blanda olja, vitlök, lime och örter och låt kotletterna dra någon halvtimme i blandningen.

Vänd runt dem ett par gånger.

Hetta upp rapsolja i en panna, låt kotletterna droppa av och stek dem sedan först på ganska hög värme, så att de får fin stekyta, sänk sedan och stek färdigt.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader i 15 minuter

Ingredienser:

4 träspett, delade på mitten och blötlagda

400 g lammfärs

1 äggula

2 msk finhackad färsk timjan

1 pressad vitlöksklyfta

Salt

Peppar

Smör

Salladsblad

Rädisor

Ajvardip:

1 dl ajvar

1 dl créme fraiche

1/2 dl majonnäs

Salt

Peppar

Vitlök om man vill

Gör så här:

Blanda färsen med kryddor och ägg.

Forma 8 avlånga biffar och kläm fast dem på var sitt spett.

Bryn dem i smör i panna på spisen och stek sedan färdigt i ugn, 200 grader i 15 minuter.

Blanda under tiden dippen.

Servera gärna dipp och spett på en bädd av strimlad sallad, skivade rädisor och färsk timjan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 stora röda paprikor

500 g lammfärs

1 msk smör

Salt

Svartpeppar

4 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 msk frysta franska örter

2 dl grädde

2 dl riven västerbottenost

Tillbehör:

Rucolasallad

Peperoni

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela paprikorna och gröp ur kärnhuset.

Hetta upp en stekpanna med smör coh bryn färsen inågra minuter.

Salta och peppra.

Skala och finhacka lök och vitlök och lägg ner i stekpannan.

Tillsätt tomatpuré, örter, grädde och hälften av osten.

Låt koka ihop i några minuter.

Fördela färsblandningen i paprikorna och strö på den resterande osten.

Gratinera i 20 minuter i ugnen.

Servera med sallad och starka peperoni.

Antal: 20 stycken korvar

Ingredienser:

2 kg lammfärs
3 gula lökar
2 msk salt
1 msk socker
2 tsk mald vit- eller svartpeppar
4 tsk torkad timjan
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad oregano
6 klyftor vitlök
3 dl kallt vatten
10 m fjälster

SALTBLANDNING:

2 msk salt
2 msk strösocker

Gör så här:

Lägg fjälstren i kallt vatten i en bunke.
Lägg lammfärsen i en stor bunke.
Skala och hacka löken och blanda i.

Pressa i vitlök.

Blanda i alla övriga ingredienserna i köttfärsen.

Blanda ut med kallt vatten lite i taget till en smet lös nog att trycka ut till korv.

Ställ färsen i kylen medan du förbereder och smakar av den.
Kör lammfärsblandningen genom köttkvarnen två varv.

Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Provstek lite av lammfärsblandningen i en stekpanna och tillsätt ev. mer av salt, peppar och kryddor.
Nysta upp ett fjälster i taget och spola igenom det med kallt vatten.
Trä upp hela fjälstret på korvhornet på köttkvarnen.

Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Knyt om änden på fjälstret med en liten bit bomullssnöre.
Fyll på med korvsmet i kvarnen och tryck ut smeten så att hornet fylls och mata ut smeten till en enda löst packad lammkorv som du lägger på en bricka.
När hela korvsmeten är utmatad så tar du loss fjälstret.

Eller sätter på ett nytt fjälster om du har korvsmet kvar och fjälstret tagit slut.
Forma lagom långa lammkorvar ca 15 cm långa, med 3-4 cm mellanrum mellan fyllningen.

Obs korven ska stoppas löst - nästan halvfullt (annars kan korven spricka).

Helst utan någon luft i (lufta hål med nål).
Knyt bomullssnöre på varje ända av varje tänkt korv (två knutar på varje mellanrum med någon cm mellan).
Klipp ev. av mitt i mellan korvarna och knutarna eller låt de sitta ihop när du tillagar korvarna.
Lägg upp korvarna på en bricka efter hand.
Skölj lammkorvarna i kallt vatten.
Blanda saltblandningen på en tallrik och gnid in korvarna i saltblandningen.
Lägg lammkorvarna i en bunke några timmar i kylen, helst över natten eller något dygn så får lammkorvarna godast smak.
Laga till korven eller frys lammkorvarna.

Skölj korvarna i kallt vatten innan tillagning.
Sjud lammkorvarna med en klyftad lök samt lagerblad eller stek på svag värme i smör eller olivolja stekpanna eller långpanna ca 20 minuter tills de är genomvarma.
Ta upp dem och servera kokta. Eller kyl och spara.

Eller grilla.
Eller värm en panna och stek dem och bryn dem så de får lite färg i lite smör eller olivolja samt servera lammkorvarna.