Antal: 4 portioner

Ugn: 220 grader + 220 grader + 220 grader, innetemperatur 55 grader

Ingredienser:

POTATIS:
1 kg mjölig potatis typ King Edward eller Mathilda
1 tsk salt
4 st svartrötter
2 msk majonnäs
150 g riven västerbottenost
100 g riven parmesan av bra sort
2 st äggulor
50 g smör
1 kruka färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Chilikrydda

RÖDVINSÅS À LA BOURGUIGNON:
1 dl varmrökt hackat sidfläsk
1 st rödlök i tunna skivor
8 dl gott rödvin helst från Bourgogne
½ dl koncentrerad kalvfond
2 msk råsocker
1 st vitlöksklyfta
50 g smör

UGNSROSTADE COCKTAILTOMATER:
1 paket  cocktailtomater på kvist, eller andra söta goda tomater på kvist.
Olivolja
Balsamicokräm
Flingsalt

ÖRTRULLAD HELSTEKT LAMMYTTERFILÉ:
400 g lammytterfilé
1 dl olivolja
2 msk soja
3 kvistar rosmarin
3 st vitlöksklyftor
2 st mortlade lagerblad
1 msk lammkrydda
½ st citron
Salt
Peppar
Torkad chilikrydda
1 dl  hackad timjan
1 dl  hackad basilika
1 dl  hackad persilja

Gör så här:

Potatis:
Skala potatisen och svartroten, skär i bitar och koka i saltat vatten.

Plocka upp svartrötterna när de känns mjuka, potatisen har lite längre koktid. 
Häll av vattnet och lägg tillbaka svartroten och mosa den med potatisen.

Blanda i smöret, majonnäsen, äggulorna, osten (spara lite av parmesanen till att strö på puffarna), basilikan och kryddorna. 
Klicka i rikligt med mos i muffinsformarna (blir bäst i lite rejälare formar i plåt eller silikon).

Strö över parmesan, sätt in i ugnen i cirka 220 grader och låt stå inne tills de har fått fin färg. 
Ta ut och låt svalna lite innan du försiktigt tar ut puffarna ur formen. 

Rödvinsås:
Finhacka sidfläsken och stek det så att det får en fin stekyta. 
Stek rödlöken utan att den tar färg utan bara blir mjuk 
Lägg fläsket och löken i en såskastrull, strö över råsocker, häll på vinet, kalvfonden och pressa i vitlöken. 
Låt reducera ned till hälften.

Smaka av och rör i smöret precis innan servering. 

Ugnsrostade cocktailtomater:
Sätt ugnen på 220 grader.

Lägg tomaterna med kvisten i en form.

Stänk över lite olivolja, ringla över balsamicocremen, några nypor flingsalt och några tag med pepparkvarnen. 
Sätt in i ugnen och låt stå tills tomaterna fått fin färg.

Låt svalna och servera ljumna.

Klipp av bitar och lägg upp på tallrik med kvisten kvar. 

Örtrullad helstekt lammytterfilé:
Blanda till marinaden med olivolja, soja, citronsaft från citronhalvan. 
Dela sedan citronen i bitar och lägg i marinaden tillsammans med rosmarin, de mortlade lagerbladen, specialkrydda (kan uteslutas), pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, och chili. 
Lägg i köttet och låt marineras i minst en timme, allra helst över natten. 
Stek köttet i grillpanna så att det får fina ränder på sig. 
Lägg i form med termometer och in i 220 grader i ugnen med stektermometer tills innertemperaturen nått 55 grader (rosa). 
Ta ut köttet och låt det vila cirka 5 minuter i folie.

Häll ned den eventuella skyn som blir över i rödvinsåsen. 
Innan servering: rulla köttet i de hackade örterna och skär upp i skivor. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 60 minuter + 200 grader, innetemperatur 50 grader

Ingredienser:

POTATISKAKA:
3 paket bacon
5 st rivna bakpotatisar
200 g riven parmesan
1 msk maizena
2 msk hackad basilika
2 msk hackad timjan
1 tsk salt
3 krm peppar
2 msk smör

LAMMFILÉ:
700 g lammfilé
1 tsk hackad rosmarin
0,5 st riven vitlöksklyfta
2 msk honung
2 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
3 msk olivolja

RÖDVINSÅS:
3 st schalottenlökar
1 msk smör
1 dl rött vin
1 msk rödvinsvinäger
6 dl kalvfond
5 st krossade vitpepparkorn
1 kvist färsk timjan
1 st  agerblad
½ tsk salt
1 krm peppar
1 msk smör
Ev maizena

SAVOYKÅL:
300 g savoykål
1 st gul lök finhackad
1/4 st finhackad solo vitlök
2 msk smör
2 dl vitt vin
3 dl grädde
½ tsk salt
2 krm peppar

Gör så här:

Potatiskaka:
Sätt ugnen på 200 grader. Klä in en brödform i bacon.  
Låt det hänga ut över sidorna så att det räcker till att täcka potatisen med.  
Riv både potatis och ost grovt på ett rivjärn.

Blanda potatis, ost, maizena, basilika och timjan i en skål.

Smaka av med salt och peppar, häll blandningen i brödformen.  
Pressa ihop och vik över baconet.  
Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och placera något tungt ugnståligt ovanpå så att potatiskakan gräddas under press.  
Grädda i 60 minuter och låt sedan svalna minst två timmar.
Skär kakan i 2 cm tjocka skivor som steks i lite smör i en grillpanna precis före servering. 

Lammfilé:

Hacka rosmarin och riv vitlöken, blanda samman med honung, salt, svartpeppar och olivolja allt till en god marinad. 

Lägg lammet i marinaden och låt dra i minst 2 timmar. 
Hetta upp en stekpanna och bryn filén runtom. 

Efterstek i ugn 200 grader tills innertemperaturen når 50 grader.

Låt vila insvept i folie 5 minuter innan du skär upp den. 

Rödvinsås:
Skala och finhacka schalottenlökarna och fräs dem mjuka i smöret. 
Häll på rödvin och vinäger, låt koka ner till hälften.

Tillsätt fonden och kryddorna. 
Koka ner tills cirka 5 dl återstår.

Red av såsen om du vill ha den lite tjockare.

Smaka av med salt och peppar.

Sila såsen och tillsätt sedan 1 msk smör. 

Savoykål:
Strimla savoykål, finhacka lök och vitlök och smörfräs det i ca två minuter. 
Häll på vinet låt koka någon minut, häll på grädden och låt koka ner till en krämig konsistens.

Smaka av med salt och peppar. 

Servera lammfilén i skivor på en bädd av savoykål med 2 skivor potatiskaka, lite rödvinsås och en blandad sallad. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, innetemperatur 55 grader, + 175 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

Lammracks för fyra personer
1 dl olivolja
1 dl rapsolja vitlök/chili
Basilika
Rosmarin
3 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar

CHÈVRE- OCH POTATISPURÉ:
1 rulle färdig smördeg
300 g potatis
200 g palsternacka
50 g chèvre
Grädde
Basilika
2 st ägg
Salt
Peppar

SÅS:
Skyn från lammracksen
Grädde
Kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rensa racksen och blanda ihop allt till marinaden och gnid in köttet. 
Lägg allt i en påse och låt marinera några timmar.

Koka potatis och palsternacka. 
Mosa till en puré och blanda i chèvre, grädde, salt, peppar och äggen.

Låt svalna. 

Lägg ut smördegen och skär i 3 delar, nagga med gaffel och pensla med uppvispat ägg. 
Klicka purén på smördegsplattorna och rulla ihop till längder.  
Pensla med ägg på ovansidan och se till att ändarna håller tätt.

Stek racksen i stekpannan med olivolja och smör cirka 4 minuter per sida.

Ös köttet med fettet under hela tiden. 
Ställ sedan in i ugnen med kötttermometer, ta ut när köttet nått 55 grader.

Även då ska smördegsrullarna in i ugnen cirka 15-20 minuter. 
Spara stekskyn och häll i grädde och fond och låter koka samman. 
När köttet nått rätt temperatur, ta ut och lägg i folie så det får vila tills smördegen är färdig.

Skär upp köttet och servera! 

Antal: 40 stycken

Ingredienser:

500 g blandfärs eller lammfärs
3/4 dl fiberhavregryn
½ dl mjölk
1 msk potatismjöl
1 ägg, uppvispat
½ gul lök, finhackad
1 msk smör
½tsk salt
½ tsk malen kanel
1 krm malen kryddpeppar
Smör och olja, till stekning

Gör så här:

Blanda havregryn, mjölk, potatismjöl och ägg.

Stek löken i smör på medelvärme tills den mjuknar.

Blanda lök, färs, salt och kryddor med havregrynsblandningen.

Forma färsen till köttbullar och stek runt om i smör och olja på medelvärme i 7-8 min.

Goda att servera med Brysselkål och rostade hasselnötter.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 kg lammkött, skuret i kuber

2 stora finhackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk flytande margarin
400 g aprikospuré (200 g = 1 burk)
2 tsk salt
2 krm kajennpeppar
3 msk curry
3 msk vinäger
0.5 dl strösocker

Gör så här:

Bryn lök och vitlök i matfett i en kastrull. Tillsätt aprikospuré, salt, kajennpeppar, curry, vinäger och strösocker. Sjud blandningen sakta. Tillsätt lite vatten om det blir alltför tjockt. Låt kallna. Lägg köttet i en skål, häll över marinaden och låt stå och dra i kylskåpet i 24 timmar.

Ta upp köttet och låt det rinna av i en sil. Trä upp bitarna på spett. Grilla spetten på galler i ugnen 10-15 minuter. Servera med ris och sallad.